四川霉豆腐的做法?
四川霉豆腐的做法,共7個步驟1買新鮮老豆腐瀝干水,把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊,放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里(使用蒸鍋、竹篩也可)。注意:1)豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2)豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發(fā)。加蓋置于陰涼地方長毛霉。2豆腐放約12天到18天左右,當(dāng)豆腐長出毛霉,表面發(fā)軟時即可加工腐乳。3鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥,用料理機(jī)粉碎;胡椒粉可以從超市買);4將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)5再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調(diào)味料。6整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。保存一年沒有問題。7裝好壇的豆腐乳。
總結(jié)
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