外卖类应用的竞争与发展分析
外賣，顧名思義，就是快餐的外送服務(wù)。打包可以說是外賣最古老的形式，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣也不再局限于打包形式，進(jìn)入了飛速發(fā)展的時(shí)代。
現(xiàn)今的外賣行業(yè)可以說是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴。電話訂購，網(wǎng)站訂購，手機(jī)APP訂購……各種“叫外賣”方式層出不窮，其中最火最受大眾喜愛的就是手機(jī)APP訂購了。涉及到手機(jī)APP，那么就會(huì)遇到一個(gè)無法避免的問題：現(xiàn)在正處于互聯(lián)網(wǎng)爆炸發(fā)展的時(shí)期，各家公司都推出了自己獨(dú)特的APP，外賣行業(yè)也不例外，作為消費(fèi)者，我們?cè)撊绾螐倪@百花齊放中選擇最適合自己的那朵“花”？
說到手機(jī)外賣類APP，最先出現(xiàn)在我們腦海的不外乎美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣這幾個(gè)。我們就先來看看這幾個(gè)外賣APP的發(fā)展史。
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美團(tuán)外賣：
美團(tuán)外賣是美團(tuán)網(wǎng)旗下于2013年上線的網(wǎng)上訂餐平臺(tái)。它能在如此短的時(shí)間內(nèi)迅速流行，我覺得有兩個(gè)主要原因：
一聽到美團(tuán)外賣，我們都會(huì)想起它的母公司——美團(tuán)網(wǎng)。從美團(tuán)網(wǎng)2010年上線，經(jīng)過3年的發(fā)展，已經(jīng)有了一大批的忠實(shí)顧客、數(shù)量眾多的合作商家和一個(gè)擁有豐富運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)。作為國(guó)內(nèi)最大的生活服務(wù)電商平臺(tái)，美團(tuán)網(wǎng)在知名度和用戶數(shù)量的天然優(yōu)勢(shì)，可以聯(lián)動(dòng)美團(tuán)外賣的發(fā)展，很多美團(tuán)外賣的顧客都是美團(tuán)網(wǎng)的老用戶。而美團(tuán)網(wǎng)通過幾年發(fā)展積累的大數(shù)據(jù)，更可以深度了解各類型用戶的消費(fèi)興趣，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來滿足不同類型的消費(fèi)者。這使得美團(tuán)外賣在起跑線上就已經(jīng)大大領(lǐng)先其他外賣軟件，為美團(tuán)外賣的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
然后就是所有外賣軟件中都會(huì)有的滿減活動(dòng)了。外賣APP為了搶占市場(chǎng)，吸引消費(fèi)者，推出了一系列的滿減活動(dòng)，這些活動(dòng)基本上與商戶無關(guān)，都是外賣網(wǎng)站公司找來的投資。味美價(jià)廉，正是外賣軟件最吸引人的地方。
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餓了么：
餓了么這一手機(jī)外賣也是當(dāng)今非常火的一家外賣公司。說起“餓了么”的創(chuàng)始，說起來還和我們大學(xué)生還有不小的關(guān)系。它是一家大學(xué)生出來創(chuàng)業(yè)而形成的公司，其創(chuàng)始人都來自于上海交大。他們?cè)?008年鼓搗創(chuàng)業(yè)一年后，于2009年正式發(fā)布了“餓了么”的網(wǎng)站，而其的正式商業(yè)運(yùn)營(yíng)，更是要推到2011年當(dāng)其的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)成員正式畢業(yè)之后。
而“餓了么”的提出也與其他公司基于“分一波羹”心里的初衷不同，它的提出是源于提出它的人發(fā)現(xiàn)各大高校普遍存在訂餐難得問題，而為什么難可歸結(jié)于以下幾點(diǎn)：電話叫餐經(jīng)常占線、餐廳選擇少、對(duì)比少、服務(wù)難以評(píng)價(jià)幾點(diǎn)。也正是由于抓住了當(dāng)時(shí)外賣行業(yè)這幾個(gè)“痛點(diǎn)”，一經(jīng)其推出，就深或全國(guó)大學(xué)生的青睞，使其很快的占據(jù)了外賣的市場(chǎng)，成為了一個(gè)在廣大市場(chǎng)中有充足“戰(zhàn)斗力”的公司。
而在后來隨著阿里、美團(tuán)、百度等“大佬”相繼入局之后，餓了嗎也加緊的進(jìn)行了融資活動(dòng)，最終在如今激烈的外賣市場(chǎng)中站住了腳。
更是取得了交易平臺(tái)覆蓋全國(guó)1000個(gè)城市。今年第2季度，以35.5%的占有率繼續(xù)領(lǐng)跑中國(guó)外賣市場(chǎng)的成績(jī)。
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百度外賣：
再來看看百度外賣的起家于發(fā)展，就和餓了么有了很大的不同。它于2014年的五月才正式上線。我覺得其的上線更是源于百度“大佬”看到了外賣市場(chǎng)的美好前景，趁著市場(chǎng)還有沒穩(wěn)定，來靠自己百度的名氣來撈一把的初衷。
但是百度外賣能成功自然也不全是百度名氣的原因，它的成功也經(jīng)歷了艱辛的發(fā)展。首先看1000個(gè)城市。根據(jù)易觀7月外賣市場(chǎng)報(bào)告，今年第2季度，餓了么以35.5%的占有率繼續(xù)領(lǐng)跑中國(guó)外賣市場(chǎng)。看它主打的特色：它一開始就把目標(biāo)伸向了高端市場(chǎng)，主打中高端資產(chǎn)的人群，完成了人們足不出戶就可以吃“酒店大餐”的夢(mèng)想成為現(xiàn)實(shí)。
而且百度外賣的成功還占了百度地圖的便宜。百度地圖使其具備得天獨(dú)厚的定位優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的搜索功能，消費(fèi)者進(jìn)入手機(jī)APP后，無需輸入具體位置就可精準(zhǔn)地搜索到附近餐飲商家，快速完成下單。這一點(diǎn)是其他的手機(jī)外賣APP很難做到的。
經(jīng)過了2年的奮斗，現(xiàn)在百度外賣已經(jīng)覆蓋全國(guó)100多個(gè)大中城市，平臺(tái)注冊(cè)用戶量達(dá)到3000多萬，而且取得了蟬聯(lián)全國(guó)白領(lǐng)外賣市場(chǎng)占有率第一的好成績(jī)。在眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出。
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???? 看了這么多家成功的外賣APP的發(fā)展史，我們先來總結(jié)下其之所以能成功的幾個(gè)要素。
一．O2O營(yíng)銷模式的出現(xiàn)
首先我們先來看看什么是O2O：O2O即Online To Offline，是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，這個(gè)概念最早來源于美國(guó)。O2O的概念非常廣泛，只要產(chǎn)業(yè)鏈中既可涉及到線上，又可涉及到線下，就可通稱為O2O。
而外賣APP的產(chǎn)生，無疑就是坐上了O2O發(fā)展的大船，它的運(yùn)作方式就是運(yùn)用了O2O的模式。簡(jiǎn)單的說，就是構(gòu)建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過外賣公司與各種餐飲美食公司的協(xié)商合作，給廣大的消費(fèi)者提供一個(gè)渠道，讓人們可以更加方便的去了解到產(chǎn)品的詳細(xì)信息，從而加強(qiáng)人們個(gè)購買欲望，從而加大了其他公司的交易額，自己也可以從中賺取差價(jià)或廣告費(fèi)。
而且，隨著在線支付技術(shù)的不斷完善，也使得O2O的營(yíng)銷方式更加的被人們所接受，我認(rèn)為最終可達(dá)到3贏得效果：消費(fèi)者足不出戶買商品、商家不用花錢打廣告、平臺(tái)輕輕松松把錢賺。
二．國(guó)家對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的重視
“互聯(lián)網(wǎng)+”是最近很熱的一個(gè)話題，而且是我國(guó)提出，并將大力發(fā)展的一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)，以達(dá)到進(jìn)一步發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的。
通俗來說，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)”，但這并不是簡(jiǎn)單的兩者相加，而是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)。
我們所熟知的淘寶，無疑是其中最成功的例子，但外賣APP的不斷涌現(xiàn)，也是其運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)例子，也就是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。
我們都知道，一切的起步都需要一個(gè)動(dòng)力，而近幾年國(guó)家發(fā)出的一系列有關(guān)積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)，無疑給了所有人一個(gè)動(dòng)力去從事或創(chuàng)新有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)，而外賣APP的成功在很大意義上就是這一系列政策的受益者，并且還在不斷的發(fā)展壯大。
三．抓住的市場(chǎng)的需求
我們都知道，不管我們從事什么有關(guān)銷售的工作，只有有人去買，我們才有可以能去從中盈利，這一點(diǎn)可以從各大豪車公司分分被人們所熟知的“便宜”品牌所收購中清楚的看到。
而手機(jī)外賣APP的出現(xiàn)，就是正好抓住了市場(chǎng)的空缺，彌補(bǔ)了長(zhǎng)時(shí)間我國(guó)外賣方面營(yíng)銷不暢的缺點(diǎn)。所以，在其一出現(xiàn)，就已經(jīng)牢牢的抓住了廣大消費(fèi)者的心，讓其可以一路過關(guān)斬將，勢(shì)如破竹。一下就進(jìn)入大公司的境界。
而且我們可以看到我們現(xiàn)在所熟知的外賣APP都有不同的特色賣點(diǎn)去迎合不用經(jīng)濟(jì)條件的消費(fèi)者。比如餓了嗎專注校園市場(chǎng)，而百度外賣則更關(guān)心高端市場(chǎng)等等。從中我們也可以清楚的看到，正式因?yàn)樗鼈兙珳?zhǔn)地抓住了市場(chǎng)的空缺，才使得它們可以如此快速的取得成功。
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經(jīng)過各自的不斷發(fā)展，外賣市場(chǎng)已經(jīng)被各大互聯(lián)網(wǎng)公司瓜分，接下來就是無休無止的激烈競(jìng)爭(zhēng)了。那么剛開始的外賣APP是怎樣競(jìng)爭(zhēng)的呢？
一．最直接也是最有效的——打價(jià)格戰(zhàn)。
打價(jià)格戰(zhàn)最直接的表現(xiàn)就是滿減優(yōu)惠。滿減優(yōu)惠的直接收益者就是我們消費(fèi)者。
現(xiàn)今訂購?fù)赓u的人群可以分成三類：在校大學(xué)生，工薪白領(lǐng)階層和宅男宅女。每次我們訂外賣時(shí)最先關(guān)注的總是價(jià)格，很簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)問題，同樣的東西，誰的價(jià)格低，就在誰那買。
但是價(jià)格戰(zhàn)也有著眾多缺點(diǎn)。首當(dāng)其沖的就是刷單現(xiàn)象了，在利益的驅(qū)使下，商家，推廣人員聯(lián)合消費(fèi)者起來進(jìn)行刷單，平臺(tái)為了發(fā)展給予的優(yōu)惠并沒有真正推動(dòng)外賣行業(yè)的發(fā)展，而是被黑心商家中飽私囊。其次，外賣平臺(tái)發(fā)展初期，對(duì)商家的管控不是很嚴(yán)格，很多商家偷工減料，使用不好的食材，大大降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。很多消費(fèi)者都是因?yàn)榇箢~優(yōu)惠才進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)的，這些優(yōu)惠一旦取消，就會(huì)大量損失消費(fèi)用戶，用戶沒有粘性。
二．配送速度
外賣的配送方式有很多種：平臺(tái)直營(yíng)配送、商家自己配送、第三方公司配送。無論哪種配送方式，衡量標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)——配送速度。
我們打開外賣APP的用戶評(píng)論，幾乎所有的差評(píng)都是配送速度導(dǎo)致的。配送一直是外賣行業(yè)的一大難點(diǎn)，它極其不穩(wěn)定，受到很多因素的影響。交通狀況擁堵，天氣情況不佳，用戶地點(diǎn)分散導(dǎo)致的線路選擇等等等等，都導(dǎo)致的快速送達(dá)的不易。
三．衛(wèi)生狀況
我們吃東西，都希望自己吃的東西是新鮮的干凈的。外賣都是成品送到用戶手上，用戶無法知道食物的的制作過程，制作環(huán)境。這就需要外賣平臺(tái)的監(jiān)管了，但是，16年美團(tuán)的蟲子事件、餓了嗎的“黑作坊”事件無不彰顯著外賣平臺(tái)對(duì)商家的監(jiān)管是極大的不足。誰先將衛(wèi)生監(jiān)管問題解決，誰就將會(huì)是最大的贏家。
隨著外賣行業(yè)逐漸趨于穩(wěn)定，外賣市場(chǎng)也漸漸回歸市場(chǎng)理性，各個(gè)外賣平臺(tái)也都降低了優(yōu)惠力度。人們訂外賣從過去看重的價(jià)格轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)在的品質(zhì)、服務(wù)。
而對(duì)用戶的競(jìng)爭(zhēng)也從開始的學(xué)生階層慢慢轉(zhuǎn)移到了白領(lǐng)階層。
總體而言，外賣行業(yè)已經(jīng)漸漸走向正路，衛(wèi)生品質(zhì)和服務(wù)態(tài)度將在今后的競(jìng)爭(zhēng)中扮演更加重要的角色，這是整個(gè)外賣行業(yè)發(fā)展的大方向。
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?????? 2015年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.2萬億,同比增幅16.0%，未來三年還將保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度。與此同時(shí)， 2015年O2O市場(chǎng)規(guī)模為8797.0億元,增長(zhǎng)率為35.1%。O2O和餐飲行業(yè)都在快速增長(zhǎng)，餐飲O2O市場(chǎng)同樣蓬勃發(fā)展。艾瑞報(bào)告顯示餐飲O2O規(guī)模2015年達(dá)到1600億，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2897.9億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%。
?????? 如今外賣平臺(tái)走向集中，形成了不可避免的三足鼎立之勢(shì)。餓了么與阿里巴巴正式達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，形成阿里系的餓了么+阿里口碑，百度系的外賣和百度糯米，新美大（美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)）也獲得了騰訊的最大一筆融資,即騰迅系的新美大。在互聯(lián)網(wǎng)三巨頭BAT的掌控下，三足鼎立之勢(shì)還會(huì)持續(xù)相當(dāng)一段時(shí)間。
?????? 在BAT的強(qiáng)烈攻勢(shì)下，很多中小型外賣公司都選擇了停止服務(wù)。那么BAT如何在這種局勢(shì)下打破這種局面呢？
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一、效率是最關(guān)鍵的價(jià)值，技術(shù)有很大的進(jìn)步空間
外賣的價(jià)值在于高效率的餐飲服務(wù)、配送服務(wù)和用餐需求。外賣O2O要更好地服務(wù)于商戶與顧客之間的關(guān)系，要讓商戶更好地理解用戶的需求。外賣平臺(tái)要做好大數(shù)據(jù)分析。通過用戶行為大數(shù)據(jù)來分析用戶的需求，進(jìn)而使得商戶能向顧客推薦更好地餐飲服務(wù)，獲得更多的市場(chǎng)。同時(shí)也要做好道路交通的大數(shù)據(jù)分析，為外賣配送服務(wù)提供最佳的配送路線，使顧客得到更好的體驗(yàn)。未來交通工具的發(fā)展也會(huì)為外賣行業(yè)帶來一次革新，大數(shù)據(jù)分析也是一項(xiàng)實(shí)用的技術(shù)，技術(shù)是外賣行業(yè)將來發(fā)展的一大突破口。
二、外賣市場(chǎng)白領(lǐng)占比較大
外賣O2O的用戶主要是白領(lǐng)用戶，大學(xué)生和社區(qū)居民。據(jù)艾瑞報(bào)告顯示，點(diǎn)外賣的時(shí)間集中在上班、上課時(shí)間，主要原因是工作、上課太忙，超過六成用戶訂的是午餐。不同的用戶群對(duì)外賣O2O有著不同的需求。白領(lǐng)用戶對(duì)于外賣平臺(tái)來說是中高端用戶。相比于價(jià)格。他們更關(guān)注食品安全、外賣味道、餐廳配置和配送服務(wù)。同樣，因?yàn)榘最I(lǐng)用戶對(duì)于外賣的剛性需求和購買力，外賣平臺(tái)可以在白領(lǐng)用戶的身上賺取更多的利潤(rùn)。那么要如何栓住白領(lǐng)用戶的嘴呢？首先應(yīng)該在口味和品質(zhì)方面大下功夫，味道的好壞始終是食物的第一要素。這就需要外賣平臺(tái)和商戶之間的溝通，通過用戶對(duì)外賣的評(píng)價(jià)來決定外賣平臺(tái)對(duì)商戶的推廣力。其次，配送效率也是白領(lǐng)用戶所關(guān)心的，能否按時(shí)到達(dá)很大程度上決定了白領(lǐng)用戶對(duì)時(shí)間的安排。在外賣平臺(tái)O2O獲取了大量白領(lǐng)用戶后，便可以繼續(xù)發(fā)展，將業(yè)務(wù)延展到下午茶、水果餐、公司聚餐等等。這些都會(huì)為外賣行業(yè)帶來可觀的利潤(rùn)。
三、外賣平臺(tái)可以組建自己的餐飲公司
外賣行業(yè)從出現(xiàn)以來一直通過對(duì)用戶的高額補(bǔ)貼來吸引用戶，這樣就造成了很多的用戶流失，甚至有人利用補(bǔ)貼惡意刷單。而且外賣行業(yè)的未來，從高層到基層都一直在講融資，好像所做的一切就是為了融資上市。那么試想一下，如果外賣平臺(tái)組建自己的餐飲公司會(huì)如何呢？這樣就可以實(shí)現(xiàn)平臺(tái)和商戶的一體化，省去了很多中間環(huán)節(jié)，進(jìn)而降低中間成本。首先外賣的品質(zhì)得到了保證，可以使用戶和平臺(tái)直接溝通，對(duì)餐飲的管理也更加直接，并不需要通過第三方來調(diào)節(jié)，以此來優(yōu)化客戶的點(diǎn)餐體驗(yàn)。其次，如果餐飲公司發(fā)展成熟的話，可以將店鋪進(jìn)行出租，收取租金，與租客形成互利共贏，達(dá)到一個(gè)良性循環(huán)，以此來賺取更高的利潤(rùn)。但是這樣做弊端也很明顯，開一個(gè)形成規(guī)模的餐飲公司，需要大量資金，對(duì)于外賣平臺(tái)來說更是風(fēng)險(xiǎn)巨大的一筆投資，誰又敢開這樣一個(gè)頭呢？況且餐飲公司組建以后，生意的好壞也是一筆很大的風(fēng)險(xiǎn)。退而求其次，對(duì)某些餐飲公司進(jìn)行收購，作為自己的子公司，這樣省去了開始的諸多時(shí)間成本和金錢成本。
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外賣平臺(tái)在總體上成三足鼎立之勢(shì)，但餐飲外賣行業(yè)產(chǎn)品有很大的不確定性，而且物流配送流程難以掌控，目前依然是一個(gè)碎片化的市場(chǎng)。而且餐飲外賣行業(yè)受區(qū)域性影響較為明顯，我國(guó)餐飲外賣行業(yè)主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，其對(duì)餐飲外賣需求較大，市場(chǎng)機(jī)會(huì)較多。不過隨著我國(guó)中部地區(qū)和部分西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，其餐飲外賣行業(yè)發(fā)展非常快，這些地區(qū)投資機(jī)會(huì)較大，未來餐飲外賣行業(yè)企業(yè)將會(huì)在中西部地區(qū)大力開發(fā)拓展。
隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，以及網(wǎng)絡(luò)通訊高速發(fā)展，為了響應(yīng)人們的需求，外賣類應(yīng)用行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并快速發(fā)展，至今已與我們的日常生活息息相關(guān)。外賣是什么？通俗的講，外賣就是你在網(wǎng)上或直接打電話訂購某些東西，然后別人把東西送到你指定的地方。就我個(gè)人而言，外賣給予了我生活極大的便利，特別是在吃的方面，我可以在網(wǎng)上訂購我喜歡吃的飯菜，可謂是宅男不出門，亦可盡享天下美食也。
外賣的起源和發(fā)展歷程。最初的外賣形式是打包，由于各種原因，消費(fèi)者不愿意在餐廳就餐，于是他們就以打包的方式將飯菜帶走，且隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，越來越多的人更愿意在工作的時(shí)候或他們喜歡的環(huán)境下就餐，于是就出現(xiàn)了電話訂餐，而且這種無需上門的便利形式大大促進(jìn)了外賣行業(yè)的發(fā)展。在90年代，互聯(lián)網(wǎng)通信得到了大力發(fā)展，手機(jī)和電腦逐漸進(jìn)入普通家庭，隨之發(fā)展起來了許多互聯(lián)網(wǎng)訂餐行業(yè)。2012年，隨著智能手機(jī)的迅猛發(fā)展，微信以不可遏制的勢(shì)頭迅速的發(fā)展壯大，以此為基礎(chǔ)，衍生出很多圍繞微信的二次開發(fā)。其中最引人注目的，其一就是微信外賣開發(fā)。由于人們?cè)絹碓綗嶂杂谕ㄟ^微信和QQ等軟件平臺(tái)通訊，許多的外賣企業(yè)逐漸邁向了網(wǎng)絡(luò)銷售。它們將自己的商品信息羅列在網(wǎng)上，而顧客則通過網(wǎng)絡(luò)查找自己想要的東西，然后通過網(wǎng)絡(luò)支付平臺(tái)付款，最后東西將由特定人員送到指定的地址。下面這張圖是2014-2015年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)交易規(guī)模，從圖中可以看出交易規(guī)模不斷增長(zhǎng)，這說明越來越多的人選擇了從事外賣行業(yè)，也有越來越多的消費(fèi)者通過外賣的方式消費(fèi)。外賣行業(yè)的形成可以說是大勢(shì)所趨，是人們追求便利生活的結(jié)果，也是人們?yōu)榱诉m應(yīng)當(dāng)今快節(jié)奏生活的需求。
2014-2015年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)交易規(guī)模
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改革開放幾十年來，外賣行業(yè)從無到有，并迅速發(fā)展至今，已成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可或缺的一部分，那么，究竟是何種力量推動(dòng)其發(fā)展的呢？
其一，最根本的原因在于這是人們的需求。當(dāng)今社會(huì)信息交通愈發(fā)發(fā)達(dá)，網(wǎng)絡(luò)信息傳播越來越高效普遍，人們?cè)絹碓较矚g在就餐的時(shí)候看電視或者看視頻，于是人們開始習(xí)慣將飯帶回家吃，也就是打包。但有的時(shí)候，人們由于某種原因無法親自去飯館吃飯，于是飯館就推出了電話訂購的方式送飯上門。而當(dāng)顧客訂購但不知道吃什么時(shí)，于是飯館就將飯菜信息傳到互聯(lián)網(wǎng)上，讓顧客自己挑選，也就是現(xiàn)如今普遍的外賣方式。由此可見，推動(dòng)外賣行業(yè)發(fā)展的根本原因是顧客的需求，即顧客需求什么，那么就推出什么，社會(huì)的一切改革都要以群眾的需求為基礎(chǔ)。
其二，次要的原因則是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展為外賣提供了平臺(tái)。現(xiàn)如今強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)通訊能力為商家與客戶之間構(gòu)建了一座橋梁，顧客隨時(shí)隨地都可以通過互聯(lián)網(wǎng)來了解商家商品信息，這使得各個(gè)商家們的銷售范圍擴(kuò)大了無數(shù)倍，而客戶的選擇范圍也更為廣闊。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的進(jìn)步極大的促進(jìn)了外賣行業(yè)的發(fā)展。
其三，外賣是商家推動(dòng)銷售的有利方式。商家通過外賣的形式不僅能提高銷售量，吸納客源，更能提高其知名度。下圖是美團(tuán)外賣2011年到2015年各年的交易額，我們可以看到從交易額14.6億元增長(zhǎng)到1000億元只過了四五年的時(shí)間，而美團(tuán)外賣也從當(dāng)初的一個(gè)小公司成為了全面皆知的大企業(yè)。
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外賣已與我們的日常生活息息相關(guān)，那么外賣帶給了客戶和商家怎樣的便利呢？
對(duì)于客戶來說，第一，不用外出，不用奔走，不用排隊(duì)，只需要在訂購之后等著就行，這也是宅男宅女們喜歡外賣的主要原因。第二，通過外賣軟件平臺(tái)，客戶可以瀏覽各個(gè)飯館的各種飯菜信息，挑選自己喜歡的菜式，這使得客戶的口味得到最大的滿足。第三，外賣是通過網(wǎng)絡(luò)支付軟件付款的，如支付寶等，因而省去了客戶帶現(xiàn)金和找零錢的麻煩。
對(duì)于商家來說，第一，客戶在訂餐的時(shí)候就已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)付款了，因此商家麻煩于收款找零，也不用擔(dān)心收錯(cuò)找錯(cuò)錢。第二，通過收到的訂餐信息，商家可以對(duì)做菜流程進(jìn)行規(guī)劃，充分利用時(shí)間，比如，有一些客戶訂的飯菜是一樣的，便可以一起做了。第三，外賣用的是一次性的餐具，且客戶不在店里用餐，因此商家不需要處理餐后衛(wèi)生。
總而言之，正因?yàn)橥赓u為客戶和商家都帶來了許多便利，外賣才會(huì)得到迅速發(fā)展，才會(huì)與人們的生活密切相關(guān)。然而，外賣給客戶帶來了便利的同時(shí)，也帶來了風(fēng)險(xiǎn)和欺騙，而風(fēng)險(xiǎn)來源于以下幾點(diǎn)。首先便是商家不負(fù)責(zé)任的態(tài)度，為了盈利，有些商家采用安全不達(dá)標(biāo)的食物做菜，而且在做菜的過程中很不講衛(wèi)生。其次就是飯菜在做好到送到客戶面前需要一段時(shí)間，而在這段時(shí)間里，飯菜可能因?yàn)楸夭划?dāng)而變質(zhì)。因此，客戶在訂外賣的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)。
一是選擇合法正規(guī)的供餐單位訂餐。客戶在訂餐前應(yīng)當(dāng)查看該飯館是否具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并仔細(xì)瀏覽飯館信息，如經(jīng)營(yíng)地址，聯(lián)系電話等。
二是選擇距離較近可短時(shí)送達(dá)的供餐單位訂餐。由于商家需要將許多客戶的外賣集中運(yùn)送，可能有的客戶的飯菜已經(jīng)冷卻甚至變質(zhì)，若距離較遠(yuǎn)，則更增大了這種可能性，因而建議客戶選擇附近飯館訂餐。
三是當(dāng)外賣到達(dá)后，首先要檢查包裝是否完好，飯菜是否和訂購的一致，然后檢查飯菜是否變質(zhì)或受到污染，若飯菜無誤，則應(yīng)當(dāng)及時(shí)就餐，避免飯菜冷卻。
四是如果發(fā)現(xiàn)飯菜變質(zhì)或者與所訂飯菜不一致，但飯館老板拒絕賠償時(shí)，客戶應(yīng)及時(shí)撥打維權(quán)電話求助。
隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，外賣行業(yè)之間產(chǎn)生了激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，它們經(jīng)常推出許多優(yōu)惠措施來提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
?目前，在線外賣平臺(tái)按照物流運(yùn)營(yíng)模式，大致可以分為四個(gè)類型。它們分別是：自建自營(yíng)型在線外賣平臺(tái)麥樂送、Hi撈送、吉食送；以美團(tuán)外賣、口碑外賣為代表的第三方輕平臺(tái)；以生活半徑、到家美食會(huì)為代表的第三方重平臺(tái)；以餓了么、百度外賣為代表的第三方輕重結(jié)合平臺(tái)。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院2015年指出：在線外賣行業(yè)整體的競(jìng)爭(zhēng)大致呈三級(jí)階梯狀。美團(tuán)外賣與餓了么遙遙領(lǐng)先，屬第一梯隊(duì)；百度外賣和口碑外賣屬于第二梯隊(duì)；到家美食會(huì)等其他平臺(tái)則位于第三梯隊(duì)。
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??? 在2014年下半年，也就是我剛上大一那一個(gè)學(xué)期，是我記憶中外賣競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年。當(dāng)時(shí)外賣行業(yè)才剛開始飛速發(fā)展，很多同學(xué)還沒有點(diǎn)外賣的習(xí)慣，所以外賣公司投入了海量的資金來搞活動(dòng)，培養(yǎng)用戶吃外賣的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)隨處可見美團(tuán)和餓了么張貼的海報(bào)和傳單，宣傳力度大到恐怖。更給力的是他的滿減優(yōu)惠制度。對(duì)于新用戶而言，第一頓飯幾乎是免費(fèi)吃的。我記得我點(diǎn)了一份二十塊左右的飯，優(yōu)惠后僅僅支付了一元。而對(duì)于老用戶，他們也有類似滿八減五這樣的優(yōu)惠。要知道，在食堂吃一頓類似的飯需要八元左右，而如果點(diǎn)外賣，我們僅僅只需要支付三四元。在這樣的重大投入之下，美團(tuán)和餓了么成功培養(yǎng)了大量用戶。幾個(gè)月之后盡管滿減優(yōu)惠變得越來越少，然而他們的用戶量還是遙遙領(lǐng)先其他外賣平臺(tái)。
?? 要想在一個(gè)行業(yè)里面做到最好，那自然一定要想明白自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底是什么，而用戶最需要的是什么。
?? 而在線外賣行業(yè)，可以影響到自身競(jìng)爭(zhēng)力的因素包括價(jià)格、配送速度、服務(wù)態(tài)度、食物品質(zhì)、口碑知名度甚至是外賣app使用體驗(yàn)。
?? 要提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，就需要從以上幾大因素下手。我發(fā)現(xiàn)，我們學(xué)校附近的很多商家都存在同時(shí)在幾大外賣平臺(tái)銷售同一外賣的情況。然而，盡管是同一商家的同一菜品，在不同外賣平臺(tái)下單都會(huì)是不同的價(jià)格。比如我在美團(tuán)買某店的黃燜雞米飯需要十元，而在餓了么就需要支付十一元。這樣的情況下，我們當(dāng)然是都去美團(tuán)下單了。然而，事實(shí)是要做好一個(gè)外賣平臺(tái)，不可能不考慮投入和收獲的比例問題。所以我們不可能無腦在這幾大因素上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較。要做好一個(gè)外賣平臺(tái)，還要找到自己平臺(tái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這就要考慮到本平臺(tái)所對(duì)應(yīng)用戶的需求了。什么是用戶最在意的，什么就是我們最需要抓住的。
據(jù)調(diào)查，白領(lǐng)和學(xué)生是點(diǎn)外賣最多的人群。我們就需要抓住該人群的特點(diǎn)。白領(lǐng)的時(shí)間觀念很重，他們普遍趕時(shí)間，預(yù)期等待時(shí)間在二十分鐘左右。面向他們，外賣平臺(tái)就需要全力提升配送速度，爭(zhēng)取最短的時(shí)間把外賣送到用戶手上。而學(xué)生的時(shí)間普遍比較寬松，一般能等待四十分鐘。然而學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源有限，價(jià)格通常是他們最關(guān)心的問題，所有要爭(zhēng)搶學(xué)生用戶，就需要在價(jià)格優(yōu)惠上面多做文章。
在線外賣平臺(tái)要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，還需要解決客戶的核心痛點(diǎn)：食品的安全和質(zhì)量。各大平臺(tái)都應(yīng)該做到外賣食品的衛(wèi)生更加透明、外賣配送流程更加規(guī)范，同時(shí)應(yīng)健全平臺(tái)制度，推出外賣保險(xiǎn)。
?? 目前的在線外賣行業(yè)經(jīng)歷了兩年多的飛速發(fā)展，市場(chǎng)格局已經(jīng)基本確立，后來者想占領(lǐng)市場(chǎng)將需要十倍以上的成本。不過，目前在線外賣還僅是在一二線大城市占領(lǐng)了足夠大的市場(chǎng)，小城市外賣的接受度還有待提升，競(jìng)爭(zhēng)也還不是很強(qiáng)烈。以后，各大平臺(tái)在保持現(xiàn)在在大城市的影響力前提下，應(yīng)該加大在中下城市的宣傳力度，盡快建成更加完善，更加廣闊的外賣市場(chǎng)。、
?? 前兩年各大平臺(tái)的燒錢大戰(zhàn)現(xiàn)在已經(jīng)漸趨冷靜，各大外賣平臺(tái)逐漸縮減成本，再也不見滿八減五這樣的巨大優(yōu)惠。用戶量不可避免的有少量流失，未來外賣平臺(tái)必須要想出更好的盈利方式，既要保證自己價(jià)格優(yōu)勢(shì)來保有足夠用戶，也要有一定的盈利空間
這兩年外賣類應(yīng)用影響到了我不少，大學(xué)之前，我沒有點(diǎn)過外賣。然而，在美團(tuán)、餓了么瘋狂的攻勢(shì)之下，我變成了一個(gè)經(jīng)常點(diǎn)外賣的人。不可否認(rèn)，外賣類應(yīng)用為我提供了不少的便利。很多次餓得走不去食堂了，都是外賣救了我啊。尤其是大二那一年，學(xué)校的綜合樓因?yàn)檎薅P(guān)閉，整個(gè)學(xué)校就只有食堂還能買到飯了。可是食堂的飯吃多了真是難受，外賣讓我能吃到更多種的食物。
不過，外賣的衛(wèi)生是我們最擔(dān)心的問題。畢竟沒有足夠的監(jiān)督，也沒人知道這些外賣是怎樣做出來的。我們就見到過外賣里面出現(xiàn)頭發(fā)，甚至是有同學(xué)吃過外賣后突發(fā)急性腸胃炎的情況。
外賣類應(yīng)用未來應(yīng)該還是有很大的發(fā)展空間的，畢竟它是真真切切方便了我們的生活。不過，更嚴(yán)格的監(jiān)督、更規(guī)范的制度已經(jīng)不能再等待了。
如今，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，更多的餐飲行業(yè)開始逐漸的將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到餐飲的外送方面，據(jù)有關(guān)調(diào)查，許多家餐飲通過網(wǎng)絡(luò)賣出的外賣的銷售額，甚至超出了實(shí)體店中的銷售額。2013年年底到今天，外賣行業(yè)的發(fā)展非常迅速，各方互聯(lián)網(wǎng)大佬們紛紛加入外賣行業(yè)。在2013年十二月份“淘點(diǎn)點(diǎn)”開始試水與外賣相關(guān)的業(yè)務(wù)，在2014年1月份就已經(jīng)達(dá)到了日訂單十萬份，這個(gè)訂單數(shù)字和“餓了么”一天八萬單基本保持持平。2014年1月，大眾點(diǎn)評(píng)上線外賣頻道，支持電話下單，同月美團(tuán)外賣上線，用戶只要輸入送餐地址就可以看到自己周圍附近的提供外賣的商家。2014年4月，百度上線百度外賣。同一年的5月份，大眾點(diǎn)評(píng)以八千萬美金入股“餓了么”，雙方共享外賣的商戶數(shù)據(jù)以及平臺(tái)流量，并將外賣整合到餓了么中。
那么外賣為什么會(huì)這么火？
第一點(diǎn)，外賣的市場(chǎng)十分巨大。在2014年全國(guó)餐飲交易規(guī)模高達(dá)2.7萬億人民幣，單單在線的外賣交易規(guī)模就在200億左右，雖然不及整體餐飲行業(yè)規(guī)模的百分之一，但是足以能夠看出增長(zhǎng)空間的巨大，即便是在在線外賣中占百分之十，就已經(jīng)對(duì)任何一家企業(yè)來說非常誘惑。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示2014年全國(guó)餐飲行業(yè)的收入比去年增長(zhǎng)了約百分之十，終止了連續(xù)三年增速下滑的趨勢(shì)。這表明餐飲行業(yè)的在線外賣市場(chǎng)份額將會(huì)有更大的增長(zhǎng)空間。
第二點(diǎn)外賣的買賣雙方的剛性需求，對(duì)于商家來說激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及長(zhǎng)期的高房租高人力高原材料低利潤(rùn)使商家不得不釋放后廚產(chǎn)能，增加應(yīng)營(yíng)收的渠道。對(duì)于某些商家來說店面面積過小容納不了太多客戶然而外賣類的平臺(tái)正好補(bǔ)足了這方面的需求。并且對(duì)用戶來說，點(diǎn)外賣不但省去了上下班走路去餐廳飯館以及餐廳排隊(duì)的時(shí)間，如果平臺(tái)有優(yōu)惠的話，不但省心省時(shí)間而且又十分的便宜。所以說外賣平臺(tái)對(duì)接供需兩方，水到自然渠成。
第三點(diǎn)外賣平臺(tái)是O2O行業(yè)的天然切入口。外賣行業(yè)中尤其是中低端餐飲的外賣市場(chǎng)，擁有著大量的用戶群體，學(xué)生，白領(lǐng)，許許多多生活在工薪階層的人都是中低端市場(chǎng)的客戶群是典型的高頻率低營(yíng)收的市場(chǎng)。對(duì)于O2O的高頻帶動(dòng)低頻的邏輯來說，外賣恰好是該行業(yè)的天然切入口，在擁有著超大量的用戶的同時(shí)接上不同的生活服務(wù)，都將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
第四點(diǎn)外賣能夠產(chǎn)生巨額的流水資金。比如說目前美團(tuán)以及餓了么的日訂單均超過百萬，如果按單價(jià)15元來算，每天的流水賬就高達(dá)1500萬元。
總的來說在今天這個(gè)O2O行業(yè)告訴發(fā)展的今天外賣行業(yè)的火爆發(fā)展已經(jīng)成為了一種必然。然而在初期的外賣類行業(yè)的發(fā)中競(jìng)爭(zhēng) 是非常殘酷的，下面我將從外賣類行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方面以及其相應(yīng)的發(fā)展趨勢(shì)兩方面來闡述相應(yīng)觀點(diǎn)
一、競(jìng)爭(zhēng)方面
野蠻發(fā)展階段
可以說在外賣行業(yè)剛剛興起時(shí)競(jìng)爭(zhēng)就如火如荼，在剛開始的美團(tuán)和餓了么對(duì)客戶的拉鋸大戰(zhàn)中并不是那么平靜。作為外賣市場(chǎng)上最強(qiáng)勁的兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在資金上，餓了么和美團(tuán)雙方都是超過十億級(jí)體量的o2o公司（o2o指的是將線下的商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)）截至到2015年1月，美團(tuán)完成了D輪融資，估值已經(jīng)高達(dá)70億美金，而作為最早以外賣為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餓了么也已經(jīng)完成了E論融資，估值也超過十億美金。
在初期時(shí)美團(tuán)外賣和餓了么的競(jìng)爭(zhēng)無比激烈，也是在o2o行業(yè)中著名的四壁大戰(zhàn)。
對(duì)于兩家公司來說他們爭(zhēng)奪的是一個(gè)三年之后可能收入超過400億人民幣的市場(chǎng)。根據(jù)《2015年中國(guó)外賣o2o行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，在2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)份額已經(jīng)高達(dá)超過1600億人民幣，外賣o2o的營(yíng)業(yè)額就為95.1億人民幣，同比去年增長(zhǎng)了百分之一百二十五，估計(jì)到2017年，外賣o2o體量應(yīng)該會(huì)超過400億人民幣。對(duì)于這些外賣類公司來說，線下的餐廳就是他們的金礦，他們不得不去爭(zhēng)奪。
