界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

辛苗最近投身的餐飲創業項目是2元面包店。

她的門店位于廣西南寧西鄉塘一個居民區內，不大的門店只是簡單裝潢，沒有品牌也沒有logo。這家店只賣2元-2.5元的圓形面包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同餡料，現場制作烘烤，還入時地提出了“低糖低脂”。她告訴界面新聞，按照現在的營業水平，平均每天能賣出1000個面包。

辛苗的2元面包店（圖片來源：受訪者）

辛苗的2元面包店產品（圖片來源：受訪者）

2元面包店的“創業潮”刮到了全國各地。

不止是在廣西，華東和華南地區的城市似乎都能找到類似的門店。它像是包子鋪一樣在社區沿街店鋪中出現，只不過中式面點變成了西式烘焙。

2元面包店之所以能夠形成風潮，關鍵在于產品便宜。在消費弱復蘇的大環境中，2元面包店迎合了消費者對大眾化及性價比產品的追求，它也更像是快餐及社區經濟延伸的產物。

同時，近年來關于“面包刺客”的討論度高漲，動輒幾十元的日本吐司或者歐包，讓不少消費者在社交網絡上直呼“天下已經苦高價面包久矣”——2元面包變成了“面包護衛”的存在。

市場需求是存在的，關鍵問題是2元面包店該如何盈利？

從簡單的門店模型來看，2元面包店的投資門檻不算高，投資回報率尚可。

界面新聞通過走訪廣州的2元面包店后了解到，開設一家2元面包店大約需要6-7萬元，這其中包括了租金、設備和首批原材料費用等。在南寧則更低一些，投入資金在3萬左右，主要是租金上的差別。

廣州海珠區一家2元面包店員郝佳告訴界面新聞，該門店基本每天都有1000-2000元銷售額，如果維持這樣的水平，那么3個月可以回本。而辛苗的面包店日均銷售額也在2000元左右，回本爬坡期則更短。

但要達到薄利多銷的目的，極為考驗商家們壓縮成本的能力。

房租、原材料和人工成本，被認為是餐飲行業繞不開的三座大山，2元面包店也需要在這些方面挖空心思尋找解法。

首先是選址，這關系著房租成本。考慮到消費客群包括家庭主婦、大爺大媽以及上班族，2元面包在選址上瞄準的是社區街鋪，而非商場、購物中心。“比起開在購物中心，街鋪的租金成本比較少，現金流也可以相對不那么吃緊。”郝佳說。

在社區周邊如何找點位，也存在一些技巧。

“最好避開主干道和外街，這些路雖然人流多但是不停留，而社區的副街大家會愿意停留購物，也可以進一步壓低租金。”郝佳對界面新聞說。在他看來，疫情之后還不算太明朗的餐飲環境，使得租金成本仍處于合理區間，為2元面包店“抄底入場”提供了機會。

此外，相比較于過去常見的面包店來說，2元面包店的裝修成本低，部分門店甚至不需要裝潢，搬來設備和原材料即可開干。

廣州一家2元面包店（圖片拍攝：界面新聞 吳容）

而在產品上，2元面包店上也在借鑒規模化餐飲品牌節省成本的方法：打大單品。例如，近年來流行的湘菜品牌便是采取了突出品類或菜名“小炒黃牛肉”的做法。

從各地的2元面包店來看，它們有的是連鎖品牌，比如蘇昧2元面包、糖一2元面包和金師傅2元面包等；也有自創品牌做單體店，但無一例外都在招牌上極力突出“2元面包”四個大字。

不同于帶花邊或者更復雜的面包形態，圓形面包制作簡單，出品效率也容易提升，也利于員工在簡單培訓后可以在短時間內上手。除了品類聚焦在圓形面包，2元面包店的SKU相對精簡。比如郝佳所在的門店保留了8個左右的口味，以迎合華南本地消費者的口味。

廣州一家2元面包店的菜單（圖片拍攝：界面新聞 吳容）

更為聚焦的品類或單品，除了更容易被人很快記住，更重要的原因在于為了供應鏈穩定的考慮。按照郝佳的說法，門店用到最多的原材料就是面粉，選擇的面粉每斤為2.5元-3元。“如果采購量大，應該價格還可以談低一些。”他說。

不過，烘焙產品的品質好壞與否，往往依賴于面粉等用材的品質，壓低原材料成本帶來的直接影響是面包產品的味道下降。

從小紅書等平臺來看，不少消費者認為2元面包的味道吃上去比較淡。但對于性價比高的產品，消費者總是比較包容。而寡淡的口味似乎從心理上符合了它們強調的“低糖低脂”的賣點——雖然事實可能并非如此。

最后一部分成本來自人力。

沒有中央廚房供應面團，又強調現做現烘，這意味著從和面、發酵再到烘烤等流程需要在店內完成。雖然圓形面包不難做，但現做的方式使得人力耗費變重。

為了降低人力支出，2元面包店在某種程度上也學習了大型連鎖的管理模式，即將員工利益與門店效益綁定——聽起來有點像是海底撈的那套做法。

郝佳表示，目前業內的2元面包店一般會是“1名技術人員+2名普通員工”這樣的配備，前者具有一定烘焙行業經驗，會作為技術入股。2名普通員工可以無需烘焙經驗，但會選擇有意做學徒或希望今后烘焙創業的對象，由技術股東進行培訓、指導和管理。

這一機制起到了捆綁作用，讓員工和老板形成利益共同體。“雖然工作時間長，也辛苦累，但是他們（學徒）愿意學、愿意做，聘請他們也可以進一步降低工資成本。”郝佳說。

從長遠來看，2元面包店能持續盈利的前提還是復購。

但由于成本的限制，2元面包店的產品創新可能有限。通常，餐飲品牌要產生高的復購率，往往需要借助頻繁上新來持續吸引。2元面包的商家們也并非沒有想過上新其它品類，如蛋撻等。但這樣做導致的可能是模糊定位，以及成本的提升。

此外，社區餐飲講求剛需消費，生存更為依賴復購，這意味著商家得花更多心思和技巧“討好”街坊鄰居。辛苗表示，他們會借助小紅書、視頻號等進行日常運營宣傳，同時也會在直播中進行抽獎以及發放優惠福利等，這樣才能持續培養消費者的黏性。

不過從2元面包店的故事中，可以看到中國餐飲連鎖化的打法，在這樣一個輕巧的品類上也能夠適用——無論是大單品的策略，還是“師徒結合”的管理模式，讓2元面包店的創業者們把這樣一個看起來不可能盈利的餐飲模式跑通。

從這一層面上看，哪怕2元面包店只是一陣風口，過一段時間門店被換上其他招牌，但這樣的思路打法或許給中國餐飲創業者帶來啟發。

（應受訪者要求，文中“郝佳”為化名。）

總結

以上是生活随笔為你收集整理的雨后春笋般出现的2元面包店靠什么赚钱？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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