文章目錄[隱藏]

• 素材
  • 鍋貼皮
  • 餡
  • 蘸料
• 怎么做鍋貼的方法
• 方法1做鍋貼皮
  • 1將開水和常溫的水混合在一起。
  • 2加入可選配料。
  • 3將水一點點倒進面粉中。直到面團變得濕潤有粘性。
  • 4將面團揉至光滑。
  • 5將面團包起來醒10-30分鐘。
  • 6將面團粗略分成大小差不多的20塊。
  • 7將劑子搟成皮。
  • 8在鍋貼皮上撒上面粉。
  • 9保持餃子皮濕潤。
• 方法2拌餡
  • 1將白菜細細切碎。
  • 2擠出多余水分。
  • 3剝皮切碎其他蔬菜。
  • 4將蔬菜和絞肉放在一個大碗中。攪拌均勻。
  • 5加入調(diào)味料。
• 方法3包鍋貼
  • 1拿起一個鍋貼皮。將其放在不常用手的手掌上。
  • 2將餡放在皮上。
  • 3F將鍋貼輕輕包起。
  • 4將鍋貼一角包起。
  • 5重復上面的怎么做鍋貼的方法直到每邊有3-4個褶。
• 方法4煎鍋貼
  • 1熱鍋。
  • 2將鍋貼放入熱油中。
  • 3調(diào)成小火。蓋上鍋蓋。再煎幾分鐘。直到鍋貼底部變得香脆并且變成金棕色。
  • 4在平底鍋中加一點水。
  • 5蓋上鍋蓋。靜候幾分鐘。
  • 6馬上和蘸料一起上桌。
• 注意事項
• 你需要準備

這是一種風靡亞洲的傳統(tǒng)食物。形似餃子。中文叫做鍋貼。英文叫做”potstickers”。按照下面的怎么做鍋貼的方法。你可以從頭開始自己做鍋貼。也可以買已經(jīng)做好的餃子或者鍋貼皮。配上自制的餡料。下面的菜譜可以做20個鍋貼。足夠3-4人份的正餐或者10人左右的開胃菜。

素材

鍋貼皮

（可選。也可以買市售的鍋貼皮）：

2杯（480毫升）多用途面粉（留一點做手粉）


1/3杯（80毫升）開水


2/3杯（160毫升）溫水


1個雞蛋（可選）


1/4茶匙（1毫升左右。一小撮）鹽（可選）


1茶匙（5毫升）植物油（可選）


餡




半磅（250克）絞碎的肉（豬肉、蝦肉、牛肉都是常見的品種）


1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（細細切碎）


2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒


1茶匙（5毫升）新鮮的姜


1茶匙（5毫升）新鮮大蒜


1茶匙（5毫升）新鮮的蔥


2茶匙（10毫升）醬油


1茶匙（5毫升）鹽


1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉


1/4杯（60毫升）雞高湯（可選）

蘸料

:

2湯匙（30毫升）陳醋（最好是山西老陳醋）


2湯匙（30毫升）將有


2茶匙（5毫升）香油


一點磨碎的白胡椒

怎么做鍋貼的方法

方法1做鍋貼皮

1將開水和常溫的水混合在一起。

如果水溫微熱。鍋貼皮的軟硬程度更合適。將80毫升水燒開。然后離火加入160毫升常溫水。 將80毫升水燒開。然后離火加入160毫升常溫水。


也可以小火加熱240毫升水。1-3分鐘之后離火。如果水快開了或者已經(jīng)開了。離火后晾至略高于室溫。


2加入可選配料。

雖然這些配料都不是做鍋貼必須的。但有的菜譜會要求加鹽、植物油以及/或者雞蛋。 在水中加一點鹽以增添風味。將一個小雞蛋和5毫升植物油加進面粉中。這可以使面團更好成型。然后像通常的和面怎么做鍋貼的方法一樣繼續(xù)。但是需要注意。雞蛋會給面團增加水分。所以下一步你可能不需要用到所有的水。