然而線下的商家是有限的，為了搶奪這有限的商家，剛剛?cè)谫Y結(jié)束的美團(tuán)和餓了么兩家外賣公司開始了擴(kuò)張線下部隊(duì)的旅程，兩家公司的負(fù)責(zé)人分別表明，截至2015年5月，單是美團(tuán)和餓了么的一線推銷員工就已經(jīng)約有六千人。
在平時(shí)，雙方的推廣人員走遍大街小巷，與各個(gè)餐廳，飯館，酒店的老板商談，推廣自家的外賣平臺(tái)，希望與老板簽署獨(dú)家合作的協(xié)議，讓對(duì)方只在自己的外賣平臺(tái)上上線，為市場(chǎng)來提供外賣類的服務(wù)。雖然近幾年來，外賣公司對(duì)員工學(xué)歷的要求不斷的提高，雙方的推廣隊(duì)伍中也有北大，人大，清華畢業(yè)的高才生，單是并不能阻止武斗事件的發(fā)生。在巨大的利益以及管理層背負(fù)的市場(chǎng)壓力驅(qū)使下，雙方甚至為了爭(zhēng)奪有限的線下資源大打出手，從14年夏天開始，美團(tuán)和餓了么兩家公司已經(jīng)發(fā)生過多起流血事件。餓了么的公關(guān)部門表明，從14年開始，餓了么的員工被美團(tuán)的員工打傷的次數(shù)高達(dá)十多起，并且很多小的摩擦也并沒有被記錄下來。同時(shí)美團(tuán)的公關(guān)也表明全國(guó)各地都有美團(tuán)員工被打傷的事情發(fā)生“很多地方都有這種事情，但是只有那些鬧上了媒體的我們才會(huì)去關(guān)注，肯定還有更多是我們不知道的。”
相關(guān)媒體《博客天下》整理了一份通過媒體公開報(bào)道的美團(tuán)員工被毆打的事件如下：
2014年6月，餓了么的員工在西安毆打美團(tuán)外賣員工馬停尚，雙方通過警方協(xié)調(diào)，最終餓了么員工徐夢(mèng)橋賠償馬停尚一千元；
同年8月在重慶，餓了么員工痛毆美團(tuán)外賣員工趙大偉
同年9月份，餓了么員工在西南大學(xué)與美團(tuán)外賣員工方強(qiáng)等人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，導(dǎo)致兩人受傷，四天后美團(tuán)外賣員工董小平在大學(xué)城區(qū)里面發(fā)傳單，被兩名餓了么的員工持械毆打，導(dǎo)致董小平頭部重傷。
不僅如此，餓了么一方也向博客天下給出了一份公司推廣員工被美團(tuán)外賣員工毆打的記錄
2014年7月，餓了么三名推廣員工被美團(tuán)方面三十多人圍毆，此后再在長(zhǎng)春也發(fā)生了美團(tuán)員工三個(gè)人圍毆一個(gè)餓了么員工的惡劣事件；
同年的11月，在荊州餓了么員工馬某被美團(tuán)方面毆打致耳膜穿孔，手指骨折影響惡劣；
11月22日，連云港餓了么3名員工被美團(tuán)十幾人圍毆
12月份，合肥的美團(tuán)員工暴打餓了么推廣員工，導(dǎo)致嘴唇破裂，
從以上種種事跡可以看出，外賣類行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)有多么的激烈，在有限的市場(chǎng)份額面前，不去努力爭(zhēng)取就意味著被市場(chǎng)淘汰。
餓了么么和美團(tuán)的燒錢的目的就是為了把對(duì)手一棍子打死，那么剩下的一個(gè)就會(huì)成為外賣類行業(yè)的老大。在這個(gè)資本市場(chǎng)的規(guī)則下，現(xiàn)在拼命的砸錢搶占了這個(gè)巨大的市場(chǎng)，就能做到外賣行業(yè)的第一。當(dāng)然成為第一之后好處也是眾所周知的，比如說如果一家店想要上外賣平臺(tái)他都會(huì)首先考慮這個(gè)第一平臺(tái)。那么眾多商家投入的大量的錢都砸在了那些地方了呢？其中有對(duì)商家的補(bǔ)貼有對(duì)用戶的補(bǔ)貼，以及宣傳和地面推廣的費(fèi)用，在這么用力的砸錢同時(shí)又是什么產(chǎn)生的盈利呢？當(dāng)然是商家的服務(wù)費(fèi)，流水抽成的費(fèi)用，外賣附加費(fèi)，押金結(jié)款時(shí)差可以用流動(dòng)資金進(jìn)行理財(cái)。這些o2o平臺(tái)最實(shí)質(zhì)性的盈利點(diǎn)還是現(xiàn)金流以及大數(shù)據(jù)。
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三足鼎立階段:
那么在今天已經(jīng)度過了外賣類行業(yè)剛剛發(fā)展時(shí)互相爭(zhēng)取商家以及客戶的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，但是隨著舊的競(jìng)爭(zhēng)原因的消去新的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更猛烈的隨之而來。
在最初的外賣類行業(yè)大競(jìng)爭(zhēng)中例如淘點(diǎn)點(diǎn)，大眾點(diǎn)評(píng)什么的都隨之死去，如今的外賣行業(yè)已經(jīng)形成了三足鼎立的趨勢(shì)；各個(gè)外賣應(yīng)用的商家也已經(jīng)基本穩(wěn)定下來，單是隨著訂單越來越多，各種各樣的規(guī)則以及法官也越來越多。從剛開始的拼殺用戶量的野蠻生長(zhǎng)，到了如今的標(biāo)準(zhǔn)和流程化的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)。
有一位投資經(jīng)理這么描述，如今的外賣平臺(tái)之間的新競(jìng)爭(zhēng)，是配送員之間的競(jìng)爭(zhēng)。這只是競(jìng)爭(zhēng)之一。
在今天，你經(jīng)常會(huì)看到大街上有三種騎著電瓶車分別是紅色藍(lán)色黃色，這是百度外賣美團(tuán)外賣餓了么的配送人員在配送外賣。相關(guān)數(shù)據(jù)指出送餐的準(zhǔn)時(shí)性，送餐人員的態(tài)度，還有就是送餐速度著都成為評(píng)價(jià)用戶滿意度是僅次于支付方便性的指標(biāo)，正式用戶對(duì)平臺(tái)的這些要求決定了各家平臺(tái)的調(diào)整戰(zhàn)略的方向之一，
有媒體根據(jù)百度外賣的融資計(jì)劃書測(cè)算，按照一線城市的配送員人均工資為五千元來計(jì)算，那么配送員每天至少要送二十單，配送站才能實(shí)現(xiàn)盈利，在這訂單數(shù)量暴增和約束性措施的背后正表明了外賣行業(yè)的三足鼎立的新的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代來臨了。
在三月份開始餓了么開始實(shí)行“高低計(jì)劃”，即降低了大品牌商家的訂單量，增加小飯館小餐廳的訂單數(shù)量。政策的調(diào)整來源于最初野蠻生長(zhǎng)時(shí)各大平臺(tái)的瘋狂燒錢，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透漏，去年單單九月份美團(tuán)每月燒錢數(shù)就高達(dá)兩億元，并且餓了么也至少在一億元，這是一筆龐大的數(shù)目，尤其是餓了么去年在暑假期間推出的一元下午茶活動(dòng)，完全就是餓了么平臺(tái)為了搶占客戶數(shù)量，自己買單。
然而與理想相悖的是外賣平臺(tái)的盈利能力，并沒有剛開始想象的那么美好，比如說美國(guó)的外賣行業(yè)從2001年開始就已經(jīng)大量燒錢，到如今更是死亡無數(shù)，在中國(guó)也是這樣，在最初的野蠻生長(zhǎng)中，許多外賣平臺(tái)，小型o2o平臺(tái)因?yàn)闆]有大量的現(xiàn)金投資死亡的不計(jì)其數(shù)，但是一直以來卻仍然沒有剛開始預(yù)想中的盈利巨鱷出現(xiàn)，美國(guó)的相關(guān)媒體對(duì)此解釋為，所有的乘客都習(xí)慣了在本市范圍內(nèi)支付三十美金的打車費(fèi)用，卻沒有人愿意為了個(gè)三明治給uber司機(jī)三十美金的配送費(fèi)。
因?yàn)槲覈?guó)近幾年互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，各行各業(yè)都緊跟時(shí)代的潮流，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合得到迅速的發(fā)展，同時(shí)也產(chǎn)生了徹底改變?nèi)藗兩畹男率挛铩５谖铱磥?#xff0c;互聯(lián)網(wǎng)毫無疑問是一種工具，無論它怎樣提高這個(gè)社會(huì)的效率，怎樣對(duì)龐大的讓人著迷的數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)配置，它本身只是信息的交互，是信息流的一部分，它可以為實(shí)體經(jīng)濟(jì)提供幫助，有時(shí)候這種助力還很強(qiáng)大，但互聯(lián)網(wǎng)本身不產(chǎn)生實(shí)物，互聯(lián)網(wǎng)業(yè)沒辦法把一個(gè)乘客從甲地直接瞬移到乙地，沒有辦法把食物瞬移到客戶面年，這些都需要實(shí)體經(jīng)濟(jì)。可以說，互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)生大大提高了實(shí)體經(jīng)濟(jì)的效率，但正如1后面的0一樣，無論有多少0，前面的1才是最核心的最關(guān)鍵的。
2016年初，各大平臺(tái)都已經(jīng)有些力竭，而餓了么的高地計(jì)劃就是盈利探索的新嘗試之一。但是事實(shí)總是不理想，大品牌商家的訂單的大幅度縮減直接導(dǎo)致了騎手的工資急劇下滑。最后高地計(jì)劃無疾而終，最初的計(jì)劃設(shè)計(jì)人也已經(jīng)離開了餓了么。
隨著大環(huán)境的改變，外賣o2o的格局也追就按發(fā)生改變。如今的中國(guó)人口在十三億多，工信部公布的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶今年的一月份凈增就1942.1萬戶，總數(shù)高達(dá)9.8億戶。顯然市場(chǎng)已經(jīng)不能再靠廣拉用戶擴(kuò)大用戶規(guī)模來實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)了，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)人口的紅利正在消失。
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如今的美團(tuán)外賣由輕轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：輕重并進(jìn)
過去，美團(tuán)外賣的物流配送一直是以合作為主，到了去年的五月份，美團(tuán)外賣就開始了自己的物流配送的中模式，去年的十二月初，美團(tuán)有推出了眾包模式。從此美團(tuán)外賣的物流就形成了自營(yíng)、加盟、眾包三合一的配送方式
? 現(xiàn)如今，美團(tuán)外賣已經(jīng)覆蓋了全國(guó)一千多個(gè)城市，最大的日峰值已經(jīng)突破了七百萬單，美團(tuán)外賣的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示美團(tuán)外賣的自營(yíng)能夠占到五分之一的份額，越是在北京這樣的大城市，自營(yíng)份額就會(huì)更多一些，眾包也就是快送估算能夠占到百分之十幾，剩下的就是加盟了。美團(tuán)和加盟主要是服務(wù)配送的速度要求要高，配送需要穩(wěn)定的商家；美團(tuán)的眾包政策更是吸納了社會(huì)中不少閑散的勞動(dòng)力，為一些中小商戶配送外賣。
在這個(gè)三合一的基礎(chǔ)之上，美團(tuán)也推出了只能配送系統(tǒng)，通過收集商家的做餐用時(shí)，騎手的配送所需時(shí)間距離等數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)的追蹤騎手的方向以及當(dāng)前的位置，再集合當(dāng)前的運(yùn)單數(shù)目以及要求進(jìn)行計(jì)算，按照系統(tǒng)算出的最高效率進(jìn)行分派配送外賣。據(jù)美團(tuán)外賣CEO在互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上表示，現(xiàn)在美團(tuán)外賣的平均配送時(shí)間已經(jīng)縮短到了28分鐘。
美團(tuán)最開始采用的加盟的輕模式在百度外賣的逼迫下不得不向重模式發(fā)起進(jìn)攻，單是成本過于巨大，難以全面覆蓋，這種輕重并進(jìn)的模式必須要做好平衡，否則可能就是下一個(gè)淘點(diǎn)點(diǎn) 。
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餓了么：以輕為主
餓了么平臺(tái)的發(fā)展時(shí)間比其他的商家來說都要遭，最開始他們完全采用的輕模式物流配送，都是由商家自己進(jìn)行配送。但是再后來越來越多的外賣類平臺(tái)加入競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，餓了么很明顯的發(fā)現(xiàn)了自身的補(bǔ)足，于是開始慢慢有了自己的配送騎手，但是目前主要的還是服務(wù)品牌商家
餓了么的物流配送模式從去年四月份開始真正改變，開始試上線蜂鳥配送系統(tǒng)，想要通過IT系統(tǒng)來提高自己配送人員的配送效率，到了蜂鳥系統(tǒng)正式上線之后，他們又開始介入第三方物流公司，全面向輕模式金發(fā)，在未來的餓了么的物流中，眾包可能是他們最主要的一種方式
但是要做好眾包這并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的一件事，這需要平臺(tái)有足夠大的訂單量，還要保證有足夠多的接單的配送人員，這仍然是一種考驗(yàn)。
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百度外賣：以重為主
百度外賣自從出生的那一天起就是以自主配送外賣的重模式，這可能也只有百度這樣的大財(cái)主才具備如此雄厚財(cái)力，也正是憑借著自主配送的優(yōu)勢(shì)，百度外賣的起步時(shí)間雖然很晚，但是今天卻能作為外賣類行業(yè)的三巨頭之一站在這里。此外百度外賣有著百度作為靠山，在人工智能技術(shù)上也擁有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，目前他們和美團(tuán)外賣在技術(shù)方面正全面的PK，比誰的調(diào)度系統(tǒng)更牛叉
當(dāng)訂單量巨大的時(shí)候，百度外賣的自營(yíng)模式就有了明顯的補(bǔ)足，他們已經(jīng)開始嘗試了眾包物流，單是他們?nèi)匀皇且宰誀I(yíng)配送為主，
? 如今外賣的競(jìng)爭(zhēng)最核心的亮點(diǎn)就是配送的品質(zhì)以及配送速度。三種模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，任何單一一種模式都無法解決訂單量巨大的配送的問題，那么誰在這三種模式中率先找到平衡那么誰就會(huì)更有優(yōu)勢(shì)
二、發(fā)展方面
??? 外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
外賣行業(yè)的發(fā)展主要是與互聯(lián)網(wǎng)相聯(lián)系的，即O2O平臺(tái)。因?yàn)镺2O市場(chǎng)的快速發(fā)展，所以餐飲與O2O相結(jié)合的外賣市場(chǎng)同樣在高速發(fā)展中。中國(guó)向來是奉行“民以食為天”，餐飲在中國(guó)社會(huì)一直占了很大的消費(fèi)比重，而如今O2O則成為了餐飲行業(yè)升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力，外賣行業(yè)呈爆發(fā)式發(fā)展。2015年中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過2300億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為7.4%，而隨著O2O市場(chǎng)的發(fā)展，這一比重將快速增長(zhǎng)。外賣已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一大重要組成部分。
外賣用戶規(guī)模也在快速發(fā)展，每個(gè)月的外賣用戶都會(huì)有很大的增長(zhǎng)，很多用戶已經(jīng)養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣，市場(chǎng)也開始成熟，有了穩(wěn)定的用戶群體。前期的補(bǔ)貼宣傳已經(jīng)有了成效。
外賣O2O行業(yè)也頗受資本市場(chǎng)的認(rèn)可，眾多第三方餐飲外賣O2O平臺(tái)都獲得多輪融資，在外賣行業(yè)發(fā)展初期的燒錢補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)階段，沒有融資的的平臺(tái)基本都已經(jīng)被淘汰，最后留下的只有三大平臺(tái)，百度外賣，餓了么，美團(tuán)。前期都是有著很大的虧損，但按照目前的發(fā)展趨勢(shì)來看，虧損將會(huì)逐步減少直到盈利。
當(dāng)然外賣行業(yè)的發(fā)展仍有很多問題，主要有幾點(diǎn)。第一，利潤(rùn)空間小，由于各大平臺(tái)之間存在競(jìng)爭(zhēng)，物流人力成本增加，利潤(rùn)空間被壓縮。第二，商戶審核難把握，對(duì)于食品安全的問題，一直都是外賣行業(yè)的重中之重，而對(duì)于商戶的審核也是各大平臺(tái)一直關(guān)注的問題，但仍是完全避免不了“黑作坊”的出現(xiàn)。第三，市場(chǎng)定位不清，未明確平臺(tái)定位，用戶群體不明晰，針對(duì)性產(chǎn)品開發(fā)受影響。
??? 外賣行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)
??? 目前來看，外賣行業(yè)的發(fā)展主要取決于未來技術(shù)的發(fā)展，百度CEO李彥宏曾表示百度外賣里有非常多的人工智能技術(shù)的應(yīng)用，比如同樣的商家訂單，先配送后配送，時(shí)間路線規(guī)劃等等，都有人工智能的技術(shù)，涉及機(jī)器學(xué)習(xí)的問題。
??? 目前的外賣行業(yè)已經(jīng)度過了野蠻競(jìng)爭(zhēng)期，基本格局已經(jīng)定下，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期。不再是需要依靠補(bǔ)貼來保證發(fā)展，而服務(wù)品質(zhì)將成為接下來一段時(shí)間外賣行業(yè)發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)品質(zhì)的提高又依賴于技術(shù)的發(fā)展，歸根結(jié)底，技術(shù)的發(fā)展還是重中之重。
??? 服務(wù)品質(zhì)的主要決定因素就是配送服務(wù)，對(duì)于外賣來說，除了商品本身的品質(zhì)之外，最重要的就是配送服務(wù)了，而商品本身的品質(zhì)是由商戶自身決定的，對(duì)于O2O平臺(tái)來說，配送才是最重要的部分，哪個(gè)平臺(tái)配送的更快，更準(zhǔn)，哪個(gè)平臺(tái)就更有競(jìng)爭(zhēng)力。此時(shí)智能化的配送就是十分重要了，同時(shí)還有大數(shù)據(jù)的應(yīng)用也是必不可少，如今各大平臺(tái)都有自己的配送系統(tǒng)，而百度外賣因?yàn)橛兄俣葓?jiān)強(qiáng)的技術(shù)后盾，因此在這一點(diǎn)上要做的更好。
??? 在我看來，物流技術(shù)與大數(shù)據(jù)結(jié)合將是O2O外賣行業(yè)的未來，大數(shù)據(jù)分析對(duì)于外賣行業(yè)有著很大的促進(jìn)作用，比如，通過大數(shù)據(jù)可以知道用戶更喜歡哪些菜品，哪個(gè)時(shí)段下單的用戶最多，而且物流配送也是離不開大數(shù)據(jù)的，不論從哪一方面看，大數(shù)據(jù)都有著重要的作用。其次是物流技術(shù)，未來的物流技術(shù)將會(huì)實(shí)現(xiàn)智能化，通過大數(shù)據(jù)分析，可以有效的匹配物流人員，智能規(guī)劃路線，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)快速的配送。總體看來，當(dāng)前外賣O2O市場(chǎng)格局已處于穩(wěn)定發(fā)展階段，物流技術(shù)與大數(shù)據(jù)的結(jié)合將會(huì)決定整個(gè)外賣O2O行業(yè)的未來。
??? 對(duì)于外賣O2O市場(chǎng)的發(fā)展，還有一個(gè)重要的方面，就是用戶。外賣的主要用戶有三類：白領(lǐng)用戶，學(xué)生和社區(qū)居民。外賣行業(yè)發(fā)展的初期，主要的用戶是學(xué)生，餓了么平臺(tái)便是以校園外賣起家，按照目前的發(fā)展趨勢(shì)來看，白領(lǐng)用戶將成為外賣行業(yè)的主要用戶，白領(lǐng)用戶相對(duì)于學(xué)生用戶有著一些額外的優(yōu)勢(shì)，首先是，白領(lǐng)客戶更關(guān)注與食品安全與服務(wù)品質(zhì)，而對(duì)于價(jià)格確并不是很看重，這一點(diǎn)對(duì)于學(xué)生用戶卻是完全不一樣的，學(xué)生更關(guān)注的是價(jià)格，因此，白領(lǐng)市場(chǎng)的盈利可能性更大。另一方面是白領(lǐng)用戶點(diǎn)外賣并不局限與午餐晚餐，還會(huì)有很多其他的附屬，比如下午茶之類的，這也是外賣行業(yè)發(fā)展的另一渠道。在用戶方面，百度外賣一直關(guān)注于白領(lǐng)市場(chǎng)，在白領(lǐng)市場(chǎng)的占有率也是最高的，餓了么也在積極打入白領(lǐng)市場(chǎng)。
