去年下半年，食云集先后獲得兩輪融資。A輪融資由BAI、啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，融資金額千萬(wàn)美元。時(shí)隔數(shù)月，在藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投，SIG、BAI、啟明創(chuàng)投跟投下，食云集再一次斬獲千萬(wàn)美元融資。今年2月消息，食云集單店日訂單量超過(guò)3000，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單店盈利。

表面上，食云集好似借著新零售餐飲的東風(fēng)蓬勃發(fā)展。但事實(shí)上，在新零售餐飲風(fēng)口正盛之際，食云集在外有巨頭擠壓和政策監(jiān)管，在內(nèi)又有各種問(wèn)題。所以，食云集實(shí)際上是在夾縫中求生。

新零售東風(fēng)下，餐飲界一片繁華

近年來(lái)，流量體系在重構(gòu)，線上線下的邊界在消失，渠道在相互融合。這些元素使新零售的概念逐漸清晰。新零售時(shí)代到來(lái)，很多餐飲企業(yè)都已經(jīng)轉(zhuǎn)型。目前為止，這些新零售餐飲可分為“巨頭直營(yíng)派”和“非巨頭直營(yíng)派”兩個(gè)流派。

巨頭直營(yíng)派，即互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里和騰訊分別重點(diǎn)扶植的新零售餐飲。

就阿里而言，最受矚目的是阿里的嫡親直營(yíng)餐飲盒馬鮮生。盒馬既是超市，又是餐飲店，也是菜市場(chǎng)，還是網(wǎng)上購(gòu)物店。它是阿里對(duì)線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。2017年，盒馬首家店上海金橋店在開(kāi)店?duì)I業(yè)后，短短一段時(shí)間內(nèi)，每日平均營(yíng)業(yè)額便達(dá)到了100萬(wàn)元，門店實(shí)現(xiàn)盈利。目前，盒馬的門店在持續(xù)擴(kuò)張，已于全國(guó)6個(gè)城市開(kāi)了26家門店。盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅透露，盒馬線上訂單占比超過(guò)50%，營(yíng)業(yè)半年以上的成熟店鋪更是可以達(dá)到70%，而且線上商品轉(zhuǎn)化率高達(dá)35%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)電商。由此可見(jiàn)，盒馬在新零售餐飲的地界上日益蠶食市場(chǎng)。

就騰訊而言，最被人所熟知的自然要數(shù)永輝的超級(jí)物種。表面上，騰訊和超級(jí)物種中間還隔了一個(gè)永輝。事實(shí)上，騰訊扶植超級(jí)物種的力度早已昭示超級(jí)物種在騰訊心里的分量。可以這么說(shuō)，在新零售餐飲領(lǐng)域，超級(jí)物種就是騰訊對(duì)抗阿里的第一猛將。和盒馬鮮生相似，超級(jí)物種不單單是餐廳，同時(shí)也是超市、倉(cāng)庫(kù)等等。2017年，超級(jí)物種首家店在深圳開(kāi)業(yè)。不久之后，超級(jí)物種在多個(gè)城市擴(kuò)張了19家門店。據(jù)了解，今年年底，超級(jí)物種的門店數(shù)量將達(dá)到24家。可見(jiàn)騰訊在門店擴(kuò)張方面也加足了馬力，其爭(zhēng)奪市場(chǎng)司馬昭之心路人皆知。

非巨頭直營(yíng)派，即除了盒馬鮮生和超級(jí)物種之外的新零售餐飲。

隨著盒馬鮮生和超級(jí)物種的大膽嘗試，其他新零售餐飲如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)。保利商業(yè)旗下以“定制美食”為主的YOOYA精品超市，天虹推出的以“逛吃學(xué)玩”為一體的sp@ce都會(huì)生活超市，以“美食集市+食材”為主打的新華都海物會(huì)，以“輕食、有味”為理念的百聯(lián)RISO，以“地方美食”為特色的步步高鮮食演義，還有美團(tuán)掌魚生鮮、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、京東7FRESH等等，可謂是多如牛毛。這些新零售餐飲店的崛起，更是使得餐飲界呈百家爭(zhēng)鳴之勢(shì)。

