1、稻子去殼。

通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優(yōu)質(zhì)清酒，要保證其精米度達(dá)到。大米經(jīng)過篩選，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡后的米在蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，取出后進(jìn)行冷卻。

2、制曲。

制曲使用蒸煮過的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接種,于35攝氏度培養(yǎng)，40小時(shí)左右。

3、酵母培養(yǎng)。

將蒸煮過的米制好的部分曲子和少量水混勻后接種酵母，并培養(yǎng)一段時(shí)間48小時(shí)。

4、發(fā)酵。

當(dāng)把培養(yǎng)好的酵母,水,余下的米和曲子在發(fā)酵罐中混合后和淀粉被曲子轉(zhuǎn)變成糖糖又被酵母發(fā)酵成酒精。 清酒釀造的獨(dú)特之處就在于糖化和發(fā)酵是在同一容器內(nèi)同時(shí)進(jìn)存的。

5、壓榨過濾。

發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵醪經(jīng)壓榨過濾后即是粗清酒，再經(jīng)沉淀，過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒。

6、巴氏滅菌與老熟。

把澄清處理后的清酒加熱到65攝氏度左右進(jìn)行巴氏滅菌然后再在老熟罐中于20攝氏度下老熟一段時(shí)間。得到淡黃色或透明的清酒。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的请问如何自酿清酒的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。