俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，骨頭湯被人們常用來給老人、孕婦以及病人來“補充營養”，給孩子“補鈣”，但喝湯真的比直接吃肉更有營養嗎？

據央視網消息，喝湯補鈣只是坊間的說法，雖然骨頭中含有大量鈣質，幾乎占動物全身的90%以上，但骨頭中的鈣并不溶于水。

常用的烹飪方法很難將骨頭中的鈣分離，即便長時間的熬制也很難產生可供人體吸收的游離鈣。

奶白色的湯汁中的蛋白質更高嗎？其實不然，那只是乳化的脂肪。眾所周知，油和水是不相溶的，即使攪拌均勻，靜置后還是會分成兩層。

人們之所以在湯中看不到油層，是因為脂肪被煮到湯中，在不停地翻滾中被乳化成小乳滴，所以像牛奶一樣呈現白色。

此外，肉湯煮的越久，湯里溶出的嘌呤越多。而嘌呤與痛風發病有很強的關聯性，所以熬湯時間過長也會導致嘌呤含量增加，喝湯太多會導致高尿酸癥，加重痛風病人的病情。

湯在中國人的飲食中占有重要地位，而且喝湯也是飲食文化的一部分。但是我們不能迷信某種單一飲食的養生效果，需要合理的飲食搭配，在體驗美味的同時也能有強健的體魄。

總結

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