干燒加吉魚的做法，共26個步驟1把魚洗凈抹干水份在魚身的兩側剞斜刀。2鍋中放大約一兩油，先用油潤好鍋底燒熱，油溫七成熱下入魚開始煎炸。3把魚的一面煎成金黃色后再把魚翻身煎另一面。4兩面煎好后用盤子起出備用。5用鍋中剩余的油煎炸八角。6八角炸香后放入郫縣辣醬煸炒出紅油。7然后下入肥肉丁煸炒。8把肥肉丁煸透出油后下入蔥姜煸炒爆香。9然后放入香菇和冬筍煸炒。10把配料炒透后烹入紹酒。11然后再倒入大約20克醬油炒勻。12最后倒入米醋30克炒勻。13舀入大約35克的白糖炒勻。14最后用適量鹽調好味道。15把魚擺放入鍋中加入開水。16水與魚持平即可。17然后蓋好鍋蓋用文火慢燉40分鐘。18在燒魚的過程中分三至四次用勺往魚身澆淋湯汁，其間把魚再翻一次身。19魚燒至40分鐘后撒少許味精開始收汁。20當湯汁收70%后把魚用盤子鏟出。21把魚鏟出后碼入盤中。22揀出鍋中的蔥姜八角不要。23然后再次把鍋中的湯汁和配料燒開，放入胡蘿卜粒炒熟。24最后倒入青椒粒煸炒數下。25然后用勺舀出湯汁和配料澆淋在魚身上。26稍事點綴便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道會更好，沒有也湊合，呵呵！）

總結

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