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• 素材
  • 鍋貼皮
  • 餡
  • 蘸料
• 怎么做鍋貼的方法
• 方法1做鍋貼皮
  • 1將開水和常溫的水混合在一起。
  • 2加入可選配料。
  • 3將水一點點倒進面粉中。直到面團變得濕潤有粘性。
  • 4將面團揉至光滑。
  • 5將面團包起來醒10-30分鐘。
  • 6將面團粗略分成大小差不多的20塊。
  • 7將劑子搟成皮。
  • 8在鍋貼皮上撒上面粉。
  • 9保持餃子皮濕潤。
• 方法2拌餡
  • 1將白菜細細切碎。
  • 2擠出多余水分。
  • 3剝皮切碎其他蔬菜。
  • 4將蔬菜和絞肉放在一個大碗中。攪拌均勻。
  • 5加入調味料。
• 方法3包鍋貼
  • 1拿起一個鍋貼皮。將其放在不常用手的手掌上。
  • 2將餡放在皮上。
  • 3F將鍋貼輕輕包起。
  • 4將鍋貼一角包起。
  • 5重復上面的怎么做鍋貼的方法直到每邊有3-4個褶。
• 方法4煎鍋貼
  • 1熱鍋。
  • 2將鍋貼放入熱油中。
  • 3調成小火。蓋上鍋蓋。再煎幾分鐘。直到鍋貼底部變得香脆并且變成金棕色。
  • 4在平底鍋中加一點水。
  • 5蓋上鍋蓋。靜候幾分鐘。
  • 6馬上和蘸料一起上桌。
• 注意事項
• 你需要準備

這是一種風靡亞洲的傳統食物。形似餃子。中文叫做鍋貼。英文叫做”potstickers”。按照下面的怎么做鍋貼的方法。你可以從頭開始自己做鍋貼。也可以買已經做好的餃子或者鍋貼皮。配上自制的餡料。下面的菜譜可以做20個鍋貼。足夠3-4人份的正餐或者10人左右的開胃菜。

素材

鍋貼皮

（可選。也可以買市售的鍋貼皮）：

2杯（480毫升）多用途面粉（留一點做手粉）


1/3杯（80毫升）開水


2/3杯（160毫升）溫水


1個雞蛋（可選）


1/4茶匙（1毫升左右。一小撮）鹽（可選）


1茶匙（5毫升）植物油（可選）


餡




半磅（250克）絞碎的肉（豬肉、蝦肉、牛肉都是常見的品種）


1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（細細切碎）


2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒


1茶匙（5毫升）新鮮的姜


1茶匙（5毫升）新鮮大蒜


1茶匙（5毫升）新鮮的蔥


2茶匙（10毫升）醬油


1茶匙（5毫升）鹽


1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉


1/4杯（60毫升）雞高湯（可選）

蘸料

:

2湯匙（30毫升）陳醋（最好是山西老陳醋）


2湯匙（30毫升）將有


2茶匙（5毫升）香油


一點磨碎的白胡椒

怎么做鍋貼的方法

方法1做鍋貼皮

1將開水和常溫的水混合在一起。

如果水溫微熱。鍋貼皮的軟硬程度更合適。將80毫升水燒開。然后離火加入160毫升常溫水。 將80毫升水燒開。然后離火加入160毫升常溫水。


也可以小火加熱240毫升水。1-3分鐘之后離火。如果水快開了或者已經開了。離火后晾至略高于室溫。


2加入可選配料。

雖然這些配料都不是做鍋貼必須的。但有的菜譜會要求加鹽、植物油以及/或者雞蛋。 在水中加一點鹽以增添風味。將一個小雞蛋和5毫升植物油加進面粉中。這可以使面團更好成型。然后像通常的和面怎么做鍋貼的方法一樣繼續。但是需要注意。雞蛋會給面團增加水分。所以下一步你可能不需要用到所有的水。


