不適合高溫炒菜。初榨橄欖油適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。不過，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來炒菜。由于高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精制橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由于純度高不容易發煙。橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。

總結

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