總的來(lái)說(shuō)，盒馬鮮生和超級(jí)物種占據(jù)了新零售餐飲的半壁江山。除了這兩者之外，其他新零售餐飲更是百花齊放。那么，為何整個(gè)新零售餐飲界一片繁華，而食云集卻未能得志？

內(nèi)憂外患如前狼后虎，食云集只能夾縫求生

由于內(nèi)憂外患雙重夾擊，食云集沒(méi)能有效地接收新零售餐飲風(fēng)口的饋贈(zèng)。

第一，縱觀食云集的過(guò)去和現(xiàn)在，剖析其內(nèi)憂。

關(guān)于過(guò)去，有件事不得不提。食云集的前身其實(shí)是一家叫“零號(hào)線”的外賣平臺(tái)。當(dāng)時(shí)，外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么這些外賣巨頭相互廝殺。后來(lái)，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，騰訊成為最大的股東。餓了么也轉(zhuǎn)身投入阿里的麾下。當(dāng)時(shí)，很多外賣平臺(tái)都倒閉了。“零號(hào)線”裁員1300人，負(fù)債3000萬(wàn)美元，也沒(méi)能逃過(guò)敗北的命運(yùn)。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，食云集在“零號(hào)線”的灰燼中重生。重生后的食云集多少遺傳了“零號(hào)線”的病態(tài)基因，具體表現(xiàn)為自身勢(shì)單力薄卻不主動(dòng)積極站隊(duì)或者尋求合作。

直到現(xiàn)在，食云集的定位是一家為餐飲品牌提供基礎(chǔ)性服務(wù)的平臺(tái)。事實(shí)上，食云集就是為商家提供一整套解決方案，包括撮合供應(yīng)鏈、提供后廚、前臺(tái)、食堂場(chǎng)地等等。這樣餐飲品牌可以“拎包入駐”食云集。說(shuō)白了，食云集就是為餐飲品牌提供線下平臺(tái)。據(jù)了解，食云集也有發(fā)展線上的打算，除了為餐飲品牌提供各種線下服務(wù)之外，食云集計(jì)劃打造線上SaaS系統(tǒng)，以此幫助入駐的餐飲品牌運(yùn)營(yíng)。這樣看來(lái)，食云集是打定主意從線下平臺(tái)起步，然后建立線上平臺(tái)，繼而在此過(guò)程中將二者融合。雖然計(jì)劃是完美的，但是實(shí)際運(yùn)作并非如此。在這樣的戰(zhàn)略路線下，食云集內(nèi)憂重重。

內(nèi)憂一，現(xiàn)在食云集還處于發(fā)展線下平臺(tái)的階段，其商業(yè)模式導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收來(lái)源有限。食云集CEO吳皓透露，目前食云集的營(yíng)收來(lái)源是租金和聯(lián)合品牌抽成。眾所周知，新零售餐飲的主要營(yíng)收來(lái)源于顧客消費(fèi)。而場(chǎng)地租金和給其他合作商的抽成占其中很小的部分。食云集只有租金和抽成這兩部分營(yíng)收，一定時(shí)間內(nèi)毫無(wú)漲幅可言，可以說(shuō)是“死工資”。因?yàn)槠脚_(tái)就那么大，所能容納的品牌也就那么多。而且在租賃合同的保障下，租金在合同期內(nèi)不會(huì)漲。自然而然地，租金也就那么多。這幾乎是一種“養(yǎng)老”式的營(yíng)業(yè)模式。前期搭建線下平臺(tái)已經(jīng)投入了大量的成本，食云集的營(yíng)收除了攤成本外，還要分流去搭建線上平臺(tái)，實(shí)在是心有余而“錢”不足。

內(nèi)憂二，食云集要搭建線上平臺(tái)，專業(yè)技術(shù)上有所欠缺。SaaS系統(tǒng)從搭建到后期升級(jí)維護(hù)都需要成熟的技術(shù)支持。食云集并沒(méi)有能熟練駕馭這些技術(shù)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。縱使在“零號(hào)線”大批裁員的時(shí)候，吳皓留下了21人。但是，從“零號(hào)線”的戰(zhàn)績(jī)中，也能映射出其團(tuán)隊(duì)專業(yè)技術(shù)還有待加強(qiáng)。

