以下文章來自楊書記和作者中國乳品雜志。

|羊奶|

在歐美國家，羊奶被認為是乳制品中最好的產(chǎn)品，被稱為“貴族奶”，也被國際學術(shù)界稱為“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成為當今營養(yǎng)領(lǐng)域乳制品的新寵。近年來，羊奶市場升溫，頻頻成為媒體報道的“主角”。作為僅次于牛奶和水牛奶的第三大牛奶資源，羊奶已成為乳制品消費升級的下一個出口。近日，陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長王為民接受《中國乳品》雜志專訪，從市場定位、產(chǎn)業(yè)布局、營養(yǎng)消費等角度回答了大家關(guān)心的問題。

01

陽邏兵

畢生致力于乳制品行業(yè)

1問

陜西是中國奶業(yè)大省，也是中國重要的乳制品生產(chǎn)基地。陜西羊奶產(chǎn)業(yè)是陜西奶業(yè)的重要組成部分。作為羊奶省的權(quán)威代言人，大家對你在奶業(yè)工作的親身經(jīng)歷以及如何對羊奶產(chǎn)生依戀都很感興趣。請分享。

王為民:我從事乳制品行業(yè)已經(jīng)48年了，被認為是羊奶行業(yè)的老手。一步一步走到現(xiàn)在，可以說是機緣巧合，也可以說是水到渠成。1973年，我離開襄渝鐵路施工現(xiàn)場，被分配到Xi安第一奶牛場擔任放牧隊副隊長。我從喂奶牛和擠奶開始了將近50年的乳制品生涯。

人生遇到的第一個高尚的人，決定了起點。1976年，我被調(diào)回Xi農(nóng)墾總局從事奶業(yè)管理工作，開始全面接觸奶業(yè)。我當時的領(lǐng)導王福昭，是國內(nèi)知名的乳品專家，后來擔任科技科科長，也是我人生中最有影響力的人之一。在他的領(lǐng)導下，我局代表Xi安參加了北方奶牛養(yǎng)殖協(xié)作組的工作，并在Xi安多次召開奶牛大會，接待全國各地的奶牛專家。原農(nóng)業(yè)部奶山羊辦公室當時也在我們單位。

隨著陜西羊奶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我的事業(yè)也開始騰飛。1980年，我代表Xi安參加了在阜平舉辦的西北乳業(yè)技術(shù)研討會，結(jié)識了很多陜西的羊奶粉企業(yè)家，也為我后續(xù)的工作打下了基礎(chǔ)。上世紀90年代，我所在的Xi安曾擔任組長單位，與西北五省市自治區(qū)舉辦了六次西北城市乳業(yè)合作交流會。1986年，我在《中國奶牛》雜志上發(fā)表了《放開牛奶價格勢在必行》一文。這是我國首次提出放開牛奶價格的問題，為相關(guān)部門決策提供了依據(jù)。

時間帶走了歲月，花白的頭發(fā)，卻磨礪了一顆更加堅定的心，把一生都奉獻給了陜西乳業(yè)。2000年參與成立中國奶業(yè)協(xié)會(原全國大中城市奶業(yè)協(xié)會)，擔任協(xié)會副秘書長。2008年參與成立西部乳業(yè)發(fā)展合作協(xié)會，歷任副秘書長；秘書長職位。同時擔任Xi市奶業(yè)協(xié)會秘書長、陜西省奶業(yè)協(xié)會副秘書長。2014年，受陜西省美國食品藥品監(jiān)督管理局的委托，陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會成立并擔任秘書長。2019年9月，任中國乳業(yè)雜志《綿羊視覺》顧問；2019年至今，任陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長。

02

成為陜西奶山羊產(chǎn)業(yè)中心。

歷史、經(jīng)濟、地域等因素很多。

2問

中國羊奶行業(yè)流傳著一句話:“世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西”。不難看出陜西在羊奶市場的重要地位。那么，陜西發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)有哪些獨特的優(yōu)勢？

