香椿可以提高我們的機體免疫能力，還是美容養顏的圣品，女性朋友們吃一些香椿可以使自己的肌膚更滑潤，更光澤，那么你知道香椿怎么吃好嗎？

如何吃好香椿

1.春天盡早吃香椿

每年春天谷雨節氣前后，香椿芽可以做成各種菜肴。不過早春吃香椿還是有必要的。4月中旬以后，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超標。

也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少，在以后的貯藏中產生的亞硝酸鹽就越少。

2.盡量不要油炸或腌制香椿

很多人喜歡吃油炸香椿魚或者鹽香椿兩三天再吃，這是一種非常不安全的吃法。

油炸香椿含油量過高，但腌制香椿后，亞硝酸鹽含量會迅速上升，在三四天內達到峰值。

所以腌制前要焯水，可以大大降低硝酸鹽含量。在沸水中焯水1分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

最安全的方法是將焯水后的香椿腌制兩周，待亞硝酸鹽含量降低后食用。

3.這個倉庫又長又安全

將采收的香椿直接放入70℃左右的熱水中，無需清洗，熱水應完全淹沒香椿。

熱燙的過程中，需要快速翻轉使香椿受熱均勻，取出放入冷水中及時冷卻，然后取出瀝干水分，攤干水分，表面加熱，然后包裝，用保鮮袋包裹，擰緊封口，放入冰箱的冷凍室，可以延長儲存時間。

4.香椿也有絕配和死敵

1)和富含維生素c的食物一起吃。

富含維生素C的食物能有效阻斷亞硝胺的形成。許多新鮮蔬菜和水果富含維生素C，如青椒、苦瓜、大棗和獼猴桃。

2)不要和這些食物一起吃

香椿和花菜不能一起吃。香椿富含鈣，花菜中的化學成分會影響鈣的消化吸收。所以香椿不適合和花菜一起吃。

香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養，所以香椿和黃瓜不宜同吃。

吃香椿的注意事項

剛從樹上摘下來的香椿亞硝酸鹽含量較低，但收獲后，在室溫貯藏或運輸過程中，亞硝酸鹽含量會大大增加，而我們吃的香椿大部分是在到達餐桌前放置和運輸的，因此為了降低亞硝酸鹽含量，應盡可能縮短儲存時間。

其次，吃香椿之前，一定要用開水燙一下。有數據顯示，冷水沖洗浸泡后的香椿亞硝酸鹽含量基本不會降低。用15%或30%的鹽水，用開水燙過的香椿亞硝酸鹽含量只有4.4mg/kg，所以要吃用開水燙過的香椿。

香椿炒雞蛋是我們最常見的吃法之一。很多朋友認為油炸過程也是高溫加熱的，所以香椿不用煮。其實沒有燒焦的香椿炒蛋，但是每公斤香椿炒蛋的亞硝酸鹽含量是1.5 mg，相對要低很多。

為了保存香椿這種獨特的時令蔬菜，很多朋友喜歡在吃之前給香椿加鹽。腌制香椿后，亞硝酸鹽含量會大大增加，尤其是三四天。建議大家腌制前先焯水，時間一定要在食用前一周以上。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的如何吃好香椿的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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