如果這是你第一次做鍋貼。可以簡單一點。跳過這一步。如果鍋貼皮容易散開或者味道太淡。下一次的時候就可以加一種或幾種可選材料。


3將水一點點倒進面粉中。直到面團變得濕潤有粘性。

將480毫升面粉放入一個大碗中。一次加一點溫水。用筷子或者木勺將所有原料攪拌均勻。當面團有一點發(fā)粘。看不見干面的時候停止加水。


因為面粉品牌和你廚房濕度的不同。你可能不需要用之前準備的所有水。不過可以將多余的水放在一邊。以免下幾個怎么做鍋貼的方法中面團發(fā)干。


4將面團揉至光滑。

一旦面團粘得攪不動的時候。就將其取出。放在干凈的面板上。用手揉。揉幾分鐘之后面團就應當變得光滑了。揉到面團中沒有結(jié)塊并且可以揉成一個球的時候就可以了。


如果面團太黏。可以在面板上或者手上撒一些干面粉。如果面團太濕。就再加一點干面粉。


如果面團太干。難以成團。就再加一點水。


揉面之前記得洗凈擦干雙手。


5將面團包起來醒10-30分鐘。

用保鮮膜將面團包起來或者放在小碗中。蓋上保鮮膜或者濕布。這樣可以鎖住面團釋放出來的濕氣。使面團變?nèi)彳洝Ｐ衙娴臅r間最少要10分鐘。半小時最好。


為了節(jié)省時間。你可以在等待的時候拌鍋貼餡。醒面的時間并沒有嚴格要求。你完全可以拌好餡之后再去揉面。


6將面團粗略分成大小差不多的20塊。

面醒發(fā)好之后。將面團分成大小均等的20塊。為了簡單一點。你可以先將面團分成四大塊。再將每塊分成5小塊。


或者。你也可以將面團搓成直徑為2.5厘米的條。然后切成1.25厘米厚的劑子。


7將劑子搟成皮。

在干凈平坦的面臺或者面板上撒一些面粉防粘。用搟面杖將劑子搟平成直徑7.5厘米的圓形。如果面皮過于透明或者容易破。就搟得小一點。因為餃子皮太薄的話容易碎。


為了加快搟的過程。你可以在用搟面杖搟開之前先用手掌將劑子壓成小圓餅。


鍋貼皮中間厚四周薄。在包餡的時候更方便。


8在鍋貼皮上撒上面粉。

鍋貼皮搟好后。在兩面都撒上面粉防粘。然后摞成一摞。餃子皮就搟好了。


9保持餃子皮濕潤。

用濕的廚房紙將餃子皮蓋好。這樣在你做其他準備工作的時候餃子皮能夠保持濕潤。最好搟好餃子皮之后馬上包。以免干掉。如果幾天之內(nèi)都不用的話。將餃子皮放進冰箱。或者冷凍起來。這樣可以保持幾個月。

方法2拌餡

1將白菜細細切碎。

剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬質(zhì)綠葉菜。但傳統(tǒng)的鍋貼用的是白菜或者小白菜。這兩種蔬菜有時候都以“白菜”的名稱出售。


如果你要做素餡鍋貼。切碎480毫升蔬菜。


熱門文章簡讀《如何把杏仁去皮弄成白色》

脫皮杏仁是用來形容去皮的杏仁的一種別致的名字。做許多食物需要脫皮杏仁，包括杏仁醬、蛋白軟糖以及數(shù)不勝數(shù)的希臘菜。你可以在店里買到脫皮杏仁，但實際上買來杏仁再自己來脫皮更實惠！更重要的是，所有的怎么把杏

ps：如果對本文感興趣，可在本站搜索標題來進行深層次閱讀

,生活百科飲食頻道詳細的說明怎么做美食,料理飲食的方法,飲食怎么做好吃。,

2擠出多余水分。

在切碎的蔬菜中加入5毫升鹽。等五分鐘。讓鹽逼出蔬菜中的水分。然后用過濾器或者漏勺濾掉多余的水分。


3剝皮切碎其他蔬菜。

如果要增添一點辣味。剝一些新鮮的姜和大蒜。切碎。各自五毫升即可。最后切碎一些蔥。


4將蔬菜和絞肉放在一個大碗中。攪拌均勻。

在亞洲的不同地區(qū)。豬絞肉、牛絞肉或者蝦肉都是常見的選擇。也可以將不同的肉混合在一起。


處理完生肉之后用溫水和肥皂洗手。避免感染有害細菌。用熱肥皂水清洗所有接觸過生肉的廚具。


5加入調(diào)味料。

將10毫升醬油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均勻。調(diào)味料的組合有很多種。你可以自行選擇。其他常見的選擇包括60毫升雞高湯。一點辣椒粉或者一點五香粉。