??? 總的來說，外賣O2O行業(yè)的的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展是相輔相成的，沒有各大平臺(tái)之間的競(jìng)爭(zhēng)，外賣O2O行業(yè)也不會(huì)有如此之快的發(fā)展，正是因?yàn)槌跗诘臒X補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)極大的促進(jìn)了外賣行業(yè)的發(fā)展，良性的競(jìng)爭(zhēng)是發(fā)展的必需，如今三大平臺(tái)之間相互競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)有利于服務(wù)品質(zhì)的快速提高，促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于外賣行業(yè)的發(fā)展有著巨大的推動(dòng)作用。
目前，我國(guó)每年約有1800萬人口從農(nóng)村進(jìn)入城市，而城市生活節(jié)奏越來越快，許多上班族沒有時(shí)間做飯，多人也不愿意自己做飯因此這一現(xiàn)象大大促進(jìn)了外賣行業(yè)的發(fā)展。越來越多的人們喜歡在家里動(dòng)動(dòng)手指就可以下單訂餐，吃到美味的飯菜。顯然，外賣已經(jīng)成了一種生活方式。下面我們就來分析一下外賣類應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。
一 外賣類應(yīng)用發(fā)展及現(xiàn)狀
?? 2013年3月，“易淘食“獲得1000萬美元A輪投資。4月，基于微信公眾號(hào)的點(diǎn)餐系統(tǒng)“樂外賣”成立。9月，“淘點(diǎn)點(diǎn)”作為阿里獨(dú)立的事業(yè)群誕生，12月試水外賣服務(wù)。9月，“到家美食會(huì)”獲得了第三輪投資。11月，“餓了么”完成了2500萬美元的C輪融資，彼時(shí)估值為一億美元。12月，發(fā)家于南京的“零號(hào)線”獲得紅杉資本A輪投資。2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)正式上線外賣服務(wù)“美團(tuán)外賣”。與此同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)首頁上線外賣服務(wù)頻道，支持在線和線上下單。4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)，為一批餐飲商家和外賣平臺(tái)提供大流量入口。5月，“餓了么”得到大眾點(diǎn)評(píng)及原始投資人的8000萬美元融資，估值升至5億美元2014年上半年，發(fā)家于北京的“美餐網(wǎng)”和“生活半徑”，發(fā)家于杭州的“點(diǎn)我吧”先后獲得了B輪融資。9月，“外賣超人”總部獲3.5億美元巨額投資，中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張加速，以美團(tuán)外賣，餓了么，大眾點(diǎn)評(píng)，淘點(diǎn)點(diǎn)為主的外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局出現(xiàn)，共占據(jù)了市場(chǎng)規(guī)模的近八成。
?? 2015年是外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速而且又火爆的一年，年底外賣市場(chǎng)迎來了一輪波瀾的發(fā)展景象，在阿里給餓了么投資了12.5億美元后，7月百度外賣完成2.5億美元融資，11月，蟬聯(lián)全國(guó)白領(lǐng)外賣市場(chǎng)占有率第一。這些也就預(yù)示2016年，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將會(huì)風(fēng)起云涌。2015年上半年，美團(tuán)交易額達(dá)到470億元，2016年1月，融資超過30億美元。餓了么占據(jù)市場(chǎng)份額第一。報(bào)告顯示，2016年百度外賣同比增長(zhǎng)率達(dá)到531.9%，成為增速最快的外賣平臺(tái)，MAU達(dá)到1662，超過美團(tuán)外賣，低于餓了么，位居第二。至此，餓了么，美團(tuán)外賣，百度外賣三足鼎立的格局形成。
二、外賣類應(yīng)用的運(yùn)營(yíng)模式及特點(diǎn)
在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速的背景下，“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯，因此也推動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)外賣類行業(yè)的發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)外賣類行業(yè)的特點(diǎn)有在線下單，送餐上門。當(dāng)然這也限制了使用互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)上訂餐的人群，對(duì)外賣市場(chǎng)的要求偏高，因?yàn)檫@不像傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)并不是所有年齡段的人都會(huì)下載手機(jī)app來訂餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐的很大一部分消費(fèi)者就是大學(xué)生。以下以餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣幾家外賣平臺(tái)為例來介紹外賣類應(yīng)用的運(yùn)營(yíng)模式。
餓了么外賣平臺(tái)于2009年4月正式上線，領(lǐng)跑中國(guó)外賣市場(chǎng)。美團(tuán)外賣于2013年11月正式上線，目前已覆蓋全國(guó)多個(gè)城市。百度外賣是由百度打造的專業(yè)外賣服務(wù)平臺(tái)，提供方便快捷的網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐服務(wù)。到家美食會(huì)于2010年6月上線運(yùn)營(yíng)，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。四家外賣上線時(shí)間不同，也都有著各自的運(yùn)營(yíng)模式，從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行對(duì)比分析：
1、外賣商家類型不同。餓了么、美團(tuán)外賣主要合作商家為中小型餐飲企業(yè)，注重方便快捷。百度外賣一開始就提出只做有品質(zhì)的外賣的概念，與數(shù)十萬家優(yōu)質(zhì)品牌商戶建立合作，已經(jīng)占據(jù)了高檔外賣的大半壁江山。到家美食會(huì)的合作商家為品牌餐廳，更注重外賣品質(zhì)與服務(wù)。在前兩家中也有著細(xì)微的區(qū)別，例如可以通過餓了么訂早餐，而美團(tuán)外賣卻沒有這個(gè)功能。
2、顧客類型不同。餓了么早期的主要顧客群體為大學(xué)生，推廣速度很快，但也有很多的問題存在，例如學(xué)生的消費(fèi)能力有限，并且受學(xué)校、假期等方面的影響導(dǎo)致客戶忠誠(chéng)度低。所以2014年起餓了么把青年白領(lǐng)作為主要推廣對(duì)象。白領(lǐng)群體不僅忠誠(chéng)度高同時(shí)客單價(jià)高。餓了么開始自建物流配送，從各方面迎合白領(lǐng)消費(fèi)需求。美團(tuán)外賣也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，但美團(tuán)外賣并沒有為此而采取針對(duì)性措施，更多的是憑借美團(tuán)網(wǎng)所積累的信譽(yù)來吸引白領(lǐng)群體的目光。百度外賣一開始就針對(duì)消費(fèi)能力較強(qiáng)的白領(lǐng)，送的都是大牌餐廳的美食，物流快，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，甚至在白領(lǐng)外賣市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)份額第一。到家美食會(huì)同樣把消費(fèi)群體放在白領(lǐng)及城市家庭用戶身上，客單價(jià)較高。到家美食會(huì)的擴(kuò)張速度緩慢，但這也給它帶來了較為精準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)用戶，為自己建起了較高的行業(yè)門檻。
3、物流配送。物流體系是外賣的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，配送快慢直接影響著外賣平臺(tái)的口碑。餓了么CEO張旭豪就曾說過“外賣的核心就是即時(shí)配送”。餓了么不斷擴(kuò)大配送團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)“蜂鳥”配送系統(tǒng)。蜂鳥最重要的功能在于實(shí)現(xiàn)了訂單的信息化，從而提升用戶體驗(yàn)。蜂鳥配送系統(tǒng)負(fù)責(zé)發(fā)布配送員招聘信息、訂單分配、配送導(dǎo)航和資金結(jié)算。這些功能可以有效地提升配送員的派送訂單數(shù)。餓了么不僅有自己的配送系統(tǒng)，而且開放配送平臺(tái)，積極同第三方結(jié)盟。這樣就擴(kuò)大了配送團(tuán)隊(duì)，離即時(shí)配送的目標(biāo)又近了一步。百度外賣有自己的配送團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也有第三方團(tuán)隊(duì)。百度騎士表面上和蜂鳥沒有什么區(qū)別，但百度外賣有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)—百度地圖。百度地圖給外賣的大數(shù)據(jù)分析提供了有力地支持。通過大數(shù)據(jù)分析可以調(diào)度配送員，預(yù)估配送時(shí)間等。美團(tuán)外賣在餓了么推出蜂鳥配送系統(tǒng)之后推出了烽火臺(tái)，是一款很便捷的外賣兼職賺錢應(yīng)用。美團(tuán)外賣的配送方式比較靈活，在一線城市有自己的物流配送團(tuán)隊(duì)，在二三線城市結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和商家的配送需求。有的是美團(tuán)外賣將訂單傳送給商家，配送由商家自主解決。到家美食會(huì)也是一家在物流配送上投入較大的外賣平臺(tái)，采用的是管理系統(tǒng)加人工物流，也就是用戶通過app下單，然后傳送給商家，配送員按照約定的時(shí)間去取餐來進(jìn)行配送。
4、支付方式
在支付方式上各家外賣也有自己的特色。餓了么支持很多的支付方式，比較方便，最有特色的就是餓了么有自己的會(huì)員卡，可以減免配送費(fèi)。美團(tuán)外賣支持貨到付款、支付寶、微信、銀行卡，比較單調(diào)。百度外賣比美團(tuán)外賣多了一種就是百度錢包，而且首次用百度錢包會(huì)有很大的折扣。到家美食會(huì)支持支付寶、微信、賬戶余額等在線支付方式，但微信支付僅限北京。餐到支付的方式也多種多樣，支持現(xiàn)金支付、POS機(jī)刷卡支付、微信掃碼支付、支付寶掃碼支付，但同樣有區(qū)域限制，POS機(jī)刷卡支付不支持除北京外的其他城市。
5、盈利模式
在線外賣平臺(tái)有多種盈利模式。餓了么每年或每月向商家收取固定費(fèi)用，為其提供在線外賣訂餐服務(wù)。這種方式就免去了催收傭金的煩惱。美團(tuán)外賣采取抽成的方式盈利。但餓了么與美團(tuán)外賣的收入來源不僅如此，在競(jìng)價(jià)排位、增值收費(fèi)、廣告費(fèi)用等方面都有收入。到家美食會(huì)采取抽成模式，商家每接收一筆訂單，抽取部分提成。并且收取每次每餐廳6元的配送費(fèi)。雖然這部分收益不可以與巨大的物流成本相提并論，但卻可以提高用戶單店消費(fèi)額度，因?yàn)楫?dāng)用戶在一家餐廳消費(fèi)超過200元時(shí)，可享受免配送費(fèi)的待遇。百度外賣的目的本就不在賺外賣的錢，而是同城物流。
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三 外賣類應(yīng)用的競(jìng)爭(zhēng)
?? 外賣是一種為了方便人們生活的訂餐方式，但如果只是節(jié)省了用餐時(shí)間，餐盒費(fèi)或者配送費(fèi)的增加可能會(huì)導(dǎo)致用戶不增加反而減少。所以外賣平臺(tái)能做的只有砸錢，這樣才能吸引更多的用戶來使用其平臺(tái)。餓了么聯(lián)合創(chuàng)始人陳嘉在外賣行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中曾說過，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中稍有滯后，可能就會(huì)錯(cuò)失很多機(jī)會(huì)。不論是百度外賣餓了么還是美團(tuán)外賣都不斷地進(jìn)行融資，然后實(shí)行滿減，返現(xiàn)等等優(yōu)惠促銷舉措。百度外賣新用戶立減8元，使用百度錢包可以再減10元，也推出過單單減6元的優(yōu)惠，后來又改成單單減8元，甚至后來又推出滿15減12等等極其便宜的優(yōu)惠，吃一頓飯只要幾塊錢。美團(tuán)也同樣，不僅有滿減優(yōu)惠等等，更是推出了在訂單之后可以發(fā)放20個(gè)紅包的舉措。紅包里面一般就是優(yōu)惠券，可以分享到很多的平臺(tái)，這樣不僅牢牢吸引住了顧客，更是讓許多其他的沒有使用其平臺(tái)的人了解到了外賣的好處，達(dá)到了宣傳的效果，曾經(jīng)更是有拉到新人就給紅包的優(yōu)惠。這些都是其在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了增加用戶實(shí)行的不同辦法。餓了么亦如此，剛開始餓了么也盡可能地降低價(jià)格，為用戶提供更多的優(yōu)惠，但是在融資之后，餓了么想改變其低價(jià)外賣的形象，逐漸向高端靠近，提高品牌認(rèn)知度，所以其優(yōu)惠力度沒有美團(tuán)外賣及百度外賣大，因此在價(jià)格方面稍有不利。但總之每個(gè)平臺(tái)都為吸引用戶投入了極大的財(cái)力，他們的目的只有一個(gè)，逐漸培養(yǎng)用戶的外賣意識(shí)，慢慢降低對(duì)其優(yōu)惠程度，讓人們對(duì)外賣產(chǎn)生依賴，最后不論價(jià)格是否便宜都會(huì)優(yōu)先選擇網(wǎng)上訂購?fù)赓u。
? 在燒完錢之后，三家又開始了新一輪的競(jìng)爭(zhēng)大戰(zhàn)。梁嘉琳曾說過：“望京SOHO美團(tuán)小伙伴們已申請(qǐng)開通“餓了么”早餐。”這么短短的一句話卻火藥味十足。數(shù)據(jù)“互撕”大戰(zhàn)也拉開帷幕。融資額的計(jì)算方法也成了他們的爭(zhēng)論點(diǎn)。其實(shí)融多融少不只是一場(chǎng)打給公眾看的口水仗，更是給圈內(nèi)投資人看。投資人一般看重互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的三個(gè)方面：創(chuàng)始團(tuán)隊(duì),市場(chǎng)規(guī)模，消費(fèi)頻次。曾經(jīng)餓了么不止一次被攻擊，這些謠言就是寫給圈內(nèi)投資人看的，即使發(fā)律師函要求媒體刪掉也無濟(jì)于事了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說，要搶占市場(chǎng)，就免不了惡性競(jìng)爭(zhēng)。雖然大家都在燒錢，但外賣平臺(tái)配送員，入駐店鋪的數(shù)量都需要謹(jǐn)慎決定，不會(huì)盲目擴(kuò)張。要招到足夠的配送員才敢邀請(qǐng)更多的商家入駐，否則會(huì)送不過來，就會(huì)導(dǎo)致用戶對(duì)服務(wù)不滿意，影響平臺(tái)在用戶心中的形象。相反，招的配送員太多，也會(huì)導(dǎo)致配送員沒飯吃，遲早要走。而這背后也有著不為人知的斗爭(zhēng)。有些會(huì)簽訂獨(dú)家合作協(xié)議來壟斷市場(chǎng)，更有甚者會(huì)專門雇人給配送員或者商家打差評(píng)，以此來攻擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
但是我覺得這種情況不會(huì)持續(xù)太久，畢竟平臺(tái)燒錢是為了以后能盡快得到回報(bào)， 這樣惡性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)大家都沒有好處。
? 為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，各個(gè)平臺(tái)都推出自己的特色或者都有的功能，餓了么是唯一一家具有定早餐功能的外賣平臺(tái)，其他兩家本來也具有這個(gè)功能，但后來都相繼下線，這一功能吸引了更多的用戶。夜宵也是一個(gè)特色，晚上好多線上商家都會(huì)休息，實(shí)體店更是如此，所以這個(gè)功能解決人們晚上想吃東西的問題。夜貓店是其它兩個(gè)平臺(tái)所沒有的，主要目標(biāo)用戶是大學(xué)生，時(shí)間在晚上9點(diǎn)到11點(diǎn)之間，商品來自于學(xué)生在寢室自己開的小店，主要是一些方便面火腿腸零食之類的食品，同時(shí)也為大學(xué)生提供了自己兼職開店的機(jī)會(huì)。餓了么也有拼單的功能，有些東西要滿足一定的價(jià)格才會(huì)給配送，所以可以通過拼單來解決這一問題，但是這一功能位置不夠明顯，不容易被發(fā)現(xiàn)。美團(tuán)外賣最大的特色是具有甜點(diǎn)飲品等店，給了人們更多的選擇。百度外賣下午茶是其他兩家沒有的，滿足了下午休閑的需求。吃啥也是一個(gè)特色，為你推薦你喜歡的飲食，解決了用戶不知道吃啥的問題，同時(shí)也引起了用戶的購買欲望。為了吸引更多的用戶，各大平想盡一切辦法讓自己與其它平臺(tái)不同并且更具優(yōu)勢(shì)。
四、外賣行業(yè)中存在的問題
??? 近年來外賣行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但也涌現(xiàn)出了好多問題，威脅著企業(yè)的發(fā)展，而且這些問題所有的外賣平臺(tái)都存在。
1、競(jìng)爭(zhēng)方式存在問題
外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多外賣平臺(tái)為了爭(zhēng)奪客源，大量的投入資金。在這場(chǎng)舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)中，各平臺(tái)紛紛采用紅包補(bǔ)貼的方式進(jìn)行爭(zhēng)奪。在戰(zhàn)爭(zhēng)初始，主要采用送飲料的方式吸引用戶。近幾年采用了最直接的方法—紅包。在去年餓了么和美團(tuán)外賣更是搞起了滿8減8的活動(dòng)，可見力度之大。但在大力度地投入資金的背后肯定會(huì)出現(xiàn)問題。這種競(jìng)爭(zhēng)方式只適合巨頭企業(yè)，會(huì)對(duì)小型企業(yè)造成威脅。盡管是大型企業(yè)，也不可能一直進(jìn)行紅包補(bǔ)貼。所以這不是一種良性的競(jìng)爭(zhēng)方式。在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中想要贏得勝利，獲取最多的客源是很難的。
2、盈利困難
利潤(rùn)關(guān)系著一個(gè)企業(yè)的存亡。外賣和團(tuán)購一樣雖然很有前景，卻不知道何時(shí)才能開始盈利。外賣采取的是薄利多銷的方式，但目前訂單量仍然不夠。當(dāng)訂單量足夠多的時(shí)候才會(huì)抵去成本實(shí)現(xiàn)盈利。想要增加訂單量就要進(jìn)行擴(kuò)張，但想要實(shí)現(xiàn)占取市場(chǎng)，甚至形成壟斷很難。外賣需要大量的資金投入，建立完善的物流配送團(tuán)隊(duì)，這一點(diǎn)無疑是最重要和令人頭疼的。在外賣行業(yè)解決配送是一個(gè)十分重要的問題。除此之外還要在競(jìng)爭(zhēng)中給用戶提供更多優(yōu)惠，這也是盈利困難的一個(gè)原因。
3、客源差異小
