豉汁蒸排骨的做法，共10個(gè)步驟1開最小的流動(dòng)水浸泡著，讓流動(dòng)水把血水漂白，估計(jì)15分鐘足矣，之后把排骨瀝干水分待用。2做豉汁，我選用廣東陽(yáng)江的豆豉，用刀背壓碎，然后用刀剁細(xì)，放入碗中，加黃酒、色拉油拌勻即可。3我選用河南焦作的鐵棍山藥作為替代香芋的輔料。4山藥刨皮之后切塊墊在蒸碗下面。5蒜瓣準(zhǔn)備少許，切碎待用。6將蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。7瀝干水的排骨，加適量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半個(gè)蛋清足矣，你放蛋清之后可以試著用手抓勻試試看，有一層淡淡的粘液包裹著就夠了，如果有很濃重的蛋液說明你放多了，這個(gè)時(shí)候需要倒出抓勻后多出來的蛋清)。8然后加入調(diào)好的豉汁、少許鹽、蒜末、小紅辣椒圈、生抽適量、腌制15分鐘。9鍋中放水。10腌制排骨之后，放點(diǎn)干淀粉抓勻，堆在山藥上面，鍋里水燒開，蒸15分鐘足矣。

總結(jié)

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