在西方，奶酪絕對(duì)是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒奶酪會(huì)死星人”。兩位世界知名大佬都曾對(duì)它發(fā)表過經(jīng)典言論，丘吉爾在二戰(zhàn)時(shí)說，一個(gè)為世界提供300種以上奶酪的國家是不應(yīng)該滅亡的。而戴高樂總統(tǒng)的看法則是：“要統(tǒng)治一個(gè)擁有600種奶酪的國家，是很困難的。”

　　

　　但在中國，它的接受面好像還真沒那么廣，如果深究起來是有很多方面的原因，包括歷史、地域、文化等，說起來也是太復(fù)雜，還有奶酪的味道本身也是其因之一。

　　1

　　奶酪是芝士嗎？芝士是奶酪嗎？

　　對(duì)于“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語，因?yàn)椋?/p>

　　芝 士 就 是 奶 酪 ！

　　（此處可在心里默念三遍）

　　奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese”，意大利人稱它為“formaggio”。

　　

　　2

　　問誰動(dòng)了我的奶酪很重要

　　你還需要知道是誰發(fā)現(xiàn)了奶酪

　　很多傳統(tǒng)食品都是起源于Happy Accident（幸運(yùn)的意外），奶酪據(jù)說也是這樣。

　　當(dāng)時(shí)的人們常把動(dòng)物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個(gè)人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。自此之后，奶酪就開始慢慢走進(jìn)了人們的生活。

　　

　　▲嗯，感謝好奇心打開一個(gè)又一個(gè)新世界

　　3

　　黃油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚

　　

　　▲左黃油，右奶酪

　　兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養(yǎng)獨(dú)特風(fēng)味。

　　但區(qū)別是一個(gè)是脂肪提純，一個(gè)是蛋白質(zhì)提純（各種奶酪數(shù)據(jù)差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個(gè)級(jí)別），引用網(wǎng)上的一個(gè)對(duì)比如下：

　　熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

　　脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

　　蛋白質(zhì)：100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì)，而100g奶酪有31.5g

　　這么一比下來，奶酪可是健康得多。

　　4

　　最常見的這幾種奶酪

　　還是很有必要搞清楚的

　　全世界的奶酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，常見的一種分發(fā)是把它們分成了九大類。

　　

　　布里奶酪Brie Cheese

　　

　　產(chǎn)地：法國

　　形態(tài)：剛凝聚的布里奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會(huì)有細(xì)細(xì)的帶狀紋路。

　　口感：淡淡的奶香味混雜著一點(diǎn)榛子的味道，濃郁綿密，很適合初嘗奶酪者。

　　吃法：因?yàn)樗l(fā)著淡淡奶香味與咸味，隨著發(fā)酵時(shí)間的長短，味道從清淡轉(zhuǎn)為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時(shí)也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等，另外也可以烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點(diǎn)等。

　　馬蘇里拉奶酪Mozzarella Cheese

　　

　　產(chǎn)地：意大利

　　形態(tài)：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性，容易切片。

　　口感：味道不是很濃，最大特點(diǎn)就是加熱后一絲絲的。

　　吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。

　　車達(dá)奶酪Cheddar Cheese

　　

　　產(chǎn)地：英國

　　形態(tài)：色澤是濃奶油色至黃色，質(zhì)地結(jié)實(shí)致密，不含氣泡，并且有淡味和濃味之分

　　口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡里面夾的就是它啦。

　　吃法：最常見的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點(diǎn)，搭配薩米腸、生火腿片等腌肉配紅酒不錯(cuò)。還有很多香港茶餐廳會(huì)用這種奶酪夾在面包里。

　　帕瑪森奶酪Parmesan Cheese

　　

　　產(chǎn)地：意大利

　　形態(tài)：色澤淡黃柔潤，屬于硬質(zhì)干酪，牙是肯定咬不開的。

　　口感：有濃郁的水果香，你需要一個(gè)刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是咸咸的奶鮮。

　　吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是意大利人的老干媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，意大利面上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜里加紅酒醋就成了獨(dú)特的意大利口味的沙拉。

　　菲達(dá)奶酪Feta Cheese

　　

　　產(chǎn)地：希臘

　　形態(tài)：沒有外殼，中間有些間隙，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。

　　口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。

　　吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，開胃菜必備。

　　埃曼塔奶酪Emmental Cheese

　　

　　產(chǎn)地：瑞士（出鏡率最高的瑞士奶酪）

　　形態(tài)：質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，當(dāng)然最大的特點(diǎn)就是有氣孔。

　　口感：味道溫和,含有堅(jiān)果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級(jí)學(xué)者買回來慢慢啃。

　　吃法：可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。

　　藍(lán)紋奶酪Blue Cheese

　　

　　產(chǎn)地：法國

　　形態(tài)：黃色的起司里面有藍(lán)色一絲絲的東西，像發(fā)霉的黃油，質(zhì)感疏松，易融化，更易碎。

　　口感：超級(jí)個(gè)性，辛辣，不是每個(gè)人都能接受。

　　吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃郁，所以經(jīng)常用在醬汁或色拉里，也經(jīng)常生吃，例如可以直接擺在咸餅干上做小吃。

　　奶油奶酪Cream Cheese

　　

　　產(chǎn)地：法國、英國、美國

　　形態(tài)：柔軟濕潤，呈膏狀，有點(diǎn)像固體酸奶。

　　口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。

　　吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種奶酪。平時(shí)涂在面包上吃也很合適，但因?yàn)樗菍儆谛迈r奶酪，保質(zhì)期短，所以可別放太久。

　　5

　　奶酪配什么酒好？

　　

　　▲又有一張可供慢慢研究的圖

　　最大的一個(gè)原則

　　來自同一產(chǎn)區(qū)的酒與奶酪最配

　　法國人很注重”terroir“（土地/風(fēng)土）這個(gè)概念。他們認(rèn)為是一個(gè)地區(qū)的土地/氣候等特有條件造就了這一地區(qū)的葡萄酒或奶酪。所以來自同一地區(qū)的奶酪與葡萄酒搭配是最和諧的。

　　

　　值得參考的配搭小tips

　　>>新鮮且質(zhì)地柔軟的奶酪（如新鮮的山羊奶酪）就能與酒體較輕，果味較重的精致葡萄酒搭配，如長相思（Sauvignon Blanc）。

　　>>質(zhì)地堅(jiān)硬的奶酪應(yīng)該搭配紅葡萄酒，而質(zhì)地柔軟的奶酪更適合與白葡萄酒搭配。

　　>>口感越濃郁的奶酪就應(yīng)該搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（Baked Brie）和香檳（Champagne）就是極好的一對(duì)。

　　>>風(fēng)味特濃的奶酪就應(yīng)該用新年份的濃郁紅葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波爾多（Bordeaux）葡萄酒。

　　>>藍(lán)紋奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂爾頓奶酪）能與波特酒一起提供美味。要知道，該類奶酪中的咸味能夠很好地平衡波特酒中的甜味。

　　>>如果你吃的是奶酪拼盤，那么，就可配以果味濃郁的甜白葡萄酒。

　　當(dāng)然，具體哪種奶酪配哪種葡萄酒很難詳盡，還是那句話，看個(gè)人喜好咯。

　　

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的不要再问芝士和奶酪有什么区别了！一次解释清楚「建议收藏」的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。