各家外賣平臺(tái)的用戶并沒有很大差別。大部分的顧客都是學(xué)生或白領(lǐng)。由于平臺(tái)在用戶體驗(yàn)上不存在差異化，導(dǎo)致客戶的忠誠(chéng)度不高。這就引發(fā)了更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，繼續(xù)打價(jià)格戰(zhàn)。學(xué)生會(huì)因?yàn)閮r(jià)格的浮動(dòng)而轉(zhuǎn)換平臺(tái)。白領(lǐng)雖然不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格浮動(dòng)而流失，卻在意配送速度。可是在配送速度方面各家外賣也沒有很大差別。
4、衛(wèi)生問題
網(wǎng)絡(luò)訂餐不同于傳統(tǒng)的進(jìn)店就餐，顧客不可能實(shí)時(shí)地與商家進(jìn)行互動(dòng)，進(jìn)行評(píng)價(jià)，也無法得知商家制作的環(huán)境。有些外賣表面看起來干凈，但其實(shí)是在“黑作坊”中制作出來的。有些商家為了增加利潤(rùn)，選取不新鮮的食材來降低成本，為縮短時(shí)間不能徹底清洗食材。這些都是由于商家入駐門檻低，商家數(shù)量龐大，不利于管理造成的。在現(xiàn)階段用戶體驗(yàn)十分重要，用戶開始可能會(huì)因?yàn)閮r(jià)格便宜而下單，但如果了有了較差的體驗(yàn)，就會(huì)造成客源流失。
5、配送速度慢
再三提到外賣重點(diǎn)是即時(shí)送到。造成配送速度慢的原因有多種。可能是由于商家出餐慢，例如一個(gè)店鋪規(guī)模不大，人手不足，卻有很大的訂單量，這就導(dǎo)致了出餐慢。也可能是由于配送員配送速度慢。這其中又有很多原因，例如交通狀況擁堵，配送員送餐的時(shí)候正值下班、放學(xué)，這就減慢了配送員的配送速度。送餐地點(diǎn)的不集中也導(dǎo)致了配送速度慢。配送速度慢就會(huì)影響用戶體驗(yàn)。
五、外賣行業(yè)的發(fā)展建議
1、調(diào)整發(fā)展策略
如果再一味地競(jìng)爭(zhēng)，可能不會(huì)得到多大成績(jī)。現(xiàn)在外賣行業(yè)應(yīng)該把重點(diǎn)放在提升用戶體驗(yàn)上，這樣才可以長(zhǎng)久地吸收客源。
2、顧客差異化
提供有特色的服務(wù)，吸引不同的客源。這樣可以避開主要客源，在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。
3、加大對(duì)商家的監(jiān)督力度
可以與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合作，對(duì)商家進(jìn)行不定期地檢查。同時(shí)還可以建立一套評(píng)價(jià)體系，用戶可以在平臺(tái)上對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)、投訴等。對(duì)不合格的商家也要有處罰機(jī)制。
4、完善配送服務(wù)體系
吸收高科技人才，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)完善配送服務(wù)體系，這樣可以有效提高配送速度，還可以發(fā)展其他業(yè)務(wù)。
六 外賣類應(yīng)用的發(fā)展前景
? 總體看來，未來一定時(shí)間內(nèi)外賣類應(yīng)用狀態(tài)會(huì)保持一定的穩(wěn)定性，百度外賣，美團(tuán)外賣，餓了么三足鼎立的局面也很難打破，除非兩家聯(lián)手打擊另一家。未來外賣行業(yè)的發(fā)展會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)方面。
1 消費(fèi)升級(jí)為外賣提供基礎(chǔ)
? 國(guó)人的消費(fèi)水平越來越高，在民以食為天的中國(guó)，餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，而外賣正是解決吃的問題，這就成了外賣行業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。這個(gè)大環(huán)境為外賣行業(yè)提供了基礎(chǔ)土壤，外賣行業(yè)在餐飲市場(chǎng)所占比例也在逐年增長(zhǎng)，未來也將會(huì)不斷提高。
2 外賣平臺(tái)已成巨頭市場(chǎng)，單品類外賣崛起
? 現(xiàn)在，很多創(chuàng)業(yè)型外賣平臺(tái)逐漸退出市場(chǎng)，第三方外賣平臺(tái)進(jìn)入BAT市場(chǎng)，形成了百度外賣，美團(tuán)外賣，餓了么三足鼎立的格局。報(bào)告顯示，有兩大外賣平臺(tái)表現(xiàn)輕搶眼。一個(gè)是單品類外賣平臺(tái)，是2016年上半年融資最多的外賣類型，第二個(gè)是垂直細(xì)分外賣平臺(tái)，例如專注于下午茶，海鮮等的外賣平臺(tái)。
3補(bǔ)貼和價(jià)格戰(zhàn)失效，品質(zhì)大戰(zhàn)打開
? 一直以來，百度外賣，美團(tuán)外賣，餓了么等平臺(tái)都在不斷地砸錢，補(bǔ)貼來換取用戶的習(xí)慣。可我認(rèn)為，這樣會(huì)導(dǎo)致用戶對(duì)商戶的忠誠(chéng)度極低，尤其是學(xué)生，他們更在乎的是價(jià)格的高低。如果沒有補(bǔ)貼，會(huì)有多少人點(diǎn)外賣？現(xiàn)在好多商戶都過度依賴第三方平臺(tái)導(dǎo)入的流量，維護(hù)客情也是得過且過，一旦不再進(jìn)行補(bǔ)貼玩花樣，可想而知結(jié)果會(huì)是什么樣。艾瑞報(bào)告顯示，用戶最關(guān)心的是食品安全問題，所以當(dāng)務(wù)之急是要提高食品的質(zhì)量，通過提高安全保障讓用戶吃得更放心，留住用戶的心。
4 外賣市場(chǎng)分層分級(jí)，得白領(lǐng)者得天下
? 按照用戶屬性分，外賣主要有三大類用戶：白領(lǐng)用戶，社區(qū)居民，校園學(xué)生。社區(qū)居民有更多的時(shí)間自己做飯或者去外面的餐館吃飯，學(xué)生也有學(xué)校的食堂分散消費(fèi)，而白領(lǐng)工作太忙，尤其是午餐，而且白領(lǐng)是中高端用戶，他們不看重價(jià)格的高低，他們更關(guān)注的是食品安全，配送服務(wù)等。專注于白領(lǐng)市場(chǎng)更有機(jī)會(huì)盈利。不僅客單價(jià)高，還可以延展到下午茶，水果餐等周邊服務(wù)。所以白領(lǐng)用戶群的市場(chǎng)更大。百度外賣就是如此，盡管其認(rèn)知率和使用率相對(duì)更低，但是其白領(lǐng)用戶占據(jù)比例最大，這也是百度外賣成功一個(gè)原因。
5 外賣最關(guān)鍵的是效率，技術(shù)大有可為
? 外賣的核心價(jià)值是高效率地匹配餐飲服務(wù)，物流配送和用餐需求。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要更有效率：了解并滿足用戶需求，調(diào)度物流配送力量，幫助商家擴(kuò)大市場(chǎng)。每一點(diǎn)都離不開技術(shù)的支持。第一，基于用戶行為大數(shù)據(jù)可以更好地理解用戶，進(jìn)而進(jìn)行周邊餐飲服務(wù)推薦，同事幫商家做好營(yíng)銷。第二，可智能調(diào)度物流配送隊(duì)伍，在準(zhǔn)時(shí)性與配送成本之間取得平衡，第三，可幫助商家更好預(yù)測(cè)需求并備餐，進(jìn)行個(gè)性化的餐品研發(fā)和服務(wù)改進(jìn)。未來人工智能產(chǎn)品普及以后，外賣還會(huì)被再次定義。由此可見，技術(shù)在外賣中大有可為。
? 外賣行業(yè)未來面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)還有很多，將科學(xué)技術(shù)更好地運(yùn)用到其中，提高食品安全，食品質(zhì)量，配送服務(wù)效率才是未來外賣行業(yè)發(fā)展的唯一出路。
相比于美團(tuán)外賣，百度外賣和餓了么，阿里巴巴旗下的“口碑”在人群中的關(guān)注度似乎并不算高。第一代口碑網(wǎng)是由阿里巴巴員工離職員工于2004年創(chuàng)建的生活服務(wù)類網(wǎng)站，從二手房入手，主打房地產(chǎn)信息。在2006年接受了阿里巴巴的注資，轉(zhuǎn)型全面進(jìn)入各個(gè)生活消費(fèi)領(lǐng)域。2007年在信息量上領(lǐng)先于58和趕集，略遜于大眾點(diǎn)評(píng)。但隨后被阿里巴巴全資收購，并與中國(guó)雅虎整合為雅虎口碑。但由于2009年阿里巴巴的“大淘寶”戰(zhàn)略，導(dǎo)致口碑網(wǎng)在經(jīng)歷頻繁的戰(zhàn)略調(diào)整后不斷落寞頹廢。到2011年，只剩一副空架子的口碑宣布停止一切推廣活動(dòng)。在經(jīng)歷了四年的無人問津后，2015年6月23日，阿里巴巴集團(tuán)與螞蟻金服正式宣布各注資30億人民幣，共計(jì)60億人民幣成立本地互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)類O2O平臺(tái)“口碑”，覆蓋餐飲、超市、便利店、外賣、機(jī)場(chǎng)、商圈、美容美發(fā)、電影院等八大線下場(chǎng)景。但事實(shí)上“新”口碑只與“前”口碑品牌相同，但卻已不再是一家公司。
新口碑在外賣領(lǐng)域啟動(dòng)之時(shí)，面臨的則是百度旗下的百度外賣，阿里巴巴注資的美團(tuán)外賣和同樣是阿里巴巴入股的餓了么三大外賣巨頭。
為什么阿里巴巴集團(tuán)在發(fā)展自己的外賣平臺(tái)同時(shí)要投資競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手美團(tuán)外賣和餓了么呢？在我看來，原因有以下幾點(diǎn)：
但口碑網(wǎng)在這場(chǎng)角逐中則面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
當(dāng)然，阿里巴巴集團(tuán)高層肯定也了解這些風(fēng)險(xiǎn)。口碑可以受到阿里巴巴集團(tuán)的支持，必然是有著自身的優(yōu)勢(shì)。
我們必須區(qū)別的是，阿里口碑與美團(tuán)外賣，餓了么這樣的專職外賣平臺(tái)是有著相當(dāng)不同的。前文提到過，阿里口碑是阿里打造的互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)類O2O平臺(tái)。也就是說，口碑上不僅有外賣，還有其他生活相關(guān)服務(wù)。美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三家主要的贏利點(diǎn)是入駐費(fèi)、提成、流量變現(xiàn)、會(huì)員增值。而阿里口碑的任務(wù)則是將支付寶推廣到店業(yè)務(wù)。繼淘寶，B2C等實(shí)物類電商得爆發(fā)后，生活服務(wù)類O2O必定會(huì)成為下一個(gè)金山。阿里巴巴集團(tuán)開啟口碑作為阿里集團(tuán)戰(zhàn)略布局，再加上阿里出行、螞蟻金服、支付寶加入社交功能、收購新聞媒體等等超乎預(yù)料的行為，顯示著阿里集團(tuán)不遺余力得擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)范圍，嘗試著將自己的影響力伸向?qū)こ０傩占抑械萌魏我粋€(gè)角落。口碑更像是一個(gè)餐飲生活服務(wù)類的淘寶，吸引商家自行經(jīng)驗(yàn)，中小商戶折扣自己承擔(dān)，在支付寶平臺(tái)數(shù)據(jù)支持下以移動(dòng)支付作為切入點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷推廣，線上展示提供更大的空間，拉動(dòng)線下實(shí)體穩(wěn)固營(yíng)收。對(duì)O2O行業(yè)的影響要比想象的要大。
誠(chéng)然，商家是逐利的。由于相關(guān)法律法規(guī)制度的不完善，外賣行業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)過商家資質(zhì)，食品安全等各種各樣的問題。物流配送的成本提高也對(duì)所有外賣行業(yè)參與者提出了挑戰(zhàn)。作為消費(fèi)者，我們希望商家可以提供更加實(shí)惠、美味、安全、快捷的外賣服務(wù)。作為外賣商家，迎合消費(fèi)者的心理期待，規(guī)范監(jiān)管流程，完善制度法規(guī)，提高職業(yè)道德始終是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的唯一途徑。
最近幾年借著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，外賣類應(yīng)用發(fā)展迅速，已經(jīng)逐漸地融入到我們的生活中。本文我們將結(jié)合幾個(gè)最熱門的外賣平臺(tái)，探討一下外賣類應(yīng)用的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì)。
（一）美團(tuán)外賣
首先我們來談一下美團(tuán)外賣。美團(tuán)外賣屬于起步比較早的一家O2O外賣服務(wù)商，是美團(tuán)網(wǎng)業(yè)務(wù)的重要來源。美團(tuán)外賣在早期通過不斷開拓市場(chǎng)，打下了外賣行業(yè)的半壁江山。早期的另一個(gè)外賣強(qiáng)者是“餓了么”，兩者都屬于O2O初創(chuàng)公司，背后都有風(fēng)投團(tuán)隊(duì)投資。作為一個(gè)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，美團(tuán)外賣一開始資金有限，因此初期沒有推廣到許多城市。一般來說，O2O外賣的發(fā)展主要靠推廣，建立一個(gè)平臺(tái)，吸引更多的用戶，從而實(shí)現(xiàn)盈利。我們知道，早期的時(shí)候國(guó)內(nèi)做外賣的公司或團(tuán)隊(duì)其實(shí)有不少，但大多都失敗了，活下來的就那么幾家，其中美團(tuán)外賣就是堅(jiān)挺下來的團(tuán)隊(duì)之一。為什么美團(tuán)外賣可以生存下來，并且發(fā)展地越來越好呢？一個(gè)重要的原因就是美團(tuán)有著強(qiáng)大的地推團(tuán)隊(duì)，而其他很多公司都沒有。而美團(tuán)強(qiáng)大的地推團(tuán)隊(duì)背后離不開美團(tuán)高管的組織與管理。
我們一般都是上了大學(xué)來到西電以后才開始接觸外賣的。記得大一上半學(xué)期的時(shí)候，美團(tuán)、餓了么和淘點(diǎn)點(diǎn)這幾家外賣服務(wù)商就已經(jīng)在學(xué)校里面提供外賣服務(wù)了，當(dāng)時(shí)每個(gè)外賣商給的補(bǔ)貼都很高，打折力度比較大，也比較方便，因此外賣很快就成了同學(xué)們的熱門選擇。現(xiàn)在外賣越來越火，上線的商家也越來越多，各個(gè)外賣服務(wù)商的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。以美團(tuán)為例，2014-2015年騰訊以及其他的投資商在背后不斷給美團(tuán)外賣投錢，并且推廣微信支付；有了融資，給商家的補(bǔ)貼力度就大了，優(yōu)惠額度就大了，消費(fèi)者自然就會(huì)傾向于選擇優(yōu)惠力度大的外賣商家。所以我們經(jīng)常看見不同的外賣商家輪番降價(jià)，那一般就是對(duì)應(yīng)的外賣服務(wù)商得到了一筆融資，有資本來進(jìn)行補(bǔ)貼了。這種大量投入的補(bǔ)貼在推廣的初期是頗有成效的，因?yàn)樵诔跗谟脩舨⒉恢滥囊患彝赓u比較好，那么價(jià)格通常就是用戶的首選因素。各個(gè)外賣商輪番補(bǔ)貼會(huì)讓用戶來使用不同的外賣客戶端定外賣，同時(shí)貨比三家。當(dāng)然，這只是初期吸引用戶的一種策略。企業(yè)得到的融資額度有限，資金也不能全部拿來補(bǔ)貼，因此我們常常會(huì)看到一種現(xiàn)象：某個(gè)外賣在一段時(shí)間內(nèi)優(yōu)惠額度超高（比如滿20減10），但是過了這個(gè)時(shí)段優(yōu)惠額度就沒了。這就是所謂的初期用力過猛，后期補(bǔ)貼跟不上了。但其實(shí)外賣服務(wù)商常常會(huì)忽略一點(diǎn)：外賣主要是食品，其質(zhì)量應(yīng)該放在首位，而不是價(jià)格。消費(fèi)者在初期可能會(huì)覺得某個(gè)商家便宜而點(diǎn)一份外賣嘗嘗，但后期消費(fèi)者通常都會(huì)選擇適合自己口味的外賣，因此盲目的打折、優(yōu)惠并不能吸引非常多的用戶了。這一點(diǎn)可以類比著其他相似的行業(yè)看，就拿打車軟件來說吧。一開始各種打車軟件補(bǔ)貼額度非常高，用戶和司機(jī)都用得非常舒適，但是一停止補(bǔ)貼，用戶量就下降了。因?yàn)榇蟛糠钟脩暨x擇這個(gè)平臺(tái)都是因?yàn)檫@個(gè)平臺(tái)價(jià)格優(yōu)惠，價(jià)格優(yōu)惠一旦取消，用戶就覺得沒必要用了。那么如何在優(yōu)惠額度減小的時(shí)候仍能吸引大量的用戶呢？答案是服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量上去了，用戶黏性自然就跟著上去了。所以外賣平臺(tái)想要長(zhǎng)久發(fā)展，服務(wù)質(zhì)量一定要上去。然而現(xiàn)在情況并不是非常樂觀。外賣服務(wù)大致可以分為兩部分：餐飲服務(wù)和配送服務(wù)，前者對(duì)應(yīng)食品的可口程度和衛(wèi)生程度，后者對(duì)應(yīng)餐飲送達(dá)的準(zhǔn)時(shí)程度。兩者都很重要，但在餐飲行業(yè)里毫無疑問最重要的是衛(wèi)生程度。衛(wèi)生可謂是外賣的底線了，如果外賣不衛(wèi)生的話，有多少人敢吃呢？然而由于外賣依托于互聯(lián)網(wǎng)，訂外賣的用戶通常無法了解外賣的店面衛(wèi)生狀況如何，因此外賣衛(wèi)生的監(jiān)管現(xiàn)在全依托到外賣平臺(tái)上。拿美團(tuán)外賣來說，美團(tuán)外賣要求外賣商家必須有幾個(gè)衛(wèi)生證明，并會(huì)將這幾個(gè)證明公示在商家頁面里供消費(fèi)者查看。然而雖然有這個(gè)要求，實(shí)踐中仍很難保證外賣真的衛(wèi)生，因?yàn)檫@些衛(wèi)生證明可以偽造，或者給外賣平臺(tái)塞點(diǎn)錢就了事了，這是十分不合理的。看看現(xiàn)在電視上曝光的多少外賣衛(wèi)生質(zhì)量堪憂的事件！外賣的衛(wèi)生是重中之重，這一點(diǎn)我們認(rèn)為有關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，規(guī)范外賣行業(yè)的管理，避免出現(xiàn)食品安全問題；另一個(gè)消費(fèi)者比較看重的就是美味程度。外賣的美味程度是商家決定的，這一點(diǎn)美團(tuán)之類的平臺(tái)管不了，但是美團(tuán)完全可以利用現(xiàn)有的大數(shù)據(jù)平臺(tái)和獲得的海量數(shù)據(jù)，結(jié)合一些基于機(jī)器學(xué)習(xí)的推薦算法，根據(jù)計(jì)算出的消費(fèi)者口味偏重指標(biāo)來推薦店家，這種人性化的服務(wù)想必是用戶非常需要的，有助于吸引更多的用戶。就我們最近的使用情況而言，美團(tuán)外賣已經(jīng)加入了外賣商家推薦的功能，這是一個(gè)不小的進(jìn)步。我們處在一個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代，未來誰的服務(wù)好，誰的用戶就多，因此充分利用大數(shù)據(jù)來挖掘用戶的偏好是非常有必要的，這不僅對(duì)于美團(tuán)，對(duì)于任何企業(yè)都適用；另一個(gè)消費(fèi)者關(guān)心的就是外賣配送的速度了，這個(gè)和平臺(tái)的管理分不開。在學(xué)校里，各學(xué)校商家配送的時(shí)間應(yīng)該都差不多，但對(duì)于學(xué)校之外的商家，配送速度就因平臺(tái)而異了。我們認(rèn)為，外賣平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)配送團(tuán)隊(duì)的管理，提供更為快速、便捷的服務(wù)；同時(shí)還要提高配送團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)，當(dāng)然安全總是要放在首位的。最后再提一點(diǎn)，去年美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并成“新美大”，我們認(rèn)為這是美團(tuán)外賣發(fā)展的一個(gè)非常好的契機(jī)。大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)系統(tǒng)做的很好，可以推薦一些優(yōu)質(zhì)的店家。美團(tuán)將大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)與美團(tuán)外賣做了部分整合，讓用戶可以在店家頁面看到對(duì)應(yīng)線下店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)，這樣可以讓用戶更合理地選擇商家，提高了服務(wù)水平，從而從一定程度上提高了用戶的黏性程度，這是值得稱贊的。外賣行業(yè)未來的發(fā)展，除了適度補(bǔ)貼之外，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量也是必不可少的。
（二）餓了么?
