燒烤調料如何搭配(四川燒烤食材配方大全)

燒烤配方，詳細全面的腌制配方，燒烤鹵汁，灑料和配料油配方。

1、料油沸騰

鍋中放入2.5公斤油，100克蔥花和100克姜末。炒至金黃色，去渣，然后加入浸泡好的八角(八角10克、桂皮10克、天竺葵10克、小茴香10克、花椒10克)小火翻炒，使香味干透。除去殘渣，留下油。

2.噴灑配方

熟瓜子粉50克、熟白芝麻粉50克、胡椒粉50克、孜然粉50克、鮮味寶30克、雞精30克、味精30克、鹽30克、姜黃粉30克、十三粉2克。將肉桂粉10克、茴香粉15克、迷迭香3克混合攪拌均勻，可適當加入辣椒面孜然粉、瓜子白芝麻粉。3.各種類型的酸洗方法

1、五花肉500克

蔥10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，鮮香醬油5克，辣椒面15克，麻辣鮮15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小時。

2.500克羊肉

黑胡椒味鹵料25g、嫩肉粉2g、洋蔥30g、料酒15g、孜然粉3g、鹽5g、麻辣鮮2g、白胡椒粉5g、味精3g、極鮮醬油5g，鹵制2-3小時。3500克羊腎

洋蔥10克，生姜10克，大蒜10克。酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，醬油5克，花椒面適量，鹽2克，攪拌均勻后腌制2-3小時。

4.500克牛肉

黑胡椒味鹵料25g、嫩肉粉2g腌制2-3小時。洋蔥10克，生姜10克，大蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克，辣椒面5克，雞粉5克，拌勻腌制2-3小時。

5、牛筋1000克

芝麻油2克、淀粉50克、鹽4克、五香粉12克、味精10克、嫩肉粉4克、蔥花8克、美食10克、料酒10克、白糖2克、姜末8克、孜然粉適量、辣椒粉適量。

6.從蝦線中取出500克鮮蝦。

鹽6克，蔥10克，姜10克，料酒13克，拌勻10分鐘。

7500克雞爪

水500克，食用粉3克，鹽15克，料酒15克，蔥10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。雞精10g、味精10g攪拌均勻，腌制2-3小時。8500克脆骨

將10克麻辣鮮食、15克料酒、3克花椒、3克孜然粉、1克魚粉混合腌制2-3小時。

9.雞胗500克

大蔥10克、生姜10克、大蒜10克、十三香粉1克、麻辣鮮5克、五香粉1克、料酒15克、十三香2克、白胡椒粉3克、極鮮醬油10克。

10.500克雞肉

奧爾良鹵汁40克、黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然籽50克、芝麻30克、椒鹽150克、蔥末30克、鮮味粉12克、雞粉20克，可以混合均勻。

1.500克魚

蔥10克、姜10克、蒜10克、花椒3克、料酒15克、鮮香醬油5克、孜然粉3克、十三香3克、胡玉美10克，混合腌制2-3小時。

12、魷魚1000克

姜末20克、辣椒醬600克、蔥花30克、大豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒粉10克、白糖300克。

13、牡蠣鹵汁

大蒜500克、姜汁30克、味精30克、雞精20克、耗油20克、海鮮醬20克、柱醬15克、白糖15克、泰椒沫100克、黑豆醬蒸魚15克、花生油500克。

香油的做法

成分:

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、德仙一號40克、雞精100克、糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

練習:

將芝麻醬、花生醬、蒜仁、胡椒粉、德仙一號、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中低火炒紅油，倒入盛有調料的容器中，密封12小時。

烤串的做法

一級方程式:

腌制配方:燒烤食材40克，麻辣臭干食材45克，味精80克，雞精80克。德仙一號，雞精60克，生粉100克，胡椒粉40克，辣椒粉適量。

將上述香料混合均勻，制成混合香料備用。

腌制方法:將一斤肉洗凈切成肉丁，加入10克姜末、10克洋蔥末、半個雞蛋、5克料酒、0.7克白糖、40克精鹽和混合香料，然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

公式2:

燒烤食材90克、味精50克、精鹽40克、德鮮一號40克、姜末40克、蔥末40克、白糖10克、肉末20克、料酒100克、生粉300克。之后，配料可以用來做5公斤肉的烤串。酸洗方法同上。

公式3:

豆腐干20克、精鹽40克、德仙一號40克、蔥姜末30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。將上述調料放入切好的鮮肉中拌勻，這樣加入配料就可以做成5公斤肉的烤串。酸洗方法同上。

注意:用以上三種配方制作的肉串，其干濕度適合烤串吸收香料，不會掉落或流水。流水不應該保持它的味道。肉太干，會消耗大量的油。手里握一把肉，感覺濕潤但不沾水為宜。

雞翅，雞腿，鴨翅

配料:麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、德仙一號40克、小蔥和姜末40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞精20克(實驗用5公斤)

制造方法:

將上述原料和5公斤主料充分混合，腌制20-40分鐘，將半成品串起來。如果在攪拌過程中變干，加入適量的水，使調料完全變粘。把肉放在上面。這些都是用原料煮的，所以不需要煮。

雞鴨鵝爪

成分:

精鹽40克、姜末50克、味精40克、大蔥100克、花椒粒50克(以5公斤為實驗)。

制造方法:

將原料洗凈，放入鍋中，用水淹沒。直到這時，加入精鹽、姜(碎)、味精、蔥花、胡椒粉，用中火將爪子煮熟，浸泡拉直，用竹簽磨破后取出，涼透后每串穿2片烤熟。

魚

用5公斤做實驗

公式:

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、德仙一號40克、牛肉精10克、香醬100克。將上述原料和魚混合，腌制1小時。

制造方法:

將上述原料和鮮魚充分混合，保持與烤串一樣的干濕，腌制20分鐘左右，穿上烤熟。各種類型的魚可以裝扮成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。排骨:

用5公斤做實驗

公式:

十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、德仙一號40克、大蔥40克、姜片40克、牛肉精40克、生粉100克，將它們與原料混合腌制均勻1小時后串起來備用。

蔬菜類

原材料:

南瓜、茄子、蓮藕、土豆、玉米芯、白菜骨等。

公式:

紅淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、德仙一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克、紫草粉50克(食用加香料)。

制造方法:

混合精華粉裝袋備用。烤的時候，把切好的菜串平放在爐子上，然后用勺子把粉倒在菜塊上，每個串放1克左右，每邊放0.5克，然后用刷子把串均勻地弄濕。也可以烤3-5串口味，然后根據當地口味培養粉量。串肉前先將待烤的肉、菜洗凈，然后切成長2-4厘米、寬0.8厘米的方形條(也可定制)；排骨是根據你們的市場價格定價的。魚去鱗后，掰開，去掉肚腸，洗凈，切成12厘米的塊或無限長的整條魚；蓮藕是穿上做的，然后用竹簽串在一起，肉切成丁，就是魚、茄子等。用兩根棍子串在一起。

火腿腸和午餐肉都是成品。火腿去皮后，直接穿上，用刀劃成荷葉形狀。你可以參考你當地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊，貼上兩張郵票。烘烤時少刷香料。

烤箱的操作方法

1.火:首先在爐外點燃幾塊木炭，充分燃燒后放入爐內，然后加入生木炭，打開小吃車燒烤爐的進風門，蓋上燒烤爐。木炭部分燃燒約3-5分鐘后，可以開始烘烤。

2.先在串肉扦上刷上香濃的醬汁，放入烤箱烘烤3-5分鐘。

3.撒上烤羊肉串。加入辣椒粉和孜然粉，或者在烘烤前撒上。

需要注意的事項

1.竹簽放入水中浸泡2小時，防止竹簽在烘烤過程中斷裂。

2.先清洗烤箱。烤的過程中，用手將竹簽的上部轉到烤箱外面，將烤串轉一兩次，這樣烤串就能受熱均勻。細繩看起來像滾動的油泡，顏色變成白色和黃色，表示它即將成熟。雞爪等。應烤至有煎炸的聲音，雞翅烤成棕色氣泡，雞腿用刀烤碎產品并刷油至棕色，內部無血溢出表示成熟。烘烤時間應取決于熱量的大小和串肉扦的種類。煮九分鐘后撒上。加入香辣粉、孜然角或面粉。刷上油，烤一點，出爐賣。沒有辣粉就不要吃辣。

3.控制爐內溫度，溫度高時及時關閉進風口，溫度低時及時加入木炭。

使用植物油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子沾油后，刮掉油缸側面多余的油。

打字好累！記得收藏！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的烧烤的调料怎么配（四川烧烤配料配方大全）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。