如果這是你第一次做鍋貼。可以簡單一點。跳過這一步。如果鍋貼皮容易散開或者味道太淡。下一次的時候就可以加一種或幾種可選材料。


3將水一點點倒進面粉中。直到面團變得濕潤有粘性。

將480毫升面粉放入一個大碗中。一次加一點溫水。用筷子或者木勺將所有原料攪拌均勻。當面團有一點發粘。看不見干面的時候停止加水。


因為面粉品牌和你廚房濕度的不同。你可能不需要用之前準備的所有水。不過可以將多余的水放在一邊。以免下幾個怎么做鍋貼的方法中面團發干。


4將面團揉至光滑。

一旦面團粘得攪不動的時候。就將其取出。放在干凈的面板上。用手揉。揉幾分鐘之后面團就應當變得光滑了。揉到面團中沒有結塊并且可以揉成一個球的時候就可以了。


如果面團太黏。可以在面板上或者手上撒一些干面粉。如果面團太濕。就再加一點干面粉。


如果面團太干。難以成團。就再加一點水。


揉面之前記得洗凈擦干雙手。


5將面團包起來醒10-30分鐘。

用保鮮膜將面團包起來或者放在小碗中。蓋上保鮮膜或者濕布。這樣可以鎖住面團釋放出來的濕氣。使面團變柔軟。醒面的時間最少要10分鐘。半小時最好。


為了節省時間。你可以在等待的時候拌鍋貼餡。醒面的時間并沒有嚴格要求。你完全可以拌好餡之后再去揉面。


6將面團粗略分成大小差不多的20塊。

面醒發好之后。將面團分成大小均等的20塊。為了簡單一點。你可以先將面團分成四大塊。再將每塊分成5小塊。


或者。你也可以將面團搓成直徑為2.5厘米的條。然后切成1.25厘米厚的劑子。


7將劑子搟成皮。

在干凈平坦的面臺或者面板上撒一些面粉防粘。用搟面杖將劑子搟平成直徑7.5厘米的圓形。如果面皮過于透明或者容易破。就搟得小一點。因為餃子皮太薄的話容易碎。


為了加快搟的過程。你可以在用搟面杖搟開之前先用手掌將劑子壓成小圓餅。


鍋貼皮中間厚四周薄。在包餡的時候更方便。


8在鍋貼皮上撒上面粉。

鍋貼皮搟好后。在兩面都撒上面粉防粘。然后摞成一摞。餃子皮就搟好了。


9保持餃子皮濕潤。

用濕的廚房紙將餃子皮蓋好。這樣在你做其他準備工作的時候餃子皮能夠保持濕潤。最好搟好餃子皮之后馬上包。以免干掉。如果幾天之內都不用的話。將餃子皮放進冰箱。或者冷凍起來。這樣可以保持幾個月。

方法2拌餡

1將白菜細細切碎。

剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬質綠葉菜。但傳統的鍋貼用的是白菜或者小白菜。這兩種蔬菜有時候都以“白菜”的名稱出售。


如果你要做素餡鍋貼。切碎480毫升蔬菜。


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2擠出多余水分。

在切碎的蔬菜中加入5毫升鹽。等五分鐘。讓鹽逼出蔬菜中的水分。然后用過濾器或者漏勺濾掉多余的水分。


3剝皮切碎其他蔬菜。

如果要增添一點辣味。剝一些新鮮的姜和大蒜。切碎。各自五毫升即可。最后切碎一些蔥。


4將蔬菜和絞肉放在一個大碗中。攪拌均勻。

在亞洲的不同地區。豬絞肉、牛絞肉或者蝦肉都是常見的選擇。也可以將不同的肉混合在一起。


處理完生肉之后用溫水和肥皂洗手。避免感染有害細菌。用熱肥皂水清洗所有接觸過生肉的廚具。


5加入調味料。

將10毫升醬油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均勻。調味料的組合有很多種。你可以自行選擇。其他常見的選擇包括60毫升雞高湯。一點辣椒粉或者一點五香粉。