下面我們?cè)賮矸治鲆幌隆梆I了么”。 “餓了么”也是一個(gè)大家耳熟能詳?shù)耐赓u巨頭了，現(xiàn)在校園里到處都有“餓了么”的身影，其知名度可以和“美團(tuán)”外賣，“口碑”外賣等相媲美。我們都知道，任何一個(gè)公司的成功，都有其背后的諸多原因。那么作為一個(gè)知名的外賣平臺(tái)，它成功的因素是什么？讓我們走進(jìn)它，以便深入了解它的發(fā)展歷程，以及在如今外賣公司眾多的社會(huì)環(huán)境下如何脫穎而出。
一、發(fā)展分析
餓了么創(chuàng)立于2009年，早期“根據(jù)地”是上海。因?yàn)樯虾Ｊ械慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，而且它的隸屬公司知名度較高，所以有了一個(gè)高的起步之后，它的發(fā)展也十分迅速，吸引了許多喜歡外賣的顧客的眼球。而其創(chuàng)始人的“下沉”戰(zhàn)略——把業(yè)務(wù)下沉到兩百多個(gè)城市，讓它的經(jīng)營(yíng)模式有了質(zhì)的飛躍，隨著經(jīng)營(yíng)模式與規(guī)格額擴(kuò)張，其知名度必然得到很大的提升。外賣也屬于網(wǎng)購的一種，所以有過網(wǎng)購經(jīng)歷的人們都知道，不管質(zhì)量的好壞，知名度是人們選擇的基礎(chǔ)，就像淘寶，京東等網(wǎng)購平臺(tái)一樣，知名度是銷量的保證。
其次，成為O2O平臺(tái)，也讓“餓了么”外賣得到很大的收益。所謂020模式，即online to office，將線下商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下的交易前臺(tái)。而且O2O簡(jiǎn)化了顧客和消費(fèi)平臺(tái)的中間渠道，使得外賣的流轉(zhuǎn)成本大大降低。這種經(jīng)營(yíng)模式讓“餓了么”在線下服務(wù)就可以收攬很多顧客。所以，良好的起步，以及先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)策略和管理模式讓“餓了么”外賣發(fā)展迅速。
調(diào)查顯示，截至2015年12月，餓了么業(yè)務(wù)覆蓋超過了300個(gè)城市，交易額突破1億元，日訂單量超過330萬單，創(chuàng)下外賣O2O行業(yè)的新高。對(duì)于一般外賣平臺(tái)來說，這些幾乎都是遙不可及的，也只有美團(tuán)外賣這樣的巨頭可能會(huì)比“餓了么”更讓人驚嘆。無論是從長(zhǎng)期的發(fā)展速度還是短期量的提升，“餓了么”外賣都向我們展示了強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)模式和蒸蒸日上的行業(yè)收入，同時(shí)它自身也在積極的完善自己的相關(guān)制度和服務(wù)質(zhì)量，讓“餓了么”外賣平臺(tái)在得到高收益的同時(shí)又保證了其成長(zhǎng)性。
二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
想要比較各種外賣的知名度和消費(fèi)情況，我們可以從各大外賣APP下載和訪問次數(shù)和頻率上入手。
最近Questmobile發(fā)布外賣O2O服務(wù)的報(bào)告指出，今年5月外賣領(lǐng)域APP MUA共計(jì)4000多萬，其中餓了么位居第一，超過了美團(tuán)外賣。并且在單周使用頻次上，餓了么也處于領(lǐng)先地位，可見在知名度和受歡迎程度上餓了么超過美團(tuán)以及口碑外賣等；而在實(shí)際的市場(chǎng)消費(fèi)份額中，這三種外賣也不相上下。
首先，從經(jīng)營(yíng)模式來看，“餓了么”和美團(tuán)同屬于外賣屬于O2O平臺(tái)。以往數(shù)據(jù)顯示在2015年，餓了么憑借超過1/3的整體市場(chǎng)份額位居榜首，而美團(tuán)外賣藝微弱的劣勢(shì)落后，其次就是百度和口碑等外賣。其次，從市場(chǎng)份額來看，這些外賣的主要顧客都是白領(lǐng)工作人員和在校學(xué)生，所以餓了么和美團(tuán)等外賣在消費(fèi)顧客和市場(chǎng)上都存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
如今，在互聯(lián)網(wǎng)越來越發(fā)達(dá)的社會(huì)，外賣市場(chǎng)的需求將一直擴(kuò)大，二外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。對(duì)于同屬于O2O的外賣平臺(tái)，在尋找市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)利益的同時(shí)也必須兼顧服務(wù)質(zhì)量，以便于長(zhǎng)久的發(fā)展。
三、總結(jié)
從外賣平臺(tái)的創(chuàng)建開始，歷經(jīng)了短短的幾年，餓了么找到了最為先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式，在擴(kuò)充公司規(guī)模的同時(shí)提高知名度，吸引了社會(huì)各界的消費(fèi)顧客。成功的利用互聯(lián)網(wǎng)作為消費(fèi)的途徑，而在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的同時(shí)，也將自己的外賣品牌得以推廣。有了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，餓了么外賣在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面才會(huì)更有底氣。同時(shí)，良性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣也會(huì)促進(jìn)外賣公司的加速發(fā)展和改善。
（三）百度外賣
百度外賣相較于美團(tuán)外賣與餓了么所占的市場(chǎng)份額較少，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但在百度極大的優(yōu)惠政策下還是吸引了很大的客戶人群，但大部分是學(xué)生和白領(lǐng)。就我們周圍的情況來看我們西電使用百度外賣的人群遠(yuǎn)沒有另外兩家（美團(tuán)，餓了么）多，從我們?cè)趯W(xué)校了解的情況來看，主要原因是宣傳的力度不到位，在學(xué)生中沒有推廣開來。但在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在白領(lǐng)階層百度外賣所占的比重很大。下面就這種情況說一下我們的看法：
一、百度外賣的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
1、物流速度
???? 對(duì)于用戶來說，配送是否準(zhǔn)時(shí)成為選擇外賣平臺(tái)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。目前，百度外賣的智能物流調(diào)度系統(tǒng)比較先進(jìn)，可以利用“百度大腦”智能服務(wù)實(shí)現(xiàn)了智能配送調(diào)度，根據(jù)用戶的所在位置來挑選一些在附近的騎手商家來完成不同的任務(wù)和訂單，從而大大提高了外賣的配送速度，減少了用戶等待的時(shí)間大大提高了送餐的效率。這也是白領(lǐng)階層比較喜歡百度外賣的原因之一。
2、提升用戶服務(wù)體驗(yàn)
???? 百度外賣一直以來秉承“以用戶為中心”的服務(wù)理念，為此特地的增加了用戶挑選餐食的功能，大部分客戶在選餐時(shí)都會(huì)有一些選擇困難癥，不知道自己今天應(yīng)該吃啥，沒有合理的用餐選擇，百度外賣就會(huì)給用戶提供一些優(yōu)質(zhì)的餐廳和餐食選擇，會(huì)給用戶一些合理的意見和建議，讓用戶不再猶豫，并且還會(huì)嘗試一些新的食物，讓用戶時(shí)刻保持一些新鮮感，讓用戶最大程度上的滿意，不會(huì)出現(xiàn)吃膩了或者吃的太單一的感覺，讓用戶體驗(yàn)到真正的想吃啥就吃啥的感覺。
???? 此外，百度外賣還不斷開拓品牌商戶，目前已經(jīng)和非常多的商戶建立了良好的合作關(guān)系。與很多家大的餐飲企業(yè)合作不僅讓我們感覺到百度外賣的可信賴程度，更加能夠提高食品的豐富度，讓用戶可以在所認(rèn)知的所有品牌或者愛吃的食品企業(yè)間隨意選擇，可以讓更多的人認(rèn)識(shí)到百度外賣的誠(chéng)意。類似于超市一樣，可以滿足大部分人的需求和要求，盡力讓所有人都滿意的買到自己想吃的，喜歡吃的，大大提高了餐飲品類的豐富度，為消費(fèi)者提供了更多的用餐選擇。
3、積極進(jìn)行全品類布局
???? 百度外賣的眼光并沒有局限在我們?nèi)粘５某燥垎栴}之上，我們所有跟吃有關(guān)的食品都在積極的做出改進(jìn)，不僅僅有學(xué)校周圍，公司周圍的飯店入駐，還增加了很多水果店，鮮花店，甜品店，甚至是奶茶店，烤肉店都會(huì)有，如果你不在飯點(diǎn)之時(shí)想吃一些零食之類的，都可以在百度外賣上點(diǎn)餐，白領(lǐng)工作者通常都會(huì)在加班或者休息時(shí)來上一杯咖啡，奶茶，這就體現(xiàn)了他的價(jià)值，學(xué)生學(xué)習(xí)之余想吃的甜點(diǎn)等吃食也會(huì)去百度外賣，增加了百度外賣的可信度和知名度。
???? 通過對(duì)全品類的布局，百度外賣不僅贏得了好的口碑，也給一些專職經(jīng)營(yíng)者們提供了發(fā)展的空間，讓那些只小本經(jīng)營(yíng)的商家也有利可圖，使百度外賣在商家心中的可信度上升，從而使更多的商家入駐，促成了百度外賣和商家、用戶三贏的場(chǎng)面，給以后百度外賣的拓展提供了良好的基礎(chǔ)。
??? 基于以上的三點(diǎn)我們可以看出對(duì)于白領(lǐng)來說需要的都是快速安全的食品但對(duì)折扣的需求并沒有學(xué)生要求的那么高，白領(lǐng)需要的是種類繁多的食物，可供挑選的種類要多。而且白領(lǐng)在公司中所以需要很快的速度去解決吃飯的問題。但對(duì)于學(xué)生來說都在學(xué)校，時(shí)間較為寬裕，而且都是在學(xué)校中送餐的時(shí)間其實(shí)都差不多，所以所打的折扣就也尤為重要了。
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二、百度所應(yīng)該解決的問題
1、食品安全問題
無論是那些人群都會(huì)對(duì)食品安全有著很大的關(guān)心，所以食品安全是所有外賣APP都應(yīng)該注意的。一批存在于外賣平臺(tái)的“黑作坊”先后被曝光，環(huán)境臟亂差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，無照經(jīng)營(yíng)，這些問題成為外賣平臺(tái)缺乏監(jiān)管和審核的佐證。根據(jù)企鵝智酷的調(diào)查，用戶對(duì)于網(wǎng)上叫外賣，最關(guān)心的問題仍是食品衛(wèi)生和安全。而百度外賣的食品安全問題也頻發(fā)，黑作坊臟亂差問題經(jīng)常在網(wǎng)上曝光，這讓消費(fèi)者不敢選擇。
要解決食品安全這一問題，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)加入的商戶的身份證、執(zhí)照等相關(guān)證件的認(rèn)證，在線上商家頁面上顯示商家的環(huán)境、實(shí)體餐廳的圖片，而不僅僅是顯示菜品。同時(shí)線下也要加強(qiáng)監(jiān)管，絕對(duì)不能松懈，只有衛(wèi)生證明是不夠的。平臺(tái)工作人員應(yīng)該到外賣店進(jìn)行實(shí)地考察，根據(jù)衛(wèi)生情況提出建議并整改，達(dá)不到要求絕對(duì)不能上線。食品安全是重中之重，絕對(duì)不可以掉鏈子。
2、送餐時(shí)間
對(duì)于大多數(shù)人來說送餐時(shí)間也是一個(gè)很關(guān)心的問題。好多用戶認(rèn)為送餐速度慢，特別是冬天送來的菜都涼了。用戶需要快的送餐速度、熱乎的飯菜。這個(gè)其實(shí)還分兩種情況：商家負(fù)責(zé)配送或者是平臺(tái)負(fù)責(zé)配送。其中商家負(fù)責(zé)配送的話可以更靈活地掌握時(shí)間，但是成本較高；而外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)配送的話配送效率會(huì)受平臺(tái)管理影響。根據(jù)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，百度外賣平均送餐準(zhǔn)時(shí)程度尚可，因此也需要改進(jìn)配送團(tuán)隊(duì)的服務(wù)。
三、百度外賣的發(fā)展前景
?????? 由于百度外賣起步較晚，用戶量不如幾個(gè)巨頭多，因此百度外賣應(yīng)該推出更多的能夠吸引用戶的活動(dòng)。百度外賣依托百度，資金充足，因此在補(bǔ)貼方面能夠更加靈活。但是百度支付平臺(tái)做的又不如其他幾家好，因此支付這一塊可能要多下功夫。同時(shí)，百度外賣依托百度人工智能服務(wù)，給用戶提供了智能的服務(wù)，這一點(diǎn)是非常有優(yōu)勢(shì)的。未來百度還要繼續(xù)增強(qiáng)人工智能服務(wù)與外賣行業(yè)結(jié)合的力度，抓住更多的用戶。最后也是最重要的一點(diǎn)，百度外賣的食品安全問題做的并不是很好，名聲也不是很好，因此后面百度外賣要加大外賣安全的監(jiān)管力度，不能因?yàn)槟怖雍οM(fèi)者。
（四）總結(jié)
外賣類應(yīng)用的發(fā)展確實(shí)方便了我們的生活，讓我們有了更多的選擇。但是我們也明白，商家是逐利的。由于相關(guān)法律法規(guī)制度的不完善，外賣行業(yè)也出現(xiàn)過商家資質(zhì)，食品安全等各種各樣的問題。物流配送的成本提高也對(duì)所有外賣行業(yè)參與者提出了挑戰(zhàn)。作為消費(fèi)者，我們希望外賣平臺(tái)和商家可以提供更加實(shí)惠、美味、安全、快捷的外賣服務(wù)。對(duì)于外賣平臺(tái)和商家來說，迎合消費(fèi)者的心理期待，規(guī)范監(jiān)管流程，完善制度法規(guī)，提高職業(yè)道德始終是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的唯一途徑。未來外賣平臺(tái)要切實(shí)落實(shí)相應(yīng)的監(jiān)管責(zé)任，確保食品安全不出差錯(cuò)。有關(guān)部門也要完善法律法規(guī)來適應(yīng)外賣行業(yè)食品安全的要求。同時(shí)，我們希望外賣平臺(tái)能夠更好地提升服務(wù)質(zhì)量，充分利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估、個(gè)性化推薦等，給用戶更好的體驗(yàn)，這樣才能真正的吸引用戶，為用戶提供方便的同時(shí)創(chuàng)造財(cái)富，實(shí)現(xiàn)雙贏。
O2O外賣行業(yè)有著非常美好的前景，但前路也充滿挑戰(zhàn)。在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+第三產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的時(shí)代，誰的服務(wù)質(zhì)量好，誰就可以笑到最后。
外賣，是一個(gè)龐大的、有剛性需求的領(lǐng)域。從2014年開始，由于移動(dòng)設(shè)備的快速發(fā)展，再加上用戶消費(fèi)習(xí)慣的改變，外賣已經(jīng)成為了移動(dòng)端支付的重要部分，下面則以外賣界人們最熟知的三大巨頭來揭開論題一角。
【part1 三足鼎立】
第一足：餓了么。
n? 發(fā)展簡(jiǎn)史：
較之于其他兩大巨頭，餓了么在外賣領(lǐng)域崛起最早，此平臺(tái)最初是由幾個(gè)大學(xué)生創(chuàng)建，由于占據(jù)天時(shí)的優(yōu)勢(shì)加之其自身的運(yùn)營(yíng)方式也相對(duì)成熟，所以后來的發(fā)展?fàn)顩r非常良好，以至于成為了外賣界后起之秀學(xué)習(xí)的藍(lán)本，諸如美團(tuán)和百度外賣身上也依稀可辨其影。隨著自身實(shí)力的壯大，餓了么后來也與多家大公司有深度的合作，例如大眾點(diǎn)評(píng)，京東，騰訊等等。此外阿里巴巴也曾入股，可見其在外賣界發(fā)展的潛力日趨深厚。
n? 廣告語：
叫外賣，上餓了么
--先入為主，另外在外賣行業(yè)中積累已久，如今在引進(jìn)用戶上還是吃的老本，相比于其他兩家有明顯發(fā)展方向的標(biāo)語，餓了么標(biāo)語簡(jiǎn)單直接同時(shí)也可以看出其并沒有針對(duì)消費(fèi)者要做改變的傾向。
n? 優(yōu)勢(shì)：
①主要突出起送價(jià)格，具有UGC的菜品圖片和推薦
--直接讓顧客看到其最關(guān)心價(jià)格問題，人們可以很快根據(jù)心理價(jià)位以及推薦來挑選適合自己的菜品，另外，圖片在一定程度上也可以引發(fā)人的食欲，促進(jìn)購買欲。
②提供熱銷榜和好評(píng)榜將附近商家直接顯示在首頁
?? --照顧了食客們追求品質(zhì)的需求，另外也讓那些真正有品質(zhì)的外賣在人前露臉，確保了商家的利益和顧客的健康，同時(shí)也會(huì)推動(dòng)商家和消費(fèi)者之間的關(guān)系向著良性的方向發(fā)展。
③支持微信拼單
?? --在一定程度上可以節(jié)省顧客的費(fèi)用，另外人們也可能因?yàn)檫@個(gè)機(jī)會(huì)得到意外的驚喜，比如交到一個(gè)好飯友。
④可以提供兩個(gè)類別的餐廳（品牌和普通餐廳）
n? 優(yōu)惠措施：
紅包：紅包的可疊加減免力度很大，基本上有多少紅包就買多少單
積分商城：買了外賣就會(huì)有積分，積分商城可以兌換商品折扣券，定位于與其他品牌合作推廣
會(huì)員：配送免費(fèi)，50元/3月、180元/12月
滿減：滿15減，滿20減
n? 不盡完善之處：
①列表頁未顯示配送費(fèi)
? --容易讓顧客產(chǎn)生退卻的心里
②不提供歷史記錄，且收藏功能不方便操作
③不具備菜品推薦數(shù)
④過多的打折優(yōu)惠可能適得其反，造成錨定效應(yīng)
?
第二足：美團(tuán)。
n? 發(fā)展簡(jiǎn)史
???? 美團(tuán)外賣是美團(tuán)網(wǎng)旗下的訂餐平臺(tái)。
美團(tuán)網(wǎng)成立于2010年，經(jīng)營(yíng)范圍以網(wǎng)絡(luò)購物為主，宗旨則是讓消費(fèi)者信賴并且以低價(jià)格享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)，美團(tuán)網(wǎng)自上線以來發(fā)展迅速，并且和其他的團(tuán)購網(wǎng)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，后來逐步發(fā)展成為國(guó)內(nèi)主要的團(tuán)購代表。
美團(tuán)外賣則在2013年11月正式上線，作為美團(tuán)網(wǎng)的核心業(yè)務(wù)，美團(tuán)外賣所占有的資源得天獨(dú)厚，又由于前期團(tuán)購的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展本身就積累了一定的用戶基礎(chǔ)，積累了信任值，所以在對(duì)外宣傳方面做起來很是順利。除此之外，美團(tuán)的CEO王興有著極其豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，又推崇極客文化，美團(tuán)UI設(shè)計(jì)，用戶交互等方面做的很是不錯(cuò)，另外其迭代也很快，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最看重的便是用戶體驗(yàn)，這對(duì)于積累人氣，拉攏用戶大有裨益，因此美團(tuán)的發(fā)展勢(shì)頭也不容小覷。
n? 廣告語：
美團(tuán)外賣，送啥都快
--從美團(tuán)外賣的slogan來看，其今后的發(fā)展方向是打造快速的物流配送
n? 優(yōu)勢(shì)：
①默認(rèn)展示全部分類及優(yōu)惠信息，其他兩家都在滾動(dòng)播出餐廳公告。
②提供餐廳推薦
③購物車的口袋功能，方便用戶合并訂單，降低成本
④評(píng)價(jià)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)，方便用戶查看
n? 優(yōu)惠措施：
美團(tuán)外賣的優(yōu)惠力度相比餓了么和百度外賣平臺(tái)而言很小。內(nèi)容定位上比較綜合全面，運(yùn)營(yíng)定位更多的是把線下購買轉(zhuǎn)移到線上
n? 不盡完善之處：
優(yōu)惠力度較之其他兩個(gè)過小不能拼單
?
第三足：百度外賣
n? 發(fā)展簡(jiǎn)史：
百度外賣是由百度打造的生活服務(wù)平臺(tái)，提供在線訂餐服務(wù)，于2014年5月20日正式推出。
百度外賣起步最晚，急于占據(jù)市場(chǎng)，因此它的投資力度也是最大的，同時(shí)百度外賣對(duì)用戶的補(bǔ)貼力度最大，宣稱“品質(zhì)外賣”。相比于其他兩家，百度外賣入駐商家做的很好，餐廳名字非常準(zhǔn)確，百度外賣專門配送，速度很快。
n? 廣告語：
只做有品質(zhì)的外賣
--百度外賣在O2O既沒有積累，也沒有團(tuán)購流量引入，做到這個(gè)市場(chǎng)份額得益于其明確的市場(chǎng)定位，百度外賣在商家選擇上更為嚴(yán)格，對(duì)于白領(lǐng)人群具有極大吸引力，從標(biāo)語也可以看出其日后的發(fā)展則是致力于品質(zhì)的提高 。
n? 優(yōu)勢(shì)：
①擁有“超市購”，是目前行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先且唯一的智能物流調(diào)度系統(tǒng)。
②提供熱搜菜品和店鋪推薦
③商家頁面提供撥打商家電話功能
④借助LBS實(shí)現(xiàn)訂單追蹤功能
n? 優(yōu)惠措施：
代金券:有規(guī)定的價(jià)格區(qū)間，且代金券不能疊加使用。
n? 不盡完善之處：
①? 頁僅顯示常用商家
②? 商家數(shù)量太少
--可供選擇的菜品相應(yīng)減少，對(duì)顧客的吸引力也相對(duì)下降
?