王為民:第一，起步早，有基礎(chǔ)。陜西羊奶產(chǎn)業(yè)萌芽于20世紀50年代，60年代由政府推動，70年代發(fā)展，80年代形成，奠定了陜西羊奶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。2000年后，它爆發(fā)并迅速發(fā)展到現(xiàn)在。陜西冠山乳業(yè)有限公司是國內(nèi)首家為經(jīng)銷商生產(chǎn)山羊奶奶片、嬰幼兒配方奶粉(簡稱“嬰幼兒配方”)、成人羊奶粉配送模式和加工模式的羊奶企業(yè)。二是受經(jīng)濟落后驅(qū)動。前幾年陜西農(nóng)村經(jīng)濟比較落后，農(nóng)民也不養(yǎng)羊，所以沒有其他的賺錢途徑。因此，在改革開放和山東等地奶山羊產(chǎn)業(yè)衰落后，陜西的奶山羊養(yǎng)殖得以保留，如今已成為中國奶山羊產(chǎn)業(yè)的中心。第三，牧草充足。陜西是一個農(nóng)業(yè)大省。在關(guān)中地區(qū)，農(nóng)作物、冬小麥和玉米為奶山羊提供了充足的飼料。第四，銷量多。陜西羊奶加工企業(yè)眾多，最大限度地保證了羊奶的市場。

03

陜西羊奶產(chǎn)業(yè)不發(fā)達。

龍頭企業(yè)和龍頭品牌

主要問題在于經(jīng)營理念。

3 q

陜西是奶山羊養(yǎng)殖大省，也培育了不少羊奶粉企業(yè)，但沒有發(fā)展出國家級龍頭企業(yè)和龍頭品牌。你認為原因是什么？

王為民:以前陜西有一個領(lǐng)先的羊奶粉品牌叫玉寶。2013年實現(xiàn)銷售額10億元，成為當時國內(nèi)第一家羊奶粉品牌。近年來，陜西羊奶行業(yè)涌現(xiàn)出優(yōu)秀品牌，如現(xiàn)已達到1.8億元的卡貝多，和石乳業(yè)、優(yōu)利乳業(yè)、亞泰乳業(yè)也涌現(xiàn)出優(yōu)秀品牌。

但是陜西羊奶沒有大品牌的原因有很多。我會仔細分析:

一、歷史原因。陜西羊奶企業(yè)從為南方經(jīng)銷商加工開始，習慣了自己生產(chǎn)，別人銷售的生產(chǎn)模式，也造成了生產(chǎn)企業(yè)和品牌的分離。工廠不在乎品牌，也不給品牌宣傳。它只關(guān)注自己的企業(yè)，因為品牌屬于別人，而不是自己的孩子。第二，經(jīng)營理念的問題。陜西經(jīng)銷商的經(jīng)營理念不如南方人，相對落后，營銷上也有差距。第三，行業(yè)內(nèi)部不團結(jié)。不能形成一致的外部合力，而單干。

04

制約羊乳業(yè)發(fā)展的主要因素有

奶源、市場容量與供需矛盾

4問

請分析羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素有哪些？

王為民:現(xiàn)在羊奶的市場份額超過100億元，牛奶的市場份額超過3700億元。顯然，羊奶仍然是小眾產(chǎn)品。但近年來，羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，陜西目前應(yīng)該仍是全國最大的羊奶產(chǎn)業(yè)基地。

為什么目前羊乳業(yè)發(fā)展還不快？我覺得有以下幾個原因:第一，奶源問題。目前，奶山羊育種的發(fā)展還不盡如人意。奶源制約行業(yè)發(fā)展。這里有很多原因，包括技術(shù)原因和市場因素，但最大的問題是羊奶的收購價格。奶農(nóng)利益沒有得到合理保障，奶農(nóng)養(yǎng)羊積極性不高。據(jù)了解，除個體奶農(nóng)外，所有奶價低于5元/斤的規(guī)模化養(yǎng)殖場都在虧損。二是市場容量。沒有市場需求，就不可能激發(fā)羊奶企業(yè)的積極性。現(xiàn)在羊奶企業(yè)的加工能力大于市場能力，沒有訂單誰也不會盲目擴產(chǎn)。第三，供需矛盾。一方面，工廠不敢滿負荷開工，怕產(chǎn)品積壓；另一方面，銷售公司經(jīng)常缺貨，這也是中國羊奶行業(yè)的一個奇怪現(xiàn)象。第四，新冠肺炎疫情的影響。成人羊奶粉的銷售通常采用銷售的方式。因為疫情的原因，很多企業(yè)的銷售都受到了抑制。