如果你想選擇其他調(diào)味料。可以盛一勺混合調(diào)味料在火上燒成棕色。嘗一嘗看看是否還需要再加些調(diào)料。

方法3包鍋貼

1拿起一個鍋貼皮。將其放在不常用手的手掌上。




2將餡放在皮上。

用勺子或者筷子將7-15毫升餡放在鍋貼皮的中間。如果皮有點薄或者有點小。餡的用量也要相應減少。


3F將鍋貼輕輕包起。

將鍋貼皮對折。呈半月形。但不要將邊緣完全壓緊。只要將鍋貼皮邊緣的中間部位壓緊就好。這樣鍋貼的其他地方還是沒包好的。


注意。如果你用的是買的餃子皮。用濕手指將皮的邊緣沾濕。直到可以壓緊包起來為止。


4將鍋貼一角包起。

用大拇指和食指拿起面皮的一角。壓向之前壓緊的中間部位。 這時面皮應該呈現(xiàn)出鍋貼最為典型的褶。將兩層面皮壓緊。


5重復上面的怎么做鍋貼的方法直到每邊有3-4個褶。

方法和之前一樣。拿起面皮邊緣。向中心折。然后壓緊。重復這個怎么做鍋貼的方法直到每邊有三到四個褶并且鍋貼已經(jīng)完全閉合。

方法4煎鍋貼

1熱鍋。

在一個炒菜鍋。平底煮鍋或者平底煎鍋中加一些食用油。薄薄一層即可。中火加熱直到油開始閃光。或者放入一小塊蔬菜或餡料時絲絲作響。


用煙點高的植物油。比如菜籽油或者花生油。


2將鍋貼放入熱油中。

將鍋貼小心地放進鍋中。鍋貼如果之前應該放在耐熱的容器上。這樣就不會黏在一起。


你可能需要分好幾批煎鍋貼。不要將鍋貼摞在其他的上面。這樣熟的不均勻。


3調(diào)成小火。蓋上鍋蓋。再煎幾分鐘。直到鍋貼底部變得香脆并且變成金棕色。

根據(jù)鍋內(nèi)溫度的不同。需要2-7分鐘不等的時間 。你可以打開鍋蓋看看熟了沒有。


當聞到微糊味道的時候馬上離火。用耐熱的廚具將黏在鍋底的鍋貼松動一下。一兩分鐘之后再放回爐灶上。


4在平底鍋中加一點水。

鍋貼一邊呈金棕色之后。打開鍋蓋。倒入15-45毫升水。薄薄地蓋住鍋底即可。


在鍋邊邊轉(zhuǎn)邊倒水。這樣可以使水分布均勻。也避免鍋內(nèi)某個部分溫度下降過快。也可以避免水倒入熱油的時候飛濺開來。


5蓋上鍋蓋。靜候幾分鐘。

蓋上鍋蓋。用小到中火再加熱4、5分鐘。如果鍋貼煎好之前水干了就再加一點水。注意不要在烹飪過程中翻動鍋貼。鍋貼的特色就在于只有一面是脆的。


取出一個鍋貼切開。看一下是否已經(jīng)熟了。鍋貼餡應該呈棕色并且完全熟透。


6馬上和蘸料一起上桌。

將鍋貼從鍋中取出。如果需要的話。再放入下一批。鍋貼做好后。可以選擇自己喜歡的蘸料：


任何陳醋都可以獨立做蘸料。或者和等量的醬油以及一點香油混合。


將醋和雪利酒混合。或者將干紅和甜醬油混合。做成甜口的蘸料。


黑胡椒和姜片可以增添另一層風味。可以放在蘸料里。也可以單獨提供。

注意事項

如果你不想將餃子煎成鍋貼。也可以在沸水中煮4-6分鐘。這種做法也是非常傳統(tǒng)而經(jīng)典的。

根據(jù)個人口味。鍋貼餡的原料和配比可以有很多種——純?nèi)怵W（豬肉、蝦肉、雞肉等等）、純素餡（竹筍、香菇、白菜、油菜等等）、菜肉混合餡。

蘸料的配比也可以根據(jù)個人口味調(diào)整。蘸料多少。鹽和醬油的多少都可以調(diào)整。你可以試試不同的配方。

你需要準備

大碗

攪拌盆

保鮮膜

炒鍋、平底煮鍋或者平底煎鍋

和鍋配套的鍋蓋
本文轉(zhuǎn)自:www.bimeiz.com/yinshi/3584.html

熱門文章簡讀《如何不用冰淇淋也可制作奶昔》

想要制作奶昔，卻忘了準備冰淇淋？只需按照下列怎么不用冰淇淋也可制作奶昔的方法，隨時都能做出美味好喝的完美奶昔！ 素材 使用袋子 兩杯牛奶或半鮮奶油、半牛奶（475毫升） 1茶匙糖（5克） 12塊冰塊

ps：如果對本文感興趣，可在本站搜索標題來進行深層次閱讀

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的如何做锅贴的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。