【part2 百家爭(zhēng)鳴】
根據(jù)Analysys易觀監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年第2季度餓了么以35.5%的市場(chǎng)份額位居榜首，美團(tuán)外賣以34.2%屈居第二，百度外賣以21.1%位列第三，這三家已控制了九成市場(chǎng)，剩下的比如淘點(diǎn)點(diǎn)、到家美食會(huì)等等，只能分割剩下的一成。根據(jù)2016年第四季度數(shù)據(jù)資料顯示，專家預(yù)計(jì)全年的外賣交易額將會(huì)達(dá)到832億元（資料來源：散文吧），消費(fèi)的主體是生活在一線或二線城市的高學(xué)歷人群，以在校大學(xué)生和白領(lǐng)為主。
在外賣行業(yè)迅猛發(fā)展的今天，三大巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)便是其一，為拉攏顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，優(yōu)惠活動(dòng)可謂是一波接著一波，然而在外賣利潤(rùn)如此低的情況下還要拿錢來籌劃優(yōu)惠活動(dòng)，支付外賣人員的工資費(fèi)，不得不說現(xiàn)階段的外賣行業(yè)難逃以資金來占據(jù)市場(chǎng)的過程，簡(jiǎn)言之，富二代拼的是爹，而外賣則拼的是后臺(tái)這個(gè)娘，誰家后臺(tái)硬，知名度廣，便會(huì)獲得更多的投資，得到更多的曝光，當(dāng)然我們也不能忽略群眾的眼睛是雪亮的，外賣的品質(zhì)也是群眾著眼的地方。
再來談?wù)勄楦袪I(yíng)銷問題，在這個(gè)極注重用戶體驗(yàn)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，當(dāng)優(yōu)惠措施不能一直實(shí)行下去的時(shí)候，用戶的心理因素便起到了至關(guān)重要的作用，哪個(gè)平臺(tái)若能取得顧客的信任和認(rèn)可，甚至是依賴，無異于把握了金庫的鑰匙。餓了么在提升用戶體驗(yàn)，增加用戶粘性方面做可很多嘗試，它最先搭建了自營(yíng)物流體系，也開通了發(fā)現(xiàn)板塊，包含了積分商城，會(huì)員服務(wù)等。還有很多的小功能，比如美食相冊(cè)等。這些嘗試都在一定程度上增加了用戶活躍度，但是否對(duì)增加用戶量起到作用尚不可知。相對(duì)而言，美團(tuán)外賣中規(guī)中矩，積極拓展品類的同時(shí)，也在發(fā)展自營(yíng)物流。作為消費(fèi)者要從三千弱水中只取一瓢來飲，著實(shí)也有些難度，畢竟有句話叫作風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，最普遍的情況下是用戶一直在幾家之間輪轉(zhuǎn)著，沒有哪一家能夠牢牢地吸引住用戶，除非該家的名字已經(jīng)成為了一種令顧客信服的品牌，而要做到這一點(diǎn)，各家任重而道遠(yuǎn)。
外賣行業(yè)目前的發(fā)展和之前打車軟件的發(fā)展在我看來何其相似，這種O2O行業(yè)必定要聯(lián)合起來先占據(jù)市場(chǎng)，再去想誰去稱霸的事情，畢竟先要將大蛋糕與盟友共同圈定起來，才能避免被更多的人瓜分，才能實(shí)現(xiàn)利益的最大化。所以三家最好的狀態(tài)便是在競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)共贏，不過這樣對(duì)于用戶是好是壞尚未可知。
最后，值得一提的是除了美團(tuán)，百度，餓了么三大巨頭，其他小外賣公司也仍舊存在，如今就連淘寶也做起了外賣行業(yè)。不得不說，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，外賣行業(yè)依舊是一個(gè)有著良好發(fā)展趨勢(shì)的行業(yè)
外賣行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，促使各商家向著滿足客戶利益的方向發(fā)展，一定程度上也為用戶帶來了福音，
?
【part3 萬流歸宗】
?互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代企業(yè)追逐的是利潤(rùn)，而利潤(rùn)又是由用戶帶來的，所以用戶著眼的地方便是提高利潤(rùn)的關(guān)鍵點(diǎn)，也是各外賣商家的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，不論各家競(jìng)爭(zhēng)如何激烈最終也還是要致力于用戶體驗(yàn)的提高，這也是外賣行業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的根本途徑。
第一，食品安全與衛(wèi)生
這個(gè)問題是用戶最關(guān)注的問題，也是底線問題，任何踩到紅線上的外賣商家都會(huì)因此而自食惡果，丟失信任從而失去客戶。
外賣行業(yè)作為一個(gè)中間環(huán)節(jié)，能夠滿足消費(fèi)者和商家的不同需求，但在外賣行業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，關(guān)于外賣各種負(fù)面新聞也是層出不窮，比如外賣商家黑作坊，地溝油事件，這些食品安全問題勢(shì)必會(huì)引起客戶們的恐慌，甚至抵觸心理，不僅是利潤(rùn)對(duì)外賣平臺(tái)的形象也會(huì)有所影響。
所以，保障餐飲的衛(wèi)生是現(xiàn)在外賣行業(yè)不得不考慮的事情，只有這樣才能切身保護(hù)消費(fèi)者利益，讓消費(fèi)者更加相信這個(gè)平臺(tái)，而這也更是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代企業(yè)不可推脫的責(zé)任。像淘寶做了這么多年電商，假貨雖然存在，然而相比于吃的和用的東西，人們對(duì)于吃的東西有著更高的要求。保障食品安全，是未來外賣行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，倘若能夠?qū)︻櫩蛯?shí)現(xiàn)入駐商家公開化，透明化，就能夠吸引更多的顧客消費(fèi)。
第二，交易環(huán)節(jié)
從用戶篩選，下單，到外賣商家生產(chǎn)以及配送的整個(gè)過程中，同樣有許多需要注意和提高的地方。
用戶關(guān)注點(diǎn)可以是商家提供的圖片或描述是否符合實(shí)際情況，可以是各種菜品的優(yōu)惠措施，可以是商家的服務(wù)態(tài)度和及時(shí)性，可以是訂餐流程是否精簡(jiǎn)，也可以是評(píng)價(jià)，月銷售量，支持的支付方式，餐廳距離，還可以是配送的時(shí)間和配送的質(zhì)量等等，所以，商家可以根據(jù)這些條目做出相應(yīng)的改進(jìn)和提高，譬如在UI設(shè)計(jì)上更加精簡(jiǎn)，更加美觀，更加具有實(shí)用性，能讓用戶在瀏覽中快速找到自己需要的商品；在服務(wù)上更加人性化；在配送上更加及時(shí)，以節(jié)約客戶的時(shí)間成本；在推薦上，以保證客戶利益為首，切實(shí)保證頁面信息的真實(shí)性，確保將真正優(yōu)秀的產(chǎn)品推薦給用戶等。
???????? 現(xiàn)就以上條目中的配送時(shí)間和配送質(zhì)量來加以詳細(xì)說明。很多人評(píng)價(jià)有些外賣和線下店里口感味道不一樣，人們?cè)谧非笞悴怀鰬舻耐瑫r(shí)也在要求的餐飲質(zhì)量。配送時(shí)間的延長(zhǎng)，必然會(huì)使飯菜口感下降，如若不加功夫在配送管理上，一大批顧客將會(huì)放棄外賣轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下。因此在我看來各大外賣平臺(tái)必須花更多的精力和金錢用到配送上，對(duì)配送人員多加管理，實(shí)現(xiàn)配送服務(wù)更加優(yōu)化。配送過程的公開透明也是未來其行業(yè)發(fā)展必不可少的元素。
?
所以，綜上所述，能夠根據(jù)整個(gè)外賣流程的不同環(huán)節(jié)做出質(zhì)的改變的商家才有可能在競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的外賣界站穩(wěn)腳跟，最終占據(jù)市場(chǎng)份額，取得客戶的青睞。
因此，各巨頭應(yīng)在追求利益最大化的同時(shí)，將提升用戶體驗(yàn)作為首要任務(wù)，此外還要重視自身平臺(tái)的更新及流程優(yōu)化，也要輔助餐飲企業(yè)開展信息化建設(shè)，從而使整個(gè)訂餐流程更加順暢，更加放心。
外賣行業(yè)的歷史和外賣類應(yīng)用出現(xiàn)的時(shí)代背景分析
???? 外賣的歷史悠久長(zhǎng)遠(yuǎn)，傳統(tǒng)外賣主要為客人到店付款打包和店員送餐。客人到店付款打包需要客人上門，付款等待，需要浪費(fèi)客人去往餐廳的時(shí)間和等待烹飪的時(shí)間，并且湯類等也不易打包。店員送餐主要為客人電話訂餐，需要店員負(fù)責(zé)接聽電話，浪費(fèi)人力物力。其中顧客還要承擔(dān)單據(jù)丟失的損失。
???? 如今隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和智能手機(jī)的普及，外賣行業(yè)也發(fā)生了翻天覆地的變化。人們只需在家中用手機(jī)輕觸，餐館的外賣人員就會(huì)送來美味的食物。不用浪費(fèi)去餐廳的時(shí)間和等待的時(shí)間，節(jié)約去往餐廳的路程消費(fèi)，方便快捷。
???? 人們常說“民以食為天”，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)與中國(guó)人民最在意的“食”相碰撞，迸發(fā)出無限火花。人們?cè)谶@其中發(fā)現(xiàn)了巨大的商機(jī)。
???? 中國(guó)最早的餐飲類相關(guān)的網(wǎng)站為第三方點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，主要提供商品信息，消費(fèi)點(diǎn)評(píng)及消費(fèi)優(yōu)惠等信息服務(wù)。大眾點(diǎn)評(píng)成立與2003年，經(jīng)歷過四次融資，是國(guó)內(nèi)最早開發(fā)生活移動(dòng)應(yīng)用的企業(yè)。發(fā)展至今，已成為一家主要提供移動(dòng)服務(wù)的公司。但是早期點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站的訂餐業(yè)務(wù)缺失或不完善導(dǎo)致點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站落后于互聯(lián)網(wǎng)潮流下的訂餐類網(wǎng)站。
???? 2010年的iphone4發(fā)售，引起了智能手機(jī)的瘋狂發(fā)展，與此同時(shí)，加上3G網(wǎng)絡(luò)的推行，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終于脫離了傳統(tǒng)手機(jī)的羸弱性能限制和網(wǎng)速限制，迅速發(fā)展膨脹。到了2012年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅速進(jìn)入了人們的生活，在第34次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模為5.27億，智能手機(jī)成為第一大上網(wǎng)終端。在此期間，中國(guó)各大互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛推出移動(dòng)端產(chǎn)品。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這片未經(jīng)發(fā)掘的處女地，也迎來了各種各樣的創(chuàng)業(yè)者的搶占。也就在那個(gè)時(shí)候，各個(gè)外賣移動(dòng)產(chǎn)品也相繼推出。
???? 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的三大入口為微信公眾號(hào)，web網(wǎng)站和手機(jī)App。微信公眾號(hào)主要為面向小型餐廳，使用時(shí)必須打開微信，使用場(chǎng)景有局限性。web網(wǎng)站主要面向電腦端，手機(jī)訪問不便瀏覽。而App則可以專為某個(gè)網(wǎng)站設(shè)計(jì)，容易處理交互頁面，更新信息也方便快捷，是各大網(wǎng)上外賣企業(yè)的首選。
???? 2013年3月，“易淘食”獲得1000萬美元的A輪投資。
???? 美團(tuán)外賣是美團(tuán)網(wǎng)的訂餐平臺(tái)，于2013年11月上線。
???? “餓了么”在2013年11月完成2500萬美元的C輪投資，估值1億美元。
???? 淘點(diǎn)點(diǎn)是淘寶的移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)，于2013年12月20日正式推出。
???? ……
中國(guó)擁有14億人口，每天吃喝的消費(fèi)也非常多，有一個(gè)巨大的餐飲行業(yè)市場(chǎng)。在各大外賣企業(yè)建立和擴(kuò)張的2013年，其中的佼佼者“餓了么”成績(jī)斐然。2013年餓了么國(guó)內(nèi)訂餐用戶達(dá)到1.39億，年均交易額為12億。而2013年整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為623億。
2013年到2016年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)經(jīng)歷了探索期，市場(chǎng)啟動(dòng)期，高速發(fā)展期。各企業(yè)通過創(chuàng)新，融資，合作，競(jìng)爭(zhēng)，吞并等方式，探索不同的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷方式。2014年4月，基于百度地圖的百度外賣上線，為商家引入流量；2014年9月，“外賣超人”獲得3.5億美元的集合投資，中國(guó)外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)張；2015年10月，大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)外賣達(dá)成戰(zhàn)略合作，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；2015年，餓了么和美團(tuán)外賣在各大高校進(jìn)行減價(jià)，送禮物和紅包的方式大打價(jià)格戰(zhàn)。
在此期間，外賣行業(yè)規(guī)模也迅速擴(kuò)張。
2014年中國(guó)餐飲收入額為27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%。2014年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)在訂單份額方面，前四強(qiáng)為餓了么，美團(tuán)外賣，淘點(diǎn)點(diǎn)，百度外賣。餓了么以占比30.58%位居外賣行業(yè)第一，美團(tuán)外賣為占比27.61%，淘點(diǎn)點(diǎn)占比11.20%，百度外賣占比8.55%。四家占到整個(gè)外賣市場(chǎng)規(guī)模的近80%。訂單份額方面，餓了么以30.58%的整體市場(chǎng)交易份額位居第一，美團(tuán)以27.61%的份額緊貼著位居第二，淘點(diǎn)點(diǎn)以11.2%的比例居于第三，百度外賣以8.55%的比例占第四。這四者加起來占比接近于80%。
2015年是中國(guó)外賣市場(chǎng)急速膨脹的一年，這年中國(guó)外賣市場(chǎng)交易額為457.8億，增長(zhǎng)率高達(dá)2倍。市場(chǎng)份額方面，餓了么繼續(xù)以33.7%的整體市場(chǎng)交易份額位居第一，美團(tuán)以33.1%的份額緊貼著位居第二，百度外賣以23.7%的比例占第三。這三者加起來占比接近于90%，基本壟斷了整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)。活躍度方面，2015年12月的整體活躍用戶數(shù)量為2275.35萬戶，餓了么和美團(tuán)外賣用戶達(dá)到千萬級(jí)左右，占領(lǐng)了全部用戶的大部分。其他所有的平臺(tái)總活躍用戶都只是百萬級(jí)別，相差甚遠(yuǎn)。人均訪問時(shí)間和次數(shù)方面，餓了么領(lǐng)跑在前。其主要原因被認(rèn)為是餓了么對(duì)外賣進(jìn)行了深層的發(fā)展，覆蓋了早餐，午餐和晚餐。另外還發(fā)展了零食，生鮮，商品超市等其他項(xiàng)目。在2015年一年中小平臺(tái)與大平臺(tái)差距加大，大平臺(tái)占據(jù)市場(chǎng)資源和財(cái)力，可以提高物流效率和產(chǎn)品品質(zhì)，不斷擠壓小企業(yè)的生存。外賣市場(chǎng)格局基本定局。
2016年，網(wǎng)上外賣市場(chǎng)依然高速發(fā)展。截至2016年6月，中國(guó)網(wǎng)洛外賣訂餐用戶規(guī)模到達(dá)1.50億，比2015年增多了三千六百余萬人，增長(zhǎng)率為31.8%。其中大部分為手機(jī)網(wǎng)上訂餐用戶，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)訂餐用戶規(guī)模達(dá)到1.46億。手機(jī)網(wǎng)絡(luò)外賣的使用頻率也從16.8%提升到了22.3%。這一年的高速發(fā)展，不僅得利于智能手機(jī)的普及和4G網(wǎng)絡(luò)與無限WiFi的普及，更受惠于國(guó)家規(guī)定相關(guān)規(guī)范政策，不理性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)束和外賣平臺(tái)的服務(wù)范圍逐漸延展擴(kuò)張。這一年因外賣食品安全問題頻發(fā)，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委制訂了相關(guān)規(guī)定，對(duì)違法行為進(jìn)行了約束。2015年的平臺(tái)間惡意競(jìng)爭(zhēng)，大打價(jià)格戰(zhàn)，使得市場(chǎng)畸形發(fā)展，如今也趨向于理性和公正，這有利于市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。外賣平臺(tái)也不僅僅局限于一個(gè)服務(wù)，各平臺(tái)業(yè)務(wù)拓展向人們的生活各個(gè)方面，為人們提供如訂電影票，訂宴席等服務(wù)，方便快捷，使得用戶更加增多，使用頻率也越來越高。
縱觀這幾年網(wǎng)上外賣的發(fā)展，市場(chǎng)越來越大，用戶越來越多，領(lǐng)頭者更是價(jià)值百億美金的公司，行業(yè)欣欣向榮。用戶角度上，網(wǎng)上外賣從大學(xué)校園，公司白領(lǐng)等群體逐漸向家庭和個(gè)人擴(kuò)散，用戶從北上廣等一線城市逐漸擴(kuò)張到二線甚至三線四線城市，表明著還有很多的潛在用戶等待被發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)范圍從午餐，晚餐增加到特色早餐，果蔬生鮮等其他方面的服務(wù)，豐富了人們生活。而各平臺(tái)也從群雄逐鹿轉(zhuǎn)變成了如今三國(guó)鼎立的局面，大平臺(tái)的資源如同雪球越滾越大，小平臺(tái)逐漸被吞并和淘汰。這表明了市場(chǎng)逐漸成熟，各大平臺(tái)基本穩(wěn)定，但對(duì)于用戶來說卻享受不到各企業(yè)相互競(jìng)爭(zhēng)時(shí)的優(yōu)惠。
網(wǎng)上訂餐實(shí)際上開辟了新的額營(yíng)銷渠道。以往餐廳只能通過分發(fā)傳單，張貼海報(bào)來宣傳自己。如今，有了網(wǎng)站訂餐平臺(tái)，可以隨時(shí)隨地向所有網(wǎng)上的人宣傳自己。通過網(wǎng)站宣傳自己的優(yōu)惠活動(dòng)，新用戶可以更加清楚選擇哪個(gè)活動(dòng)。可以刺激消費(fèi)者的進(jìn)店消費(fèi)欲望。消費(fèi)者可以貨比三家，選擇更實(shí)惠的商品。
二、外賣類應(yīng)用的激烈競(jìng)爭(zhēng)分析
近些年隨著移動(dòng)終端和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展與普及，外賣行業(yè)的發(fā)展如火如荼。一方面源于移動(dòng)端應(yīng)用的發(fā)展，使得手機(jī)APP訂餐方便快捷以及移動(dòng)端支付的安全可靠性大為提高；另一方面，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，使得使用訂餐軟件訂購?fù)赓u成為很多學(xué)生、白領(lǐng)、科研人員等的選擇，菜品的多樣化，價(jià)格的優(yōu)惠，還可以送餐上門，既能節(jié)約時(shí)間，又可以省去自己做飯洗碗刷鍋等的麻煩，這一切都給互聯(lián)網(wǎng)訂餐行業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力，更給了創(chuàng)業(yè)者和投資方以充足的信心在外賣領(lǐng)域大展拳腳。
