涼皮的做法，共14個步驟1首先準(zhǔn)備了1公斤的強(qiáng)力小麥粉。和面。把活好的面團(tuán)蓋上濕布放置一個小時。然后把面團(tuán)放到水里。開始洗面。就像洗衣服似的揉來揉去就好了。面團(tuán)周圍的水顏色會變成白色。很渾濁很渾濁的白色水出現(xiàn)之后，可以換一盆水，繼續(xù)洗。一定要很用力的洗。直到洗面團(tuán)的水不那么渾濁了。這個才叫洗干凈了。剩下的面團(tuán)就是做面筋的材料。2洗面的白色的水不要扔掉，集中放到一個很大的容器里。這個白色的水就是做面皮的材料。這個大容器我沒辦法放進(jìn)冰箱，就開很強(qiáng)冷氣在桌子上放了一夜。一夜之后，淀粉會和水分離。對于沒耐心的人來說，也不用放置一夜，貌似數(shù)小時也可以的。3沉淀了一夜的結(jié)果。上邊的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。4去水后的狀態(tài)。白花花的，這個就是面皮的最終材料。5洗好的面筋。看起來不好看，千瘡百孔的。6把面筋放到大鍋里蒸30分鐘。7出鍋的面筋。放在涼水里。做面皮很需要時間。我就把裝面筋的盆子放在冰箱里。8繼續(xù)剛才沉淀好的淀粉出場。沉淀了一晚了。所以，有的已經(jīng)粘到了盆底。要仔細(xì)的把它攪勻。9準(zhǔn)備一個小平底盤子，最好是薄底的。我實在沒找到合適的，就用SUKIYAKI的鍋代勞。不過鍋底太厚，很費(fèi)時間。下次一定要找個稍微大點(diǎn)的薄底鐵皮或不銹鋼的盤子。把材料均勻的攤開。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下來。如果是一般的薄底盤，大概蒸3~5分鐘就可以了。面皮中間起了一個大泡，就可以出鍋了。把盤子蓋上鍋蓋，先放在涼水里冷卻底部，然后放在涼水下沖洗。就可以揭下來放在托盤里。10蒸好的面皮樣子還不錯。注意，托盤的下部要抹上一層食用油或者香油。面皮的上面也要抹一層。不然摞到一起的時候，兩張面皮容易粘在一起。11準(zhǔn)備調(diào)料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。把花椒大料放在一個茶包里加水煮。12煮醋的步驟就不說了。我用的是鎮(zhèn)江香醋。左邊是煮好的花椒大料水，右邊的是醋。13把面皮折成好切的形狀，切成條狀。然后就可以裝盤調(diào)料了。14最終配菜。最基本的調(diào)料就是醋，花椒大料水，鹽，味精，油潑辣子，蒜泥。另外作為配菜的黃瓜絲，當(dāng)然根據(jù)喜好還可以放些豆芽。還有么就是面筋了。把上述的調(diào)料一一擺上，就是這個了------涼皮！然后么，涼拌涼拌，開吃。

總結(jié)

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