原標(biāo)題：古人點(diǎn)菜，按單數(shù)還是按雙數(shù)？

《洛陽耆英會圖》，描繪了司馬光在洛陽宴客的場面

宋代夫婦家宴圖（河南禹州白沙宋墓壁畫）

現(xiàn)代人請客，點(diǎn)菜一般是雙數(shù)，至少兩個菜，多則四個菜、六個菜、八個菜、十個菜、十二個菜……很少有人點(diǎn)三個菜、五個菜或者七個菜。即使在家吃飯，一些“講究人”也必須按雙數(shù)上菜，如果只炒了三個菜，那也必須分到四個盤子里，或者用一碟咸菜湊數(shù)。

有人說，中國人講究“好事成雙”，所以點(diǎn)菜必須按雙數(shù)，只有給死者擺供品時才按單數(shù)，這是“自古以來的傳統(tǒng)”。這個說法真的符合歷史嗎？古代中國真的有按雙數(shù)點(diǎn)菜的傳統(tǒng)嗎？真實情況可能恰恰相反。

司馬光點(diǎn)菜，果盤三個，菜碟五個

來，我們看看宋朝最著名的史學(xué)家司馬光怎樣點(diǎn)菜。

按宋人筆記《避暑錄話》上卷記載，司馬光在洛陽撰寫《資治通鑒》時，經(jīng)常跟幾位老友聚餐，他們點(diǎn)幾個菜呢？“果實不過三品，肴饌不過五品，酒則無算。”果盤不能超過三個，菜碟不能超過五個，酒不限制，想喝多少就整多少。請注意，“不能超過”就是小于等于。果盤不能超過三個，意思是最多點(diǎn)三個；菜碟不能超過五個，意思是最多點(diǎn)五個。這說明什么？說明司馬光點(diǎn)菜最多的時候，果盤一定是單數(shù)（三個），菜碟也一定是單數(shù)（五個）。

您可能會說，果盤按單數(shù)，菜碟也按單數(shù)，單數(shù)加單數(shù)不就是雙數(shù)嗎？對不起，這樣算不合規(guī)矩。果盤就是果盤，菜碟就是菜碟，不能湊一堆算，不然您請客時只點(diǎn)五個菜，再要一個主食，完了跟客人說，五個菜加一個主食就等于六個菜，那客人要是特別迷信雙數(shù)，恐怕會跟您急。

司馬光本人寫過一篇《訓(xùn)儉示康》，教育他的養(yǎng)子司馬康要節(jié)儉，他舉了個例子：“吾記天圣中，先公為群牧判官，客至未嘗不置酒，或三行，或五行，多不過七行。酤于市，果止于梨、栗、棗、柿，肴止于脯、醢、菜羹，器用瓷、漆。當(dāng)時士大夫家皆然，人不相非也。”說是宋仁宗天圣年間（1023年-1032年），司馬光的父親司馬池在群牧司（購買、飼養(yǎng)、管理全國戰(zhàn)馬的機(jī)構(gòu)，王安石變法以前隸屬于樞密院）當(dāng)判官，請客時一般會上酒，但敬酒數(shù)量有限制，一頓飯吃下來，少則敬酒三杯，多則敬酒五杯、七杯，最多不超過七杯。果盤和菜肴都是叫外賣，其中果盤只用梨子、栗子、大棗、柿子等普通水果，菜肴只用肉干、醬菜、菜湯等便宜菜肴，餐具只用瓷器和漆器，不用奢華的金銀器。當(dāng)時士大夫請客都是這個樣子，沒有人說司馬池寒酸。

根據(jù)司馬光的描述，他父親司馬池以及與司馬池同時代的其他士大夫在請客吃飯時，敬酒數(shù)量是按單數(shù)。其實不僅僅是敬酒按單數(shù)，上菜同樣是按單數(shù)，因為司馬光原話中的“或三行，或五行，多不過七行”，暗含著宋朝宴席上的另一種傳統(tǒng)：以菜行酒。拙著《吃一場有趣的宋朝飯局》曾反復(fù)考證宋朝正規(guī)宴席的行酒儀式，行酒就是敬酒，主人向客人敬酒，敬一次叫“一行”，敬三次叫“三行”，敬五次是“五行”……當(dāng)時敬酒的節(jié)奏極慢，而且是每敬一杯酒都至少要換一道菜，這道菜吃完，再敬下一杯酒，同時換下一道菜。“或三行，或五行，多不過七行。”對這句話的完整理解應(yīng)該是：或敬三杯酒，換三道菜；或敬五杯酒，換五道菜；最多敬七杯酒，最多上七道菜。換句話說，司馬光的父親司馬池請客，同樣是按單數(shù)上菜。

以菜行酒，敬酒數(shù)量是單數(shù)，菜肴果盤也是單數(shù)

