“土坑酸菜”事件的發(fā)生，對華容的芥菜行業(yè)來說算是“滅頂之災”。華容縣，是國內最大的芥菜種植產區(qū)，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撐起80億元產值，供養(yǎng)超過13萬華容人的生計。

華容縣政府一位內部人士指出，“土坑酸菜”事件將重創(chuàng)華容縣酸菜產業(yè)，“醬腌菜是華容縣的支柱性產業(yè)，這次事件對行業(yè)有非常大的影響，可以說是一個很大打擊。”

華容縣被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，2008年，“華容芥菜”獲國家農產品地理標志保護產品認證。據華容縣政府網站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產業(yè)也在華容縣逐漸發(fā)展壯大，醬腌菜加工企業(yè)達39余家，芥菜產業(yè)從業(yè)人員超過13萬人，總產值達到43億元。

作為華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)之一，據插旗菜業(yè)官網顯示，該公司為省級農產品的龍頭企業(yè)，流轉農戶土地2000畝，擁有4條現代化蔬菜加工生產線。

華容縣酸菜業(yè)內人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統(tǒng)的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。

據業(yè)內人士介紹，土窖腌制的優(yōu)點之一就是方便。農民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當地人覺得，用土窖腌制的酸菜“風味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發(fā)酸發(fā)爛，就會腐壞掉。”

早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質量監(jiān)督管理局就曾印發(fā)“醬腌菜”行業(yè)專項整治工作方案，并將整治任務分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對衛(wèi)生或生產條件差、不按標準規(guī)范和規(guī)定流程組織生產等不按規(guī)定范圍、限量和標準使用食品添加劑的生產經營單位，一律責令停產整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。

“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監(jiān)管層面存在的問題，據岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監(jiān)管不嚴、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負責人進行追責問責，對華容縣市場監(jiān)督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。

總結

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