咖啡因有兩大類：

①游離態(tài)咖啡因(caffeine)

②結(jié)合態(tài)咖啡因(combined caffeine)

下面的表格來自[2]

咖啡因總量等于=游離態(tài)的咖啡因＋結(jié)合態(tài)的咖啡因

所以需要根據(jù)上面兩張表格計(jì)算出每種茶葉的游離態(tài)咖啡因含量，

因?yàn)橛坞x態(tài)咖啡因才是直接刺激我們神經(jīng)的．

序號(hào)	茶葉	游離態(tài)咖啡因計(jì)算方法	游離態(tài)咖啡因含量(%)
1	金芽貢茶	11.8*(1-22.09%)	9.1933
2	大益7592餅茶	9.07*(1-22.3%)	7.0718
3	普洱磚茶	8.43(1-16.33%)	7.0533
4	邦巍普洱茶	7.16(1-0.94%)	7.0926
5	精品青磚茶	6.47(1-7.43%)	5.9892
6	茂圣六堡茶	10.08(1-20.16%)	8.0478
7	金花茯磚－安化黑茶	7.12(1-2.15%)	6.9669
8	西湖龍井	6.39(1-0.92%)	6.3312
9	洞庭碧螺春	8.36(1-1.46%)	8.2379
10	回龍茶	7.53(1-0.63%)	7.4825
11	銀絲綠茶	7.93(1-0.77%)	7.8689
12	安吉白茶	7.49(1-2.75%)	7.2840
13	昌寧紅茶(一級(jí)散)	6.91(1-9.52%)	6.2521
14	瑪格麥	11.58(1-12.5%)	10.132
15	滇紅茶	9.18(1-7.58%)	8.4841
16	鐵觀音	5.35(1-0.6%)	5.317
17	烏龍茶大紅袍	8.17(1-4.52%)	7.8007
18	凍頂烏龍茶	6.66(1-1.79%)	6.5407
19	蒙頂黃芽	8.57(1-4.26%)	8.2049
20	霍山黃芽	6.94(1-2.85%)	6.7422
21	君山銀針	9.46(1-4.81%)	9.0049
22	政和白茶-白牡丹	7.63(1-2.61%)	7.4308
23	福鼎白茶－白毫銀針	10.04(1-5.75%)	9.4627
24	月光白普洱茶-1	13.34(1-2.32%)	13.0305
25	月光白普洱茶-2	9.37(1-5.09%)	8.8930

所以這里咖啡因含量最低的是鐵觀音

咖啡因的其他影響因素(來自知乎[1])

因素	信息
種植區(qū)域	越往南，茶葉的咖啡堿含量越高，苦味越重(這個(gè)說法不一定對(duì)，因?yàn)椴鑹A也是苦的，苦味不僅僅來自咖啡堿)
樹種	大葉種的水咖啡堿含量高于中小葉種
采摘標(biāo)準(zhǔn)	第二葉的咖啡堿含量最高
季節(jié)	夏茶的咖啡堿含量高
環(huán)境	日照越強(qiáng)，咖啡堿含量越高

綜上所述：國內(nèi)產(chǎn)自云南地區(qū)的大葉種，用夏茶、強(qiáng)日曬下的茶樹第二葉做成的綠茶（普洱生茶），咖啡堿最高。

普遍認(rèn)為紅茶和烏龍茶也比其他茶的咖啡堿含量高，但日本的正山小種，卻幾乎不含咖啡因。(這個(gè)參考來自百度百科)

茶的顏色幾乎不能指示咖啡因的含量。

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看到知乎上在爭(zhēng)論: 綠茶的咖啡因多還是紅茶的咖啡因多。其實(shí)，咖啡因有兩大類: ①游離態(tài)的咖啡因（直接刺激神經(jīng)提神） ②結(jié)合態(tài)的咖啡因 同一種茶葉葉片， 綠茶的“游離態(tài)”咖啡因比紅茶更多。 紅茶的“游離態(tài)”+“結(jié)合態(tài)”咖啡因總量更多。“結(jié)合態(tài)”咖啡因是炒茶、發(fā)酵過程中與氧化的茶多酚反應(yīng)結(jié)合后的產(chǎn)物。所以， 我們喝綠茶更加提神， 但是網(wǎng)上都說“綠茶咖啡因比紅茶少”，那豈不是應(yīng)該喝紅茶更提神?這句話的準(zhǔn)確意思是:①綠茶的“游離態(tài)”咖啡因比紅茶的“游離態(tài)”咖啡因更多②紅茶的“游離態(tài)+結(jié)合態(tài)”咖啡因比綠茶僅有的“游離態(tài)”咖啡因更多。所以會(huì)有，綠茶咖啡因少，但是比紅茶更提神的看起來“似乎矛盾”結(jié)論。所以不矛盾。＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

根據(jù)[3]

補(bǔ)充,其實(shí)咖啡因是一種殺蟲劑，本意是讓昆蟲致死，而非用來讓動(dòng)物提神。

Reference:

[1]哪種茶葉咖啡因含量最高？

[2]不同茶葉中所含結(jié)合咖啡因比例的分析_黃業(yè)偉

[3]咖啡因靠什么讓你興奮？本是植物殺蟲劑卻讓人心癮難戒 - 知乎

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的茶叶的游离态咖啡因与结合态咖啡因的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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