內(nèi)憂三，入駐平臺(tái)的餐飲品牌多，管理上越來(lái)越困難。按照食云集的戰(zhàn)略規(guī)劃，最終食云集要做到對(duì)流量和數(shù)據(jù)的上下游進(jìn)行撮合。所以，外賣平臺(tái)的對(duì)接、商戶食材的采購(gòu)、甚至是未來(lái)整個(gè)平臺(tái)的員工住宿問(wèn)題都要被考慮。隨著入駐平臺(tái)的餐飲品牌增多，相關(guān)的業(yè)務(wù)也越多，管理上便會(huì)越來(lái)越困難。

第二，從互聯(lián)網(wǎng)巨頭的圍追堵截和食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)監(jiān)管政策的收緊，解析食云集的外患。

在巨頭圍堵方面，除開(kāi)盒馬鮮生和超級(jí)物種，巨頭旗下企業(yè)扶植起來(lái)的新零售餐飲摩肩接踵。早前，為了爭(zhēng)奪外賣行業(yè)的市場(chǎng)，巨頭們大打出手，相繼出資收購(gòu)部分平臺(tái)。一代梟雄美團(tuán)和餓了么如今淪為巨頭的爪牙。“零號(hào)線”這樣不站隊(duì)的，便化作戰(zhàn)爭(zhēng)的炮灰。無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，市場(chǎng)一直是弱肉強(qiáng)食。可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)新零售餐飲業(yè)又會(huì)是巨頭爭(zhēng)奪的又一戰(zhàn)場(chǎng)，而食云集也必將遭受到?jīng)_擊。所以，互聯(lián)網(wǎng)巨頭一直是食云集一大外患。

在監(jiān)管政策方面，食藥監(jiān)總局去年發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）。《辦法》進(jìn)一步加大了監(jiān)管力度，在外賣平臺(tái)上的訂餐服務(wù)極有可能面臨一場(chǎng)大整改，外賣市場(chǎng)恐將迎來(lái)寒冬。而外賣作為食云集的一大銷售渠道，如果外賣業(yè)務(wù)遭創(chuàng)，勢(shì)必會(huì)大大減少食云集的營(yíng)業(yè)額。可見(jiàn)，政策監(jiān)管的收緊也是一大痛點(diǎn)。

積極尋求“靠山”，食云集方能持續(xù)發(fā)展

新零售餐飲風(fēng)口日盛，而由于自身原因和其他外部因素，食云集處境艱難。食云集唯有積極尋求“靠山”，尋求合作，方可持續(xù)發(fā)展。

針對(duì)歷史遺留的“不站隊(duì)”病因和多商戶管理困難的問(wèn)題，食云集可通過(guò)調(diào)整自身的視野和升級(jí)平臺(tái)的管理辦法來(lái)解決。其實(shí)，在很多企業(yè)考量站不站隊(duì)的問(wèn)題時(shí)，更多是在考慮站隊(duì)后企業(yè)會(huì)不會(huì)失去渠道掌控權(quán)。事實(shí)上，并不是站隊(duì)后都會(huì)失去掌控渠道的權(quán)力。如果是雙方協(xié)商約定好的戰(zhàn)略合作，就會(huì)形成非常好的商業(yè)效果。四通一達(dá)聯(lián)合阿里做菜鳥(niǎo)網(wǎng)絡(luò)就是一個(gè)很好的例子。

此外，在管理問(wèn)題上，食云集可以借鑒美團(tuán)的外賣平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)槭吃萍⒌木€上平臺(tái)在功能上和美團(tuán)平臺(tái)有一定重合，而目前來(lái)說(shuō)美團(tuán)在平臺(tái)功能上的表現(xiàn)也很出色。

針對(duì)平臺(tái)營(yíng)收有限、搭建線上專業(yè)技術(shù)有限這兩個(gè)問(wèn)題，食云集也要通過(guò)與強(qiáng)資本的合作，把技術(shù)引流到SaaS平臺(tái)的搭建上。以期快速形成成熟的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，加速線上線下的渠道融合，加快打通供應(yīng)鏈。另外，食云集也可適當(dāng)豐富產(chǎn)業(yè)鏈，增加除了租金和抽成這兩部分外的收入。如此，食云集才能沖出夾縫，迎來(lái)更廣闊的天地。

文/新零售外參，公眾號(hào)ID：xlswaican

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新零售餐饮风口正盛，食云集却在夹缝中求生？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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