俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，骨頭湯被人們常用來給老人、孕婦以及病人來“補(bǔ)充營養(yǎng)”，給孩子“補(bǔ)鈣”，但喝湯真的比直接吃肉更有營養(yǎng)嗎？

據(jù)央視網(wǎng)消息，喝湯補(bǔ)鈣只是坊間的說法，雖然骨頭中含有大量鈣質(zhì)，幾乎占動(dòng)物全身的90%以上，但骨頭中的鈣并不溶于水。

常用的烹飪方法很難將骨頭中的鈣分離，即便長時(shí)間的熬制也很難產(chǎn)生可供人體吸收的游離鈣。

奶白色的湯汁中的蛋白質(zhì)更高嗎？其實(shí)不然，那只是乳化的脂肪。眾所周知，油和水是不相溶的，即使攪拌均勻，靜置后還是會(huì)分成兩層。

人們之所以在湯中看不到油層，是因?yàn)橹颈恢蟮綔校?strong>在不停地翻滾中被乳化成小乳滴，所以像牛奶一樣呈現(xiàn)白色。

此外，肉湯煮的越久，湯里溶出的嘌呤越多。而嘌呤與痛風(fēng)發(fā)病有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，所以熬湯時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致嘌呤含量增加，喝湯太多會(huì)導(dǎo)致高尿酸癥，加重痛風(fēng)病人的病情。

湯在中國人的飲食中占有重要地位，而且喝湯也是飲食文化的一部分。但是我們不能迷信某種單一飲食的養(yǎng)生效果，需要合理的飲食搭配，在體驗(yàn)美味的同時(shí)也能有強(qiáng)健的體魄。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的骨头汤真的补钙吗？不要被白色汤汁给骗了的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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