隔水燉時外部的水將內部的水同時達到100度后，內部的水因為無法繼續吸收熱量不能沸騰，但是仍舊達到了消毒目的可以飲用。

分水燉是我們日常生活中常見的一種烹飪方法，因為它可以保留食材的大部分營養和食物本身的味道。然而，當我們在水中烹飪食物時，我們只能看到外面的水一直在沸騰，但燉肉中的水從未沸騰過。人們不禁懷疑燉菜里的水是不是沒有燒開，是不是不能吃。

其實只要把水加熱到100度就可以喝了，但不用燒開。燉鍋里的水達到100度后就不會沸騰了。

這是因為水沸騰需要滿足兩個條件:達到沸點和達到沸點后持續吸熱。使用燉盅時，外面的水達到100度后還被鍋底的火焰加熱，所以可以燒開。但是燉鍋里的水通過外界的水達到100度后，兩者的溫度是一樣的，所以燉鍋里的水就不能再吸熱沸騰了。

總結

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