05

從市場定位來看

羊奶粉的突破在于成人奶粉

價格定位主要由市場調(diào)節(jié)。

5問

近年來，隨著國民消費意識的提高，國內(nèi)羊奶粉市場呈現(xiàn)出量大增的趨勢。然而，市場份額相對較小。如何通過精準的市場和價格定位，加速羊奶粉市場的發(fā)展？

王為民:羊奶粉市場雖然發(fā)展很快，但總體上與奶牛奶粉市場差距較大，一兩年內(nèi)是無法扭轉(zhuǎn)的。多年來，牛奶一直是中國消費者的主要乳制品來源。羊奶是最近20年才進入市場的。雖然已經(jīng)從宣傳教育進入接受階段，但市場上仍有空白人需要羊奶粉營銷人員填補。

關(guān)于市場的精準定位，我的觀點是羊奶粉應(yīng)該在成人奶粉中發(fā)揮實力，嬰幼兒配方奶粉除外。是中青年人的奶粉，針對城市白領(lǐng)亞健康狀態(tài)，開發(fā)緩解壓力、輔助睡眠的產(chǎn)品；二是針對老年消費群體，開發(fā)補鈣、助眠、腸胃產(chǎn)品；第三種是兒童奶粉和學生奶粉，針對三歲以上的孩子開發(fā)益智防近視的產(chǎn)品。未來羊奶粉的突破在成人奶粉和嬰幼兒配方奶粉市場競爭過于激烈，難以突破。

關(guān)于羊奶粉的銷售價格，這是由市場調(diào)節(jié)的。目前羊奶資源是稀缺資源，目前的價格可能會維持一段時間。但是隨著羊奶行業(yè)的發(fā)展和供應(yīng)量的增加，羊奶粉的銷售價格肯定會有所調(diào)整。目前沒人敢亂來。誰亂漲價，誰亂降價，誰先死。根據(jù)牛奶行業(yè)前十年的市場情況，可能需要幾年的時間才能以低價擊敗競爭對手。現(xiàn)在談?wù)撨@個問題還為時過早。

06

在嬰兒配方奶粉中添加牛乳清粉對

嬰幼兒配方羊奶粉的質(zhì)量與安全

沒有明顯的區(qū)別。

6問

羊奶年產(chǎn)量遠低于牛奶，養(yǎng)殖成本較高，導致價格遠高于牛奶粉。因此，在市場上，乳制品公司為了降低成本，將牛乳清粉混合到羊奶粉中是很常見的。這是假冒偽劣品嗎？從消費者利益的角度來看待這個問題？

王為民:首先要說明的是，羊奶嬰幼兒配方奶粉中使用的牛乳清粉是不摻假的，這是國家允許的，是經(jīng)過國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品司注冊批準的。據(jù)說在牛乳清粉中添加羊奶粉是一種欺詐行為，是一些別有用心的人的惡意行為。

一是我國只有乳清粉的標準，沒有山羊乳清粉的標準。第二，現(xiàn)在沒人能拿到山羊乳清粉和牛乳清粉的臨床醫(yī)學實驗報告，證明山羊乳清粉比牛乳清粉好。西北A&F大學的教授對牛、羊乳清粉的成分進行了分析，兩者沒有太大的區(qū)別。第三，陜西研發(fā)的羊奶嬰幼兒配方奶粉是按照FAO的標準進行的。2001年還沒有山羊乳清粉，乳清粉在嬰幼兒配方奶粉中的作用只是一種輔料，主要起到模擬母乳成分、降低奶粉中酪蛋白、增加乳糖的作用。

