生抽的作用(生抽能代替老抽吗)
生抽能代替老抽嗎?老抽適合哪些菜?學(xué)會(huì)正確用法,顏色好味道鮮
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 生抽老抽不一樣,混用會(huì)讓菜肴難看又難吃,教你正確用法,別用錯(cuò) !』
油鹽醬醋,是做飯時(shí)不可缺少的4樣調(diào)料。隨著時(shí)代的發(fā)展,調(diào)料的種類越來越多,常見的食用油就有十幾種,醋也有香醋、陳醋、白醋、米醋之分。醬油就更多了,帶“鮮”字的就有味極鮮、一品鮮、自然鮮、六月鮮4種,還有鐵強(qiáng)化醬油、生榨醬油等等,看得人眼花繚亂。
醬油從大體上分為生抽、老抽,既然都是醬油,很多人習(xí)慣混用,生抽沒了就用老抽,老抽沒了就用生抽,這是極其錯(cuò)誤的。
老抽、生抽的作用不一樣,如果混用,會(huì)影響菜肴的“色香味”,難看又難吃。
今天我和大家說說生抽、老抽的區(qū)別,并分享2種醬油的正確用法,牢記各自適合的菜肴,就不會(huì)再弄錯(cuò)了。
2種醬油的區(qū)別
生抽
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵成熟后提取而成的醬油,“抽”就是提取的意思。生抽的色澤比較淡,呈紅褐色,醬香濃郁,味道鮮美。生抽的含鹽量很高,所以可以代替食鹽調(diào)味。
適合放生抽的菜肴有炒菜、涼拌菜。生抽含有豐富的氨基酸,有增鮮的作用。無論是炒青菜還是炒肉,就可以加入生抽,突出醬香味。
老抽
老抽和生抽的原料一樣,是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖色,利用特殊工藝制成的濃色醬油。
由于顏色重,所以老抽有改善口感、增加顏色的作用,但主要作用還是上色,適合放老抽的菜品有紅燒菜、糖醋菜、鹵肉等,可以讓顏色變得紅潤(rùn)鮮亮。但要注意的是,老抽含有焦糖色,一定別炒糊了,不然就會(huì)發(fā)黑發(fā)苦。
雖然老抽的鹽分也很重,但它并不能代替生抽調(diào)味,除非你想每個(gè)菜都是深色的,像淺色的蔬菜、湯水,都不能加老抽。
在制作鹵水,除了要加糖色,還要加入老抽,同時(shí)使用鹵出來的菜品更好看。
無論生抽、老抽,總體說來顏色都比較重,燉湯時(shí)都不建議加,比如魚湯、雞湯、排骨湯,魚湯要奶白,雞湯要金黃,排骨湯要清亮。自身的顏色才原汁原味,鮮美好喝,要是加了醬油,不僅顏色變黑,還影響了原有的味道。
什么樣的醬油才是好醬油?
很多人認(rèn)為味極鮮好,幾乎每個(gè)家庭都有一瓶,但它并不上“好醬油”。配料好,醬油才好,味極鮮的配料表里有多種添加劑,只能算是配制醬油,就是用釀造醬油加入各種添加劑制成的。
真正的好醬油是釀造醬油,不含任何添加劑,只有大豆、小麥、水、食鹽。不過這種純釀造醬油的價(jià)格較貴,是配制醬油的2倍多,但味道確實(shí)好。想要買好醬油,就記住這一點(diǎn)。
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總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的生抽的作用(生抽能代替老抽吗)的全部?jī)?nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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