王安石變法時期，有個小官反對變法，畫了一幅《流民圖》獻(xiàn)給皇帝，表明王安石禍國殃民。這個小官的名字在歷史教科書上有記載，名叫鄭俠。教科書上沒有記載鄭俠的私生活，此人晚年定居福建，愛交朋友，無論任何人去拜訪，他都上酒上菜，但為了節(jié)儉和養(yǎng)生，敬酒數(shù)量和菜肴數(shù)量均有限制。陸游《渭南文集》卷二十四有記載：“客至，（鄭俠）必與飲，多不過五爵，蔬果之外，一肉而已。”敬酒最多五杯，而下酒菜則是蔬菜、水果和一盤肉。

鄭俠生活在北宋，陸游生活在南宋，不是一代人。不過，鄭俠有個孫子叫鄭嘉，跟陸游是好朋友，給陸游講過祖父的晚年生活，所以陸游有所了解。

陸游《渭南文集》還寫過南宋大臣謝昌國的生活習(xí)慣：“晨興，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，則縷切投其中。客至，亦不問何人，輒共食。”早上起來，燉一鍋豆腐湯，如果有肉，就切成細(xì)絲下鍋里，與豆腐同煮。客人到訪時，謝昌國也不加菜，就用這鍋豆腐肉絲湯待客。自己吃飯是一個菜，客人來了還是一個菜，說明謝昌國絕對沒有按雙數(shù)上菜的破講究。

陸游壯年時在杭州做官，當(dāng)過一段“膳部郎中”，隸屬于禮部，平常負(fù)責(zé)監(jiān)督御廚房的膳食，當(dāng)外國使臣到訪時，又要負(fù)責(zé)國賓宴席的飲食安全。有一年，金國使臣抵達(dá)杭州，南宋朝廷在集英殿設(shè)宴，陸游將那場宴席的菜單和敬酒次序記錄下來，寫進(jìn)《老學(xué)庵筆記》一書。南宋朝廷總共敬金國使臣多少杯酒呢？九杯。按照以菜行酒，每敬一杯酒都要換新菜的規(guī)矩，總共上了多少道菜呢？我把菜單抄錄如下，您可以數(shù)一數(shù)：

肉咸豉、爆肉、雙下角子、蓮花肉油餅、骨頭、白肉、胡餅、群仙炙、太平饆饠、假圓魚、奈花索粉、假沙魚、水飯、咸旋鲊、瓜姜。

總共十五道菜，仍然是單數(shù)。

嚴(yán)格講，上述菜單里不全是菜，也有主食，例如“雙下角子”類似于菜盒，“胡餅”即燒餅，“奈花索粉”即米線，“水飯”即蒸熟過水再發(fā)酵的酸甜米飯。但宋朝一直有用主食下酒的傳統(tǒng)，凡是喝酒時上的餐食，無論燒餅油條，還是饅頭包子，統(tǒng)統(tǒng)歸入“按酒”行列。什么是按酒？就是用來下酒的菜肴、羹湯和主食。把酒喝完以后，還會再上幾道主食，那才是真正的主食，不再用于下酒，專門用來填飽肚子。

陸游年輕時，宋高宗曾經(jīng)去大將張俊府邸做客，張俊設(shè)下宴席，全部菜單在宋朝飲食文獻(xiàn)《玉食批》和南宋風(fēng)俗寶典《武林舊事》中均有記載，這里不再抄錄，只說原文中最關(guān)鍵的五個字：“下酒十五盞。”這五個字意思是說，張俊前前后后向宋高宗敬了十五杯酒，同時換了十五回下酒菜。當(dāng)然，這些下酒菜里也包括主食和羹湯。另外《玉食批》還說張俊在宴席之后給宋高宗隨行官員上的果盤數(shù)量：“每份時果五盤。”為每人上了五個果盤，仍舊是單數(shù)。

現(xiàn)在可以小結(jié)一下：在宋朝，從大將招待皇帝的宴席，到朝廷招待外賓的宴席，再到士大夫待客的宴席，敬酒數(shù)量通常是單數(shù)，菜肴和果盤也通常是單數(shù)。

當(dāng)時的風(fēng)俗，“男忌雙，女忌只”

為什么按單數(shù)呢？宋朝皇族子弟趙與時的著作《賓退錄》也許能給我們提供答案。趙與時說：“今世男子初入學(xué)，多用五歲或七歲，蓋俗有‘男忌雙，女忌只’之說，以至冠笄皆然。”宋朝男孩上學(xué)，大多是五歲入學(xué)，或者七歲入學(xué)，很少有人在六歲、八歲入學(xué)，當(dāng)時世俗認(rèn)為“男忌雙，女忌只”——雙數(shù)對男人不吉利，單數(shù)對女人不吉利。因為這個緣故，《周禮》中男生二十歲成人禮、女生十五歲成人禮的規(guī)定在宋朝也失效了。宋朝男生寧可在十九歲或者二十一歲時舉行成人禮，為的是避開“二十”這個雙數(shù)；女生寧可在十四歲或者十六歲時舉行成人禮，為的是避開“十五”這個單數(shù)。