西北A&F大學曹斌云、陜西師范大學張福鑫、陜西科技大學陳赫等。，寫了《羊奶學問答》一書，其中提到“山羊乳清和牛奶乳清在各組合的含量上差別不大。無論是在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉還是山羊乳清粉，在產(chǎn)品質(zhì)量、乳糖不耐受和過敏反應(yīng)方面幾乎沒有區(qū)別。因此，在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉或山羊乳清粉，對嬰幼兒配方羊奶粉的質(zhì)量和安全性沒有顯著差異。”

至于根據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于進一步規(guī)范嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品標簽標注的公告(征求意見稿)》，有人開始猜測添加牛乳清粉的羊奶粉不能再叫羊奶粉了，不要跟風。《征求意見稿》第四條規(guī)定:“產(chǎn)品名稱含有某種動物源性的，原料奶、奶粉、乳清粉等乳蛋白原料應(yīng)當全部來自該物種。使用的乳蛋白原料有兩種以上動物源的，應(yīng)當在配料表中標明各種動物源原料的比例”。建議你聽聽國家市場監(jiān)管總局的解釋。個別猜測是沒有根據(jù)的。

07

羊奶和牛奶都是優(yōu)質(zhì)的奶源。

羊奶是為乳糖不耐受的人提供的。

更多更好的選擇。

7問

在寶媽群體中，經(jīng)常看到“乳糖不耐受的中國寶寶適合喝羊奶粉”。“黃種人天生乳糖酶缺乏，喝奶時容易出現(xiàn)乳糖不耐受，所以中國人更適合喝羊奶，容易消化吸收”。這些說法科學嗎？

王為民:首先需要強調(diào)的是，羊奶和牛奶都是優(yōu)質(zhì)奶源，常規(guī)營養(yǎng)成分和比例基本相同。不同的是，羊奶的營養(yǎng)成分更接近母乳，礦物質(zhì)尤其是鈣和磷的含量略高于牛奶。羊奶中蛋白質(zhì)含量約為4%，脂肪含量約為4%，乳糖含量約為4%，與牛奶相似。然而，羊奶的蛋白質(zhì)組成與牛奶有很大的不同。羊奶中的白蛋白與母乳接近，酪蛋白僅為牛奶的七分之一，這也是喝羊奶不易發(fā)生過敏反應(yīng)的主要原因之一。

歐洲人稱奶牛為“人類保姆”，牛奶為“白血”。他們還稱奶山羊為“人類的第二個母親”，并在《圣經(jīng)》中稱贊天堂是“牛奶和蜂蜜”流動的地方。這個“奶”指的是羊奶。

牛奶雖然好，但不適合亞洲黃種人喝，部分黃種人先天缺乏乳糖調(diào)節(jié)酶基因。因為這個基因的缺失，小腸黏膜細胞不能正常分泌乳糖酶，或者乳糖酶活性低(較低的比較常見)，牛奶中的乳糖不能很好的消化吸收。因此，一些中國人，尤其是成年人，喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、腹部異響等癥狀，這就是乳糖不耐受。所以乳糖不耐受的人只能喝低乳糖奶或酸奶。羊奶中含有140多種多組分低聚糖，能促進乳糖降解為單糖，有利于人體吸收(摘自西北A&F大學葛教授講義)。同時，羊奶中較小的乳糖分子也會加速乳糖的利用，所以喝羊奶時不容易有乳糖不耐癥。

乳糖是人體必需的營養(yǎng)素，能促進腦組織發(fā)育，防止腦萎縮，促進鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。這也就解釋了為什么很多老年人喝了一段時間羊奶后，腿腳都很強壯，睡眠也很好，食欲也很好。這就是長期喝羊奶的妙處。羊奶中的上皮細胞修復因子還可以修復呼吸黏膜和胃黏膜，改善胃腸功能。相信隨著羊奶的好處逐漸被消費者了解和認可，未來的市場會越來越廣闊。

(文章摘自《中國乳業(yè)》雜志，記者/彭碩)

總結(jié)

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