本文來(lái)自微信公眾號(hào)：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF

文 | 劉佳玉

面對(duì)種種美食，有人少了香菜總覺(jué)得不夠味道，而另外一群人卻滿(mǎn)腦子都是“千萬(wàn)別放香菜”。

01

香菜，又名芫荽，歷史悠久，原產(chǎn)地在歐洲地中海地區(qū)，“張騫使西域始得種歸”。香菜的味道被許多人認(rèn)為是一種特殊的清新植物味道，但也有一些人認(rèn)為它有著肥皂或臭蟲(chóng)的味道。香菜經(jīng)常被用來(lái)作為烹飪中的調(diào)料，也可作食材，它可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，也有抗氧化和降低血脂的功效。

但是，也有一些人對(duì)香菜沒(méi)有什么興趣，甚至恨之入骨，他們可能會(huì)認(rèn)為香菜的味道太刺鼻，有一種令人作嘔的味道，令他們感到不舒服。2 月 24 日就是“世界討厭香菜日”，這一節(jié)日是為了表達(dá)對(duì)那些不喜歡吃香菜的人的支持。

02

其實(shí)，人類(lèi)的口味偏好與基因有關(guān)，關(guān)于同卵雙胞胎的監(jiān)測(cè)研究以及基因數(shù)據(jù)調(diào)查研究表明，有些基因確實(shí)會(huì)影響味覺(jué)、嗅覺(jué)，甚至大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。如果你覺(jué)得香菜的味道像肥皂味，那說(shuō)明你可能遺傳了編碼氣味感受器的突變基因 OR6AS。

這種基因突變會(huì)使你對(duì)醛類(lèi)的氣味特別敏感，而香菜不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，也含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等易揮發(fā)物質(zhì)。同樣地，肥皂中也含有醛類(lèi)物質(zhì)。所以，一些人會(huì)認(rèn)為香菜的味道像肥皂。

基因也決定了你是否能?chē)L出苦味化合物苯硫脲（存在于卷心菜中），編碼 2 型味覺(jué)感受器的基因 TAS2R38 在大約 30% 的歐洲人中都發(fā)生了突變，因此他們無(wú)法聞到卷心菜的味道。

甚至大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制在食用培根時(shí)發(fā)生的作用，也與基因有關(guān)。如果你沉迷于培根，那么你可能擁有 CNTN5 突變基因。

但是，食物偏好不僅源于基因。子宮中的嬰兒會(huì)“呼吸”羊水，所以，新生兒更喜歡母親在懷孕期間大量食用的化合物的味道和氣味。

03

如果你對(duì)某種食物的厭惡并不是由基因決定的，那么口味是可以改變的。通常情況下，在平靜和放松的狀態(tài)下，反復(fù)少量嘗試你不喜歡的食物，你會(huì)慢慢學(xué)會(huì)欣賞它。

嘗試不同的烹飪方法也會(huì)有幫助。例如，如果你討厭水煮香菜，那就試試只把香菜用作調(diào)味料或者火鍋蘸料，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你只是不喜歡“水煮”這種烹飪方式。

了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)改變食物偏好，因?yàn)榱私饷糠N食物對(duì)身體的益處后，會(huì)提升嘗試的意愿。香菜含維生素 C、胡蘿卜素、維生素 B1、B2 等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。

通常情況下，改變你對(duì)食物的態(tài)度，反復(fù)嘗試其他類(lèi)型的食物，有助于改變口味偏好，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)：

• https://www.sciencefocus.com/the-human-body/gene-taste-preference/

• https://www.sciencefocus.com/the-human-body/why-does-coriander-taste-like-soap-to-some-people/

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的今天是世界讨厌香菜日，你过节了吗的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。