那么宋朝世俗為何會有“男忌雙，女忌只”的觀念呢？趙與時沒有深究，我們只能推測這與“雙數(shù)為陰，單數(shù)為陽”的陰陽五行傳統(tǒng)有關(guān)。男人是陽性，所以只能配單數(shù)；女人是陰性，所以只能配雙數(shù)。

不過趙與時注意到，男忌雙數(shù)的傳統(tǒng)由來已久，早在南北朝時就已經(jīng)存在，他還舉了《北齊書》里的一個例證：北齊大臣李渾的弟弟李繪自幼聰明好學(xué)，六歲時就吵著要上學(xué)，家長堅決反對，認(rèn)為六歲是雙數(shù)，不該是男生的上學(xué)年齡，李繪便偷著學(xué)，很快就把漢朝人編寫的兒童識字啟蒙手冊《急就篇》學(xué)完了。我查《北齊書·李渾傳》，果然有這個記載。

再看五代十國時期，文官牛希濟(jì)著有《貢士論》，論述晚唐及五代的科舉風(fēng)氣：“名第之中，以只數(shù)為上，賤其雙數(shù)。”科舉放榜，被取中的考生在一塊兒討論名次，認(rèn)為排在第一、第三、第五、第七等單數(shù)名次比較吉利，而排在第二、第四、第六等雙數(shù)名次比較倒霉。

單數(shù)吉利，雙數(shù)不吉利，這種觀念至少在南北朝時已經(jīng)誕生，至少在五代時期已經(jīng)盛行。到了南宋時期，連一些醫(yī)藥學(xué)家都追求單數(shù)。南宋醫(yī)生聞人規(guī)《痘瘡論》是這么寫的：“疔瘡、惡腫，普濟(jì)方，用荔枝三個或五個，不用雙數(shù)。”治療腫瘡可用荔枝，但只能用三顆或者五顆，不能用四顆或者六顆。

從五代十國到宋朝，都以單數(shù)為吉利

從南北朝和五代十國到宋朝，都以單數(shù)為吉利，那么宋朝以后呢？我在明朝崇禎年間編訂的《長沙府志》讀到一句記載：“童子入塾，多用七歲、五歲，俗云忌雙。”明朝長沙的小朋友通常在七歲或者五歲入學(xué)，因為當(dāng)?shù)丶芍M雙數(shù)。

在元朝末年和明朝初年，有兩本教朝鮮人學(xué)漢語的教材，一本叫《老乞大》，一本叫《樸通事》。其中《樸通事》上卷有一段請客吃飯的對話：“第一道爊羊蒸卷，第二道金銀豆腐湯，第三道鮮筍燈籠湯，第四道三鮮湯，第五道五軟三下鍋，第六道雞脆芙蓉湯，都著些細(xì)料物，第七道粉湯饅頭，官人們待散也。”一桌飯上了七道羹湯和點(diǎn)心，是單數(shù)。《老乞大》下卷也有請客吃飯的對話：“咱們做漢兒茶飯著，頭一道團(tuán)攛湯，第二道鮮魚湯，第三道雞湯，第四道五軟三下鍋，第五道干安酒，第六道灌肺、蒸餅、脫脫麻食，第七道粉湯饅頭打散。”這桌宴席有炒菜（“干按酒”即炒菜）有羹湯有主食，具體數(shù)量不詳，但上菜次數(shù)依舊是單數(shù)。

18世紀(jì)的朝鮮有一位儒生黃德吉，漢學(xué)功底深厚，精通儒家禮儀，當(dāng)時朝鮮人已經(jīng)流行按雙數(shù)敬酒、按雙數(shù)上菜，他表示反對：“侑食必以三飯，奉酒必以三獻(xiàn)。三，陽數(shù)也。而更有添盞之節(jié)，其義何據(jù)？”佐餐一定要用三道菜，敬酒必須要用三杯酒，因為三是陽數(shù)，現(xiàn)在非要添成雙數(shù)，理論根據(jù)在哪里呢？

我覺得，黃德吉過于較真了，傳統(tǒng)是被人發(fā)明的，習(xí)俗是不斷演化的，既沒必要固守傳統(tǒng)，也沒必要跟習(xí)俗過不去。習(xí)俗認(rèn)為雙數(shù)吉利，當(dāng)然沒有理論根據(jù)，可是宋朝前后的古人認(rèn)為單數(shù)吉利，在邏輯上也未必顛撲不破。更科學(xué)的選擇或許應(yīng)該是“從眾而不盲從”——以后不管誰請咱吃飯，如果堅持按雙數(shù)點(diǎn)菜，咱千萬不要反對；而如果主人點(diǎn)成了單數(shù)，您也可以由衷地說，按單數(shù)點(diǎn)菜曾經(jīng)是古代中國延續(xù)很久的傳統(tǒng)。

文并供圖/李開周

責(zé)任編輯：

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的古人点菜，按单数还是按双数？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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