在中國(guó)人的餐桌上，番茄出現(xiàn)的頻率是非常高的，番茄炒蛋這樣的經(jīng)典菜肴估計(jì)大部分人都吃過。

我們非常喜歡吃番茄，從一些數(shù)據(jù)上就可以看出來，自1995年以來，中國(guó)番茄的年產(chǎn)量就一直位居世界第一，而且現(xiàn)在比排在第二位的印度要高出3倍還多。

然而，從“番茄”的名字上就不難看出，它并不是中國(guó)本土植物。

圖注：2020年中國(guó)番茄產(chǎn)量世界第一番茄的起源

番茄起源于中美洲，公元前500年它就已經(jīng)被人類馴化，阿茲特克人（屬于印第安人）被認(rèn)為是最早種植番茄的部落。

事實(shí)上，以前的番茄是水果而不是蔬菜，確切地說是漿果，它在原產(chǎn)地也不是一年生植物，而是多年生植物。

番茄屬于熱帶漿果，因?yàn)闊釒У貐^(qū)常年溫度都不會(huì)太低，所以它并不像現(xiàn)在這樣一年就被凍死了，印第安人種植番茄其實(shí)就像我們種植蘋果樹和桃樹一樣。

16世紀(jì)40年代的時(shí)候，由西班牙殖民者將其引入了歐洲，在短時(shí)間內(nèi)番茄就風(fēng)靡亞歐大陸，中國(guó)也是在16世紀(jì)就開始種植番茄了，而番茄也用它獨(dú)特的酸甜風(fēng)味征服了亞歐居民。

圖注：最古老的番茄描述

不過，這里有個(gè)小插曲。

雖然阿茲特克人種植番茄是用來吃的，西班牙人引入番茄時(shí)也知道它可以食用，但是在歐洲其他國(guó)家，番茄最早并不是用來吃的，而是作為觀賞植物。

因?yàn)闅W洲許多國(guó)家認(rèn)為番茄有毒，他們認(rèn)為番茄是一種有毒茄科植物——顛茄的近親，而且番茄的酸會(huì)腐蝕他們的錫制餐盤造成有毒的假象。

他們的想法是對(duì)的，番茄確實(shí)是顛茄的近親，最早的番茄也確實(shí)是有毒的。

圖注：劇毒茄科植物顛茄

只不過和顛茄有點(diǎn)不同，番茄的毒性來自葉子和未成熟果實(shí)中所含的番茄堿（顛茄的毒素被稱作顛茄堿），這種物質(zhì)人吃多了會(huì)中毒，但是果實(shí)趨于成熟后毒性會(huì)慢慢消失。

（題外話：這種堿是植物的一種防御措施，有了毒素之后，它們未成熟的果實(shí)和葉子就不會(huì)被食草動(dòng)物吃掉。）

其實(shí)，現(xiàn)在的番茄已經(jīng)遠(yuǎn)沒有以前的“毒”了，這是人工干預(yù)、選擇育種的結(jié)果。

說到選擇性育種，可能很多人也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，現(xiàn)在的番茄遠(yuǎn)沒有以前的好吃，很多人認(rèn)為這是轉(zhuǎn)基因的結(jié)果，其實(shí)這也只是現(xiàn)在選擇性育種的結(jié)果而已。

可以放心不是轉(zhuǎn)基因番茄，因?yàn)楝F(xiàn)在全世界被商業(yè)化種植的只有一種轉(zhuǎn)基因番茄，改變基因的目的是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，而中國(guó)目前還沒有轉(zhuǎn)基因番茄被商業(yè)化種植。

其實(shí)，現(xiàn)在番茄變得難吃是商業(yè)化導(dǎo)致了，想要一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品賣往全國(guó)，它必須能夠經(jīng)得起運(yùn)輸，以及儲(chǔ)存，至少在賣出去前它必須是好的。

現(xiàn)在賣的番茄被稱為“石頭番茄”，它和十幾年前家家戶戶種植的番茄是不一樣的品種，是科學(xué)家新培育出的一種皮更厚，肉質(zhì)更硬，同時(shí)汁水更少的“商業(yè)化品種”。

雖然之前的那種番茄相對(duì)而言更好吃，但很明顯它無法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，所以它現(xiàn)在基本被淘汰了。

至于到底為什么現(xiàn)在的番茄會(huì)變得更難吃，這是它們的基因發(fā)生了一些變化。

由中國(guó)科學(xué)家黃三文領(lǐng)銜的科學(xué)團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)4年，對(duì)100種番茄進(jìn)行嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn)，最終確定了影響番茄風(fēng)味的33種物質(zhì)。

該團(tuán)隊(duì)于2017年將該報(bào)告發(fā)表在了《科學(xué)》期刊上，在之后的研究中，確定了目前農(nóng)戶主要種植的“石頭番茄”缺失了部分控制番茄風(fēng)味的基因，最終導(dǎo)致它變得不太好吃。

可以說，現(xiàn)在我們的吃的番茄在基因?qū)用嬉呀?jīng)發(fā)生改變了，或者它的本質(zhì)已經(jīng)變了。

我們前面說過，番茄最早是當(dāng)作水果種植的，而現(xiàn)在我們把它當(dāng)作蔬菜，其實(shí)原因是1887年的時(shí)候，美國(guó)對(duì)蔬菜征收關(guān)稅，而水果不用，要知道以前美國(guó)一直都是第一番茄大國(guó)，如果把番茄判定為水果的話，他們要少收許多稅，所以最終在法律層面判定番茄為蔬菜而不是水果。

其實(shí)我們打心里也就認(rèn)為番茄是蔬菜的另一個(gè)原因是，現(xiàn)在的番茄都是一年生的植物，就像所有的蔬菜一樣。

番茄“一年生”的主要原因是熱帶植物很難度過其它地區(qū)的冬天，但是一年生之后的番茄給選擇育種帶來了便利，從而推進(jìn)那種獨(dú)特風(fēng)味的形成。

如果把時(shí)間線拉到400多年前，番茄剛剛進(jìn)入亞歐大陸那會(huì)兒，它的味道肯定不是“酸甜可口”，它會(huì)更酸，就像現(xiàn)在還存在的野生番茄一樣。

勤勞的勞動(dòng)人民會(huì)收集更好吃的番茄的種子，然后播種，因?yàn)閺娜祟悘膭倓傞_始馴化農(nóng)作物開始，就已經(jīng)知道了播種更好吃、更大、更飽滿果實(shí)的種子更容易得到好的作物。

我們以前認(rèn)為好吃的那種番茄品種就是這樣一年又一年培育出來的，只是它經(jīng)得住我們嘴巴的考驗(yàn)，卻經(jīng)不住商業(yè)化的考驗(yàn)。

最后

番茄從水果到蔬菜，從有毒到無毒，從好吃到不太好吃，它一直都在改變，變得更符合我們階段性需求，但不一定更好。

其它農(nóng)作物又何嘗不是呢？其中很多也和番茄一樣正在丟失它原有最吸引人的風(fēng)味。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的番茄为什么越来越难吃了？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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