《中國食辣史》

作為一名貴州人，可謂頓頓吃辣而無辣不歡，活了也恰好三十年吃辣二十余載，然而對于辣椒的歷史卻知道的少之又少。讀了本書，才知道原來家鄉(xiāng)貴州，是辣椒作為食材伊始的發(fā)源地😞。

關(guān)于辣椒 🌶🌶🌶🌶🌶

先問大家?guī)讉€關(guān)于辣椒的問題：

• 你們知道辣椒何時進(jìn)入中國的嗎？從何地傳入？
• 辣椒的名字怎么來的？
• 中國人能吃辣嗎？
• 辣椒是不是味覺？

辣椒何時何地進(jìn)入中國

先說說辣椒的原產(chǎn)地：美洲。辣椒從海外進(jìn)入中國近 400 年歷史。（十六世紀(jì)下半葉，隆慶 - 萬歷年間）然而一開始辣椒是以觀賞植物的身份進(jìn)入中國，經(jīng)歷了約一百年的時間，直到康熙年間才被當(dāng)做食材。
這里說個有意思的點，葡萄牙人種植辣椒是以食用為目的，而辣椒從葡萄牙人手上傳入中國商人手上的過程中，由于辣椒的使用信息丟失，原本辣椒可食用這一重要特性竟被忽略（替 1600 ~ 1700 年的吃貨們感到遺憾😭）。

辣椒在中國經(jīng)歷的 4 個百年階段

階段
時期（年）
說明
第 100 年
1600 – 1700
由不可食用 -> 可食用
第 200 年
1700 – 1800
對辣椒開始命名、有了認(rèn)知（中醫(yī)）
第 300 年
1800 – 1900
迅速擴散時期
第 400 年
1900 – 2000
全面蔓延、衍生新概念

辣椒的傳入過程分好幾次，并不是一步到位的，而且還傳入很不同的品種。

🌶 進(jìn)入中國有 4 處

廣州和寧波兩個口岸海路輸入；

臺灣被荷蘭殖民引入，之后傳入閩南；

朝鮮貿(mào)易傳入遼寧（傳播力較小，可忽略）；

🌶 在中國內(nèi)陸傳入路線

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辣椒的擴散是伴隨著中國農(nóng)業(yè)的“內(nèi)卷化”進(jìn)程的
然而更有意思的是，最初傳入辣椒的路線是上述 4 處沿海地區(qū)，而食用辣椒的發(fā)源地卻是遠(yuǎn)在內(nèi)陸西南地區(qū)的貴州，這是為什么呢？
窮！！！😂
放眼整個中國，貴州是唯一一個沒有自己鹽礦的省份，加之喀斯特地貌山路崎嶇交通不便，生活在這里的人們買鹽是極其困難及昂貴的，于是只好尋找代鹽（無法為自己代言😎），比如紀(jì)錄片《奇食記》中提到的蝦酸。以及紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地 – 貴陽》中提到的泡菜，糟辣椒，都屬于代鹽。而辣椒可作為代鹽這一重要特性，外加之貴州氣候濕冷，冬季嚴(yán)寒，人們吃辣可以祛濕抗寒，所以辣椒從黔東開始食用一直傳到湖南（辣妹子辣）、四川（毛焦火辣）、云南（蘸水加紅傘傘🍄，更好躺板板）。
關(guān)于辣椒的命名
椒，早期泛指花椒，胡椒和辣椒都是借用“椒”的名字（因為辛味）

• 番椒（早期的通名，清朝中期以前）
• 杭椒（杭州）
• 海椒（貴州、云南等地，即海上來的）
• 秦椒（中原一帶）
• 番姜（閩南）
• 辣椒（本土化后改名）

中國人能吃辣嗎

先說答案，不太能。因為對比其他國家，以史高維爾系數(shù)來衡量辣度高的辣椒的消費量，中國年消費量是遠(yuǎn)小于印度、泰國等國家的。總而言之，中國是一個吃辣很普遍，但是吃辣程度總體不是很能吃辣的國家。書中還提到了作者善于烹飪，在海外訪學(xué)時期，時常作為朋友宴會主廚，而外國人有一個印象就是中國菜很辣，辣代表了中國菜。這點我也能親身體會，作為貴州人來到北方擔(dān)任朋友宴會主廚時，很多朋友會認(rèn)為貴州菜就是以辣椒為代表（事實確實如此😂）。

辣不是味覺

辣是痛覺，所以為什么身體別處也會有辣的感覺。人的味覺只有：酸甜苦咸，而辣卻能讓人有自虐很爽的感受，名曰：良性自虐機制。這種機制類似人熱衷過山車，蹦極或是看恐怖電影如出一轍，都是欺騙大腦釋放內(nèi)啡肽產(chǎn)生愉悅 ♂ 😇 的行為，又不是處于真正的危險之中，因此稱為良性自虐。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的读《中国食辣史》的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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