當(dāng)前移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣領(lǐng)域可謂熱火朝天， 2016年3月，ASO100 從多個(gè)維度對(duì)iOS 平臺(tái)的外賣類 App 進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，并且根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行了綜合指數(shù)排行。由分析結(jié)果可以很直觀地看出，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣這三款A(yù)PP，以極大的比分遠(yuǎn)超對(duì)手，它們的綜合指數(shù)分別為83.71，79.41和71.79，而排行第四的丫米廚房的綜合指數(shù)僅有11.22，毫無疑問餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣這三款A(yù)PP成為引領(lǐng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的“三巨頭”，仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)這三款應(yīng)用分別歸屬于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)三大巨頭BAT麾下。由此可知，國(guó)內(nèi)資本對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)訂餐行業(yè)的發(fā)展前景的樂觀態(tài)度以及這背后所隱藏的慘烈廝殺。
蛋糕再大也難以滿足所有人的胃口，行業(yè)發(fā)展的大火必然導(dǎo)致激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而各款應(yīng)用為了搶占市場(chǎng)、打倒對(duì)手，可謂使出了渾身解數(shù)。
首先，打鐵還需自身硬，當(dāng)前外賣行業(yè)的主要客戶人群即學(xué)生、白領(lǐng)們對(duì)于應(yīng)用的要求和挑剔決定了幾大巨頭對(duì)自身應(yīng)用開發(fā)的重視。百度外賣的背后占著百度這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨人，餓了么背后是阿里巴巴這個(gè)電子商務(wù)領(lǐng)域的絕對(duì)巨頭，而美團(tuán)網(wǎng)近年招收的IT工程師工資水平和前兩者相比也不遑多讓。
接下來到了重頭戲——大部分應(yīng)用都會(huì)選擇的“燒錢技能”，新用戶注冊(cè)優(yōu)惠那是沒的說，送優(yōu)惠券，首單滿減，下單返現(xiàn)，首次綁定銀行卡再送紅包若干……總之會(huì)讓用戶覺得真心的便宜，甚至真的可以吃到免費(fèi)的午餐。各類層出不窮的營(yíng)銷手段都為了一個(gè)目的——吸引客戶。各大應(yīng)用都想通過各種各樣的營(yíng)銷方式來吸引新用戶。然而新用戶優(yōu)惠畢竟只有一次，此戰(zhàn)略確實(shí)可以吸引用戶下載注冊(cè)，然而并不能留住用戶，不是長(zhǎng)久之計(jì)，導(dǎo)致的一個(gè)現(xiàn)象就是很多不是經(jīng)常叫外賣的人偶爾需要叫外賣的時(shí)候就會(huì)到應(yīng)用商店去選擇一款之前從未注冊(cè)使用過的APP，然后下載注冊(cè)使用，享受應(yīng)用給新用戶推出的優(yōu)惠政策，吃過這頓之后便再也不會(huì)去使用第二次，外賣類應(yīng)用那么多，總有一個(gè)沒用過。所以，商家還需要考量的，是在吸引到新用戶之后，怎么才能留住這些用戶，保證忠實(shí)的客戶群體數(shù)量，以達(dá)到長(zhǎng)期盈利的目的。
為了長(zhǎng)久的留住用戶，大多數(shù)的應(yīng)用還是采取了優(yōu)惠的策略，打價(jià)格戰(zhàn)。滿減、活動(dòng)日促銷。滿15減1，滿25減3，慢50減10不等。總體的趨勢(shì)就是一次訂單的總金額越大，優(yōu)惠的額度也就越大。于是大家就會(huì)一起湊單，通常2到4個(gè)人剛剛好，人均十幾塊錢，湊個(gè)滿減，比到店里吃飯可便宜多了。再碰上一些節(jié)日，比如最近的雙十一、雙十二什么的，各大應(yīng)用提前好多天就都開始推送活動(dòng)當(dāng)天的優(yōu)惠信息，在校園里、商場(chǎng)附近發(fā)傳單，在實(shí)體店里貼出醒目的海報(bào)，這些看起來無比誘人的廣告詞無一不在誘惑著人們買買買。可是說到底打價(jià)格戰(zhàn)都需要有雄厚的資金來支撐。而外賣行業(yè)的幾家巨頭在激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中也確實(shí)選擇了冷冰冰的資本玩法。
以成功合并大眾點(diǎn)評(píng)的美團(tuán)為例，2010年3月美團(tuán)網(wǎng)推出之后很快獲得了投資者的青睞，同年十月獲得紅杉資本1200萬美元的A輪融資；二年B輪融資阿里巴巴領(lǐng)投、紅杉資本跟投5000萬美元；2014年獲得了泛大西洋資本領(lǐng)投、阿里巴巴、紅撒謊呢資本跟投的3億美元的C輪融資；15年美團(tuán)又獲得了7億美元的D輪融資。這些大型投資機(jī)構(gòu)向美團(tuán)砸下了大把大把的資本，但是效果如何呢？美團(tuán)靠著大把大把的燒錢卻沒有得到和巨額投資相稱的回報(bào)——其在外賣業(yè)務(wù)上一敗再敗。在和同行的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，美團(tuán)不去補(bǔ)貼用戶就得補(bǔ)貼商戶，稍一漲價(jià)或者提高商家的傭金就會(huì)觸動(dòng)消費(fèi)者和商戶的敏感神經(jīng)，畢竟在外賣市場(chǎng)上還有其它選擇。不想看到商家和客戶流失甚至轉(zhuǎn)投對(duì)手的平臺(tái)上去，就只得硬著頭皮靠著融資渠道獲得的投資者的大把的投資對(duì)外賣市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行補(bǔ)貼。然而靠輸血維持的商業(yè)活動(dòng)是難以長(zhǎng)久的，即使投資者可以看到在競(jìng)爭(zhēng)中勝出后可以預(yù)期的巨大市場(chǎng)和高額利潤(rùn)，但是接下來的投資者會(huì)更加慎重。2015年上半年，美團(tuán)僅在外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域平均月虧損1.5億元以上，其在2015年拿到的D輪融資7億美元曾被爆不到半年燒得干干凈凈。在外賣市場(chǎng)上，實(shí)際上只需要一個(gè)大的平臺(tái)就可以完全滿足市場(chǎng)要求，在幾大巨頭分割市場(chǎng)慘烈的廝殺中，都進(jìn)入到了一個(gè)對(duì)拼燒錢，互相壓價(jià)、都無法盈利的死循環(huán)中。
三、外賣類應(yīng)用的發(fā)展分析
1.應(yīng)用本身存在的問題
???? 就目前來說，外賣行業(yè)主要有三個(gè)較為出眾的應(yīng)用，分別是百度外賣，美團(tuán)外賣和餓了么。這三類應(yīng)用目前來說大同小異，應(yīng)用本身沒有特別哪一個(gè)特別出眾，即使有特別出眾的功能，另外兩家公司的程序員也會(huì)很快開發(fā)出相似的功能。而相比線上，線下的問題是比較多的，外賣應(yīng)用涉及到三個(gè)人群，商家，用戶和公司人員。首先說一說商家存在的問題，首先這三大平臺(tái)或多或少都存在沒嚴(yán)格按照商家入駐條件審核商戶的現(xiàn)象，在今年十月一日正式頒布實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》中，明確要求外賣平臺(tái)對(duì)商家要進(jìn)行登記審查，并要求公式營(yíng)業(yè)執(zhí)照和各種證件，然而用戶在外賣平臺(tái)上任然很難找到放心的店鋪，證照模糊，有效期超時(shí)的現(xiàn)象比比皆是，更有甚者直接用實(shí)景圖代替證照?qǐng)D片，這還怎么能讓消費(fèi)者者放心選購餐品。其次是公司人員，這里指的主要是公司的線下管理人員，為了追求業(yè)績(jī)，無視相關(guān)條例，沒有把審核這一步重視起來，殊不知他們決定了整個(gè)公司的整體水平，對(duì)于這些管理人員，公司應(yīng)該加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，對(duì)于違紀(jì)員工嚴(yán)肅處理，才能從源頭提高外賣質(zhì)量。用戶作為消費(fèi)者，也應(yīng)該積極及時(shí)的向外賣平臺(tái)反映存在問題的商家，不因?yàn)橐稽c(diǎn)小便宜而選擇沒有證照的店鋪進(jìn)行選購。最后提到應(yīng)用上的一點(diǎn)問題，應(yīng)該注重用戶的反饋意見并及時(shí)處理，在消費(fèi)者的監(jiān)督和舉報(bào)中更快更好的發(fā)展。
2.應(yīng)用未來可能添加的功能
???? 餐品作為一種商品，通過網(wǎng)絡(luò)選購，作為第一次進(jìn)入這家店鋪選購的用戶來說，菜品的味道和衛(wèi)生程度可能是最重要的，在虛擬現(xiàn)實(shí)高速發(fā)展的現(xiàn)在，我覺得可能以后用戶可以通過虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)直觀的去選購，去查看這家店鋪的衛(wèi)生狀況和菜品的制作過程，而且應(yīng)盡量做到及時(shí)更新，才能讓消費(fèi)者者對(duì)店鋪更加放心，從而提高商家的收入。同時(shí)，因?yàn)閷徍艘竺考彝赓u店鋪必須具有線下的實(shí)體店，某些用戶在店內(nèi)用餐后，也可以通過虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)讓其他選購者更加直觀的感受到所選菜品的質(zhì)量如何。某些時(shí)候用戶會(huì)覺得等待時(shí)間過長(zhǎng)，不能準(zhǔn)確的知道自己下單時(shí)商家還有多少訂單，如果引入一個(gè)排號(hào)機(jī)制，用戶就可以根據(jù)這個(gè)來確定時(shí)間進(jìn)而選擇更適合自己情況的店鋪和餐品來下單，而且具體實(shí)現(xiàn)并不復(fù)雜。最后一個(gè)我覺得比較可能的功能應(yīng)該就是透明化，用戶可以上傳一些涉及到取材，制作方面的描述，或者為消費(fèi)者和商家提供一個(gè)可以自由交流的空間，將這個(gè)不單單作為一個(gè)普通的外賣，而是一個(gè)美食博客一樣，這樣也可以吸引到更多的用戶，將一個(gè)簡(jiǎn)單的填飽肚子的應(yīng)用做的新奇，做的深入人心。
3.怎么讓顧客養(yǎng)成良好的使用習(xí)慣
???? 在外賣應(yīng)用剛起步的時(shí)候，外賣平臺(tái)投入非常高的資金開展活動(dòng)，甚至為了拉攏用戶形成惡性競(jìng)爭(zhēng)，而這所有的目的都是為了使用戶形成習(xí)慣，這里的習(xí)慣可以有兩個(gè)層次，淺層次是指培養(yǎng)出在線訂餐的習(xí)慣，深層次是使用戶可以在需要訂餐時(shí)更大概率的使用自家的平臺(tái)來進(jìn)行訂餐，用戶選擇外賣平臺(tái)訂餐的原因很簡(jiǎn)單，一是不需要親自上門去，節(jié)省時(shí)間和體力，二則是初期外賣平臺(tái)會(huì)推出各種各樣賠本賺吆喝的活動(dòng)，使得通過外賣平臺(tái)訂到的餐品比在店內(nèi)購買更為便宜。在這種情況下，即使用戶有時(shí)間去店里消費(fèi)，也會(huì)選擇通過外賣平臺(tái)來填飽肚子。這確實(shí)是一個(gè)可以快速形成用戶群體的好方法，但是在活動(dòng)過去之后仍舊選擇外賣的用戶又占到了多少比例呢。而且，就我看來，我身邊的外賣定的價(jià)格普遍虛高，以滿減活動(dòng)作為噱頭來吸引用戶下單，看似用戶得到了實(shí)惠，但相比店中并沒有得到達(dá)到真正的利益。所以說為了培養(yǎng)固定的客戶人群和用戶習(xí)慣，商家和平臺(tái)還是應(yīng)該從根本抓起，從最基本的商家審核做起，商家做的用心，才能使消費(fèi)者吃得放心。
4.開發(fā)新的用戶市場(chǎng)
就目前來說，外賣的主要用戶還是大學(xué)生，在我剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候，正是各大外賣平臺(tái)進(jìn)攻校園的時(shí)候，因?yàn)椴糠执髮W(xué)生喜歡窩在宿舍里，或者比較忙顧不上吃飯的時(shí)候，都特別需要外賣來解決需求，正是出于這個(gè)原因，外賣平臺(tái)才鎖定大學(xué)生作為第一個(gè)主要的用戶人群來打開市場(chǎng)，經(jīng)過幾年的市場(chǎng)開發(fā)，校園大學(xué)生市場(chǎng)基本已經(jīng)被分食殆盡。而外賣平臺(tái)要發(fā)展就必須開發(fā)新的用戶市場(chǎng)，最近外賣平臺(tái)主要將普通白領(lǐng)作為未來的主要市場(chǎng)，從最近各大平臺(tái)的廣告都可以發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于普通學(xué)生，白領(lǐng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力更為殷實(shí)，而且經(jīng)常因?yàn)楣ぷ鞯脑蛐枰赓u，但這只能滿足普通白領(lǐng)，而對(duì)于高端的白領(lǐng)，對(duì)于餐廳的檔次有要求，二高端的餐廳入住外賣并不是一件容易的事，所以外賣還需要再開發(fā)新的用戶市場(chǎng)，比如推出家庭套餐吸引家庭來選購。
在B2C,C2C模式已經(jīng)大范圍普及的情況下，O2O的模式在近兩年也蓬勃發(fā)展，其中聲勢(shì)最為好大宣傳力度最強(qiáng)的便是外賣行業(yè)，這種線上線下的營(yíng)銷模式，從2012年至今，已經(jīng)度過了初期最困難的時(shí)段，但隨著現(xiàn)在智能手機(jī)及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，“外賣app”已經(jīng)徹底地成為了大多數(shù)人手機(jī)上必備的一個(gè)app。但外賣類應(yīng)用蓬勃發(fā)展的背后，必然也有其殘酷的競(jìng)爭(zhēng)模式。
作為一個(gè)外賣類應(yīng)用，“搶占入口”是面臨的第一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)，各家各戶紛紛進(jìn)行補(bǔ)貼，為的就是吸引客戶，等到有了用戶粘性后，再考慮一些低頻高價(jià)的商品，正是因?yàn)榇蠹叶紙?zhí)著于“搶占入口”，致使外賣類應(yīng)用補(bǔ)貼經(jīng)歷了一輪又一輪的高潮，外賣類應(yīng)用的用戶增長(zhǎng)也非常迅猛。
國(guó)內(nèi)最大的獨(dú)立第三方數(shù)據(jù)服務(wù)提供商TalkingData發(fā)布了《2015年餐飲O2O移動(dòng)應(yīng)用行業(yè)報(bào)告》
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我們可以看出目前的外賣類應(yīng)用行業(yè)雖然覆蓋率不及美團(tuán)等點(diǎn)評(píng)及團(tuán)購軟件（成熟階段），但發(fā)展極為迅速，美團(tuán)外賣，餓了么增速達(dá)到了驚人的4743.9%和3291.4%。
就外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展的原因，我們簡(jiǎn)要分析了以下幾點(diǎn)
1．廚師技能：由于人生經(jīng)歷中大鍋飯，食堂的存在，現(xiàn)在的人們基本不會(huì)自己下廚。民以食為天，美味的飯菜永遠(yuǎn)讓人無法拒絕。
2．節(jié)省時(shí)間：每個(gè)人總有忙的時(shí)候，尤其是在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，事情多忙，沒顧上吃飯，點(diǎn)個(gè)外賣就成了不錯(cuò)的選擇。
3．O2O的概念已經(jīng)普及：現(xiàn)在的人們將自己的錢存入銀行卡，存入支付寶，存入微信錢包等，方便付賬的同時(shí)也促進(jìn)了外賣應(yīng)用的普及。
4．便利需求：外賣的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是送貨上門，毋庸質(zhì)疑的是，拿外賣所需的距離是最短的。
5．性價(jià)比自選：吃飯的人們是為好吃，而外賣類應(yīng)用提供的節(jié)省費(fèi)用，菜肴價(jià)格選擇，再加上顧客自己的選擇，會(huì)選出符合他們心中性價(jià)比選擇的。
6．飯菜質(zhì)量：這是最重要的一點(diǎn)，點(diǎn)外賣的目的是為了吃，人們的口味在改進(jìn)，對(duì)于食堂餐廳，單調(diào)的菜譜已經(jīng)不能滿足我們的胃口。于是特色的外賣成為了人們的好選擇，而外賣類應(yīng)用可以提供多樣的菜肴展示，選擇不同的口味。
就個(gè)人而言，外賣應(yīng)用正逐漸走進(jìn)我們的生活，餓了么，點(diǎn)個(gè)外賣；吃食堂的飯菜吃膩了，點(diǎn)個(gè)外賣；懶得去食堂，點(diǎn)個(gè)外賣。外賣app正在逐漸成為我們生活不可或缺的一部分。
另一份數(shù)據(jù)來自艾瑞咨詢官方網(wǎng)站，
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從該圖中，可以看出行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，沒有一家獨(dú)大的現(xiàn)象。
在另一方面，外賣類應(yīng)用也有為人詬病的一方面，下圖是CNNIC統(tǒng)計(jì)發(fā)布的關(guān)于餐飲app服務(wù)時(shí)客戶投訴的相關(guān)數(shù)據(jù)。
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???? 由該表可以看出，用戶在使用外賣時(shí)遇到的最大的問題就是“送貨延遲”，占據(jù)了一半的份額，其次是“實(shí)物與宣傳不一致”。這說明外賣行業(yè)還是有很大的發(fā)展和提升空間的。對(duì)于該行業(yè)的缺陷，我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)。
??? 對(duì)于外賣類應(yīng)用的競(jìng)爭(zhēng)，客戶的聚焦點(diǎn)無非是價(jià)格，味道和食品安全：誰價(jià)格低去誰那，誰食品安全去誰那，味道就是各有所愛了。這個(gè)沒學(xué)過博弈論的也知道，當(dāng)一部分的人的聚焦點(diǎn)是安全時(shí)，商家就可以通過提升自己的食品安全情況，衛(wèi)生情況來吸引客戶。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，當(dāng)人們的安全意識(shí)提高，更多人的聚焦點(diǎn)將是食品安全。所以這根本不需要什么分析，從常識(shí)上看，商家只有提高自己的食品安全才能長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
當(dāng)一部分的人的聚焦點(diǎn)是價(jià)格時(shí)，商家之間或許可以通過協(xié)商來取得一個(gè)共同的高收益，而不陷入囚徒困境，但商家之間總可以在產(chǎn)品上附加一點(diǎn)東西來引起一點(diǎn)“小背叛”，比如贈(zèng)送飲料等。
所幸的是，食品安全問題漸漸的被人曝光和重視，無良商家也無法肆意猖獗。在保證食品安全的前提下，通過比較價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量來吸引顧客才是良性的發(fā)展策略。
在數(shù)不勝數(shù)的外賣應(yīng)用的競(jìng)爭(zhēng)中，我們認(rèn)為以下幾點(diǎn)是外賣應(yīng)用立足的根本：
1、加大資本投入
? 競(jìng)爭(zhēng)的激烈加速了資本的投入，燒錢大戰(zhàn)不止反過來促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)，它還同時(shí)促進(jìn)應(yīng)用的完善和業(yè)務(wù)的發(fā)展。
2、保證食品質(zhì)量
? 多種外賣類應(yīng)用的出現(xiàn)，使得人們將進(jìn)行選擇，這時(shí)的配送時(shí)間，菜肴口味，性價(jià)比等等成了選擇哪家應(yīng)用的關(guān)鍵，進(jìn)一步提高行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。提高服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)的同時(shí)會(huì)應(yīng)用更為完善，使應(yīng)用能良性發(fā)展。
3、優(yōu)化用戶體驗(yàn)
? 這也是外賣應(yīng)用的痛點(diǎn)，該應(yīng)用主要面向的市場(chǎng)應(yīng)該是那些白領(lǐng)和學(xué)生族，當(dāng)你不能保證他們的體驗(yàn)時(shí)，他們的朋友圈內(nèi)便會(huì)潛移默化地對(duì)你這類應(yīng)用產(chǎn)生抵觸，比如我用了這個(gè)應(yīng)用體驗(yàn)差東西臟，那么我就有極大的可能對(duì)我的朋友親人埋怨這類應(yīng)用，或者在社交網(wǎng)絡(luò)抱怨，這樣的后果對(duì)靠口碑而活的外賣類應(yīng)用的打擊絕對(duì)是致命的。由于同類應(yīng)用眾多，為了區(qū)分與其他應(yīng)用，完善用戶體驗(yàn)將優(yōu)化用戶下單流程和體驗(yàn)，同時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)商家更多的限制不要讓某個(gè)商家砸了這個(gè)app的門面，也是需要重點(diǎn)關(guān)注的。
4、擴(kuò)大配送范圍
對(duì)于配送類應(yīng)用，這也是癢點(diǎn)之一，O2O外賣的一部分核心就應(yīng)該在于“范圍配送”，如果能在不影響口感的情況下，盡可能的將配送范圍擴(kuò)大，特別是一些核心熱區(qū)域，那肯定能極大地增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述，外賣類應(yīng)用的機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)都是并存的，只有有了穩(wěn)定可行的行業(yè)規(guī)范，才能蒸蒸日上不被淘汰，既要做好自己，也要監(jiān)管好那些商家，在餐飲業(yè)打出自己的一片江山。
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總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的外卖类应用的竞争与发展分析的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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