croissants的做法?
生活随笔
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croissants的做法?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
croissants的做法,共4個(gè)步驟1將A中的材料混合均勻,靜置15分鐘左右;2、B中除高粉外混合均勻至糖鹽溶解;3、將“1”和“2”倒入B中的高粉,揉至成團(tuán)(不用揉出筋),蓋保鮮膜、室溫發(fā)酵40分鐘;4、發(fā)酵完輕拍卷起來(lái),用保鮮膜包好,放冰箱發(fā)酵1小時(shí);2發(fā)酵期間處理黃油:將裹入黃油室溫軟化切成片,放入保鮮袋或保鮮膜中搟至成片,放保鮮備用;6、把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成矩形,比黃油片大1/2倍;7、把黃油從保鮮袋中取出,與面皮的一邊對(duì)齊覆蓋上去(占面皮的2/3),將沒(méi)有黃油的1/3面皮向中間折,接著對(duì)折,排出空氣,壓緊邊口;3用搟面杖輕輕敲打,搟長(zhǎng),3等分,上往下折,下往上折,蓋上保鮮膜放冰箱松弛30分鐘,取出松弛好的面團(tuán),轉(zhuǎn)90°;9、重復(fù)“8”操作3次(共折4次),最后一次冷藏松弛20分鐘;410、取出面團(tuán)搟成3mm厚的矩形,切成多個(gè)三角形;11、取一塊三角形面皮,尖角朝向自己,底部?jī)山窍蛲饫欤秒p手的手掌將面皮由底部向尖角卷起;12、最后發(fā)酵至兩倍大小,刷上蛋液、撒上芝麻,入已預(yù)熱好的200℃的烤箱烤15—20分鐘左右。
總結(jié)
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