1.我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋里煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的2.把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好后放在盆子里，皮還是朝碗底，然后開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥姜蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻后倒入扣肉碗里腌制半小時3.腌制好后，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉里，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味4.半小時后出鍋，再拿一個盆子蓋在上面，倒扣過來就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的來源，倒扣過來才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的沒有切好，切爛不好倒扣，就直接擺好在碗里，賣相不怎么好，味道還是極好的

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的，對于這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細解說，葉子翻版的時候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來做了，另外就是因為葉子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點紅腐乳湯汁，于是做出來的顏色不紅亮，還有，葉子沒有按照高手指點將炸好肉浸泡很長時間，因為就等著吃呢，泡一會就進行下一步了。雖然沒有精益求精，但這道菜已經讓家人愛得不行了，女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來一根牙簽起了大作用！食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準備好原材料。2、梅菜用清水泡發。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔，深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會濺油，一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中，直到肉質變軟，泡軟后肉皮上會起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末，調成調味汁兒。（有廣式低度米酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點點，蠔油要少一點，這樣顏色比較漂亮，蔥姜盡量用蔥姜汁，生抽的多少要根據咸淡來放）10、每一片肉裹上調味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈，擠去水分，再切得碎一點。13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調味汁，翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個小時，我用的壓力鍋，蒸了半小時。16、蒸好倒扣出來即可。

自制家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水里放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要涂均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法，看看滿意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鐘撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油，放入芋頭塊炸2分鐘撈起，再放入五花肉炸3分鐘，撈起放入清水中浸泡30分鐘，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內，放入鍋內隔水大火清蒸1小時，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。

食材主料五花肉750g輔料油適量生姜適量料酒適量生抽2調羹老抽半調羹白糖1調羹步驟1.準備姜片2.五花肉洗凈3.冷水下鍋焯水后撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下后洗凈4.另起鍋下入五花肉，加入姜片和料酒蓋上大火煮開后轉中火5.一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。6.撈起表皮抹上生抽7.同時起油鍋溫油下入，剛下鍋的時候會爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃9.撈起馬上浸泡在冷水里，水量能浸沒皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺后撈起11.切成均勻的片12.皮朝下放入碗中13.調料汁，2調羹生抽，大半調羹老抽，一調羹白糖調勻14.把調勻的醬汁均勻的淋上15.鍋內加足水，冷水上鍋大火蒸一個小時16.之后倒扣在碗中即可小貼士1.五花肉煮到筷子能戳進去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，這樣才能煎炸出完美的皮。2.抹上醬油的同時立即要開油鍋，也就是說皮不能讓其冷卻，

大廣西扣肉肥而不膩，入口即化食材主料五花肉一斤 輔料姜蔥頭蒜五香粉適量生抽兩勺老抽一湯勺白醋兩勺糖一勺腐乳一勺鹽半勺黃酒一勺 步驟1.我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋里煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的2.把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好后放在盆子里，皮還是朝碗底，然后開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥姜蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻后倒入扣肉碗里腌制半小時3.腌制好后，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉里，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味4.半小時后出鍋，再拿一個盆子蓋在上面，倒扣過來就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的來源，倒扣過來才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的沒有切好，切爛不好倒扣，就直接擺好在碗里，賣相不怎么好，味道還是極好的

步驟1.準備姜片2.五花肉洗凈3.冷水下鍋焯水后撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下后洗凈4.另起鍋下入五花肉，加入姜片和料酒蓋上大火煮開后轉中火5.一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。6.撈起表皮抹上生抽7.同時起油鍋溫油下入，剛下鍋的時候會爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃9.撈起馬上浸泡在冷水里，水量能浸沒皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺后撈起11.切成均勻的片12.皮朝下放入碗中13.調料汁，2調羹生抽，大半調羹老抽，一調羹白糖調勻14.把調勻的醬汁均勻的淋上15.鍋內加足水，冷水上鍋大火蒸一個小時16.之后倒扣在碗中即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家常扣肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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