如果你想選擇其他調味料。可以盛一勺混合調味料在火上燒成棕色。嘗一嘗看看是否還需要再加些調料。

方法3包鍋貼

1拿起一個鍋貼皮。將其放在不常用手的手掌上。




2將餡放在皮上。

用勺子或者筷子將7-15毫升餡放在鍋貼皮的中間。如果皮有點薄或者有點小。餡的用量也要相應減少。


3F將鍋貼輕輕包起。

將鍋貼皮對折。呈半月形。但不要將邊緣完全壓緊。只要將鍋貼皮邊緣的中間部位壓緊就好。這樣鍋貼的其他地方還是沒包好的。


注意。如果你用的是買的餃子皮。用濕手指將皮的邊緣沾濕。直到可以壓緊包起來為止。


4將鍋貼一角包起。

用大拇指和食指拿起面皮的一角。壓向之前壓緊的中間部位。 這時面皮應該呈現出鍋貼最為典型的褶。將兩層面皮壓緊。


5重復上面的怎么做鍋貼的方法直到每邊有3-4個褶。

方法和之前一樣。拿起面皮邊緣。向中心折。然后壓緊。重復這個怎么做鍋貼的方法直到每邊有三到四個褶并且鍋貼已經完全閉合。

方法4煎鍋貼

1熱鍋。

在一個炒菜鍋。平底煮鍋或者平底煎鍋中加一些食用油。薄薄一層即可。中火加熱直到油開始閃光。或者放入一小塊蔬菜或餡料時絲絲作響。


用煙點高的植物油。比如菜籽油或者花生油。


2將鍋貼放入熱油中。

將鍋貼小心地放進鍋中。鍋貼如果之前應該放在耐熱的容器上。這樣就不會黏在一起。


你可能需要分好幾批煎鍋貼。不要將鍋貼摞在其他的上面。這樣熟的不均勻。


3調成小火。蓋上鍋蓋。再煎幾分鐘。直到鍋貼底部變得香脆并且變成金棕色。

根據鍋內溫度的不同。需要2-7分鐘不等的時間 。你可以打開鍋蓋看看熟了沒有。


當聞到微糊味道的時候馬上離火。用耐熱的廚具將黏在鍋底的鍋貼松動一下。一兩分鐘之后再放回爐灶上。


4在平底鍋中加一點水。

鍋貼一邊呈金棕色之后。打開鍋蓋。倒入15-45毫升水。薄薄地蓋住鍋底即可。


在鍋邊邊轉邊倒水。這樣可以使水分布均勻。也避免鍋內某個部分溫度下降過快。也可以避免水倒入熱油的時候飛濺開來。


5蓋上鍋蓋。靜候幾分鐘。

蓋上鍋蓋。用小到中火再加熱4、5分鐘。如果鍋貼煎好之前水干了就再加一點水。注意不要在烹飪過程中翻動鍋貼。鍋貼的特色就在于只有一面是脆的。


取出一個鍋貼切開。看一下是否已經熟了。鍋貼餡應該呈棕色并且完全熟透。


6馬上和蘸料一起上桌。

將鍋貼從鍋中取出。如果需要的話。再放入下一批。鍋貼做好后。可以選擇自己喜歡的蘸料：


任何陳醋都可以獨立做蘸料。或者和等量的醬油以及一點香油混合。


將醋和雪利酒混合。或者將干紅和甜醬油混合。做成甜口的蘸料。


黑胡椒和姜片可以增添另一層風味。可以放在蘸料里。也可以單獨提供。

注意事項

如果你不想將餃子煎成鍋貼。也可以在沸水中煮4-6分鐘。這種做法也是非常傳統而經典的。

根據個人口味。鍋貼餡的原料和配比可以有很多種——純肉餡（豬肉、蝦肉、雞肉等等）、純素餡（竹筍、香菇、白菜、油菜等等）、菜肉混合餡。

蘸料的配比也可以根據個人口味調整。蘸料多少。鹽和醬油的多少都可以調整。你可以試試不同的配方。

你需要準備

大碗

攪拌盆

保鮮膜

炒鍋、平底煮鍋或者平底煎鍋

和鍋配套的鍋蓋
本文轉自:www.bimeiz.com/yinshi/3584.html

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的如何做锅贴的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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