沙琪瑪?shù)淖龇?，?1個(gè)步驟1材料準(zhǔn)備2將面團(tuán)材料混合在一起，揉成一個(gè)面團(tuán)。3面團(tuán)用保鮮膜包好，室內(nèi)醒發(fā)1小時(shí)。4將醒好的面團(tuán)分成2份。1塊兒為步驟5.6.7.9.10是手工做法，1塊兒為步驟8.9.11是面條機(jī)的做法。5將面團(tuán)反復(fù)揉捏成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)。6搟成厚約0.3cm的面片。7將面片分割成寬10cm的大片。8用面條機(jī)1-3檔反復(fù)折疊壓面，每檔3-4次，最后一次3檔結(jié)束，面皮對(duì)折過(guò)2檔，再對(duì)折過(guò)1檔基本就可以了。9面片間撒薄粉疊放。10切成0.3cm寬的面條。11面條機(jī)用粗面口拉出面條后按10cm每段分割好。12在面條上撒薄粉抖散備用。13鍋中倒入大量的油，中火加熱至4成熱（鍋中無(wú)油煙，手放于鍋上能試到明顯的熱氣）。14改小火，取少量面條抖掉多余的散粉，放入鍋中炸至淡黃色，撈出控干放涼。15干凈的鍋中放入白砂糖和水，小火加熱。16至砂糖溶化，加入麥芽糖攪拌均勻。17將糖漿煮至金黃粘稠，有均勻的小泡翻騰，炒勺傾倒或筷子對(duì)夾能看到或拉出連續(xù)的糖絲。18將晾涼的面條和葡萄干放入糖漿中迅速翻炒，使每根面條都掛上糖漿。19烤盤(pán)中抹油撒芝麻。20將裹好糖漿的面條放入烤盤(pán)。21雙層油紙覆蓋，帶隔熱手套，雙手疊放將面條壓實(shí)。換保鮮膜覆蓋放置24小時(shí)，定型后倒扣取出切塊兒。

總結(jié)

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