螞蟻上樹

（主料輔料）

干粗粉條??125 克 凈瘦牛肉??100 克

郫縣豆瓣???40 克 醬油?????10 克

生姜?????10 克 味精?????1 克

芹菜?????4O 克 花椒油???0.5深圳生活網(wǎng) 克

熟菜油???300 克 鮮湯????300 克

精鹽?????4 克

（烹制方法）

1.芹菜切成細未，郫縣深圳生活網(wǎng)豆瓣剁細，姜切成細未子。牛肉也剁成細未。

2.炒鍋置中火上，放菜油25 克，下牛肉炒散籽，起鍋放菜板上再次剁細兩次，重新放人鍋內(nèi)，加姜未繼續(xù)炒干水分，直至吐油酥香起鍋，盛入碗內(nèi)。

3.鍋內(nèi)再放入菜油250 克，燒至五成熱，放入粉條，炸至全身膨脹松泡

時撈起；倒去炸油，留50 克下豆瓣炒出紅色和香味后，摻鮮湯再放進粉條，牛肉、鹽、醬油、花椒油、味精，移至小火慢燒3 深圳生活網(wǎng)分鐘，下芹菜末，和勻起鍋，盛人碗內(nèi)即成。

（工藝關(guān)鍵）

1.粉條油炸，以膨脹松泡為度。不可炸得太久。

2.牛肉剁細炒散籽后，必須要再剁細一次，再炒干水分，直至酥香。否

則，成菜后牛肉就爬不上粉條。

3.燒粉條湯要摻夠，不等湯汁收干就起鍋。

［風味特點〕

1.“螞蟻上樹”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夾起粉條時，上面粘滿

牛肉細顆粒，形象“螞蟻”，故名。

2，“螞蟻上樹”是咸鮮香辣的家常風味型。成菜具有牛肉酥香、粉條滋潤柔軟的特色，風味尤佳。

總結(jié)

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