有香有臭個性十足“奶酪之國”種類高達345種

　　“一個村莊，一種奶酪”，一個法國美食家說，各個地區之不同也造成了奶酪的味道完全兩樣：比如在靠海邊的奶酪就有咸味，而內陸牧草稀少的地方便以山羊奶酪聞名。因此奶酪頗具豐富性，從最香甜的到臭氣熏天的皆有。

　　實際上，早在上世紀60年代，法國人就提出，傳統奶酪產品風味和葡萄酒一樣，與不同地質區域的土壤成分有很高的相關性。于是，奶酪被法國農業部納入原產地保護，標有“AOC”原產地標志的奶酪必須生產于特定地區，沿襲其傳統制造方式，嚴格按照制造標準，遵守政府制訂的規定。現經法國官方認定的奶酪制品有 345種。歐盟推波助瀾，在法國的基礎上，將此規定推廣到了整個歐洲。觀念一貫保守的英國人，這次并不保守，早早就用法律保護本國的斯蒂爾頓奶酪，只允許在萊斯特郡等三個地方生產。

　　奶酪個性豐富，也為它帶來許多歷史積淀。法蘭西島的布里奶酪誕生于修道院。據說，羅馬帝國的國王查理曼一世趕路途中路過布里修道院，院長拿出自家做的奶酪給國王吃，查理曼嘗過后大呼美味，從此布里奶酪就成了宮廷貢品。傳聞路易十六在被押送入獄前，還請求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年，歐洲各國首腦官員聚集維也納，與會的外交官們就“哪國生產的奶酪最美味”展開了一場激烈的爭論。最后通過品嘗奶酪比賽，布里奶酪被一致認為是當之無愧的冠軍。

　　法國西南部的洛克福爾奶酪則起源于一個愛情故事，傳說有一個年輕人在放牧時，看到年輕美貌的鄰居姑娘走過，就跑去向她獻殷勤，而忘了放在巖石處的黑麥面包夾凝乳的午飯。幾天之后他回到這個地方時，發現他的凝乳完全變了樣：表面被覆蓋了一層綠膜。牧人嘗了嘗，覺得味道非常好，洛克福爾奶酪就這樣誕生了。從羅馬時代到中世紀，洛克福爾奶酪一直是王公貴族炫耀的佳肴。在18世紀，又被“百科全書”的作者、法國著名學者狄德羅封為“無可爭辯的歐洲第一”。個性十足的奶酪又造就了個性十足的法國人。

　　第二次世界大戰期間，戴高樂率領自由法國抵抗戰士進行艱苦的反法西斯戰爭。英國首相丘吉爾鼓勵戴高樂，一個擁有三百多種奶酪的民族是不可戰勝的。而同樣是戴高樂，當1968年巴黎爆發“五月風暴”時，他感慨，一個有三百多種奶酪的國家太難治理了。目前，市面上的奶酪多達數千種，大多數是由歐洲各國進口的;在這數千種奶酪之中，產自于法國的最多，所以法國又被稱為“奶酪之國”。

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總結

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