一、 無線點(diǎn)菜概述：

餐飲行業(yè)是我國最傳統(tǒng)、涉及面最廣的行業(yè)，同時(shí)又是一個(gè)勞動力密集型的行業(yè)。長期以來，這個(gè)行業(yè)的信息化水平都停留在非常原始的狀態(tài)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，餐飲行業(yè)作為一個(gè)重要的第三產(chǎn)業(yè)，越來越受重視，同時(shí)，行業(yè)內(nèi)的競爭也越來越激烈。如果不借助于先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段來提高經(jīng)營管理能力，企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)將越來越大。易石很早就預(yù)見到餐飲業(yè)的這個(gè)發(fā)展趨勢，早在2001年，就率先推出了易石無線紅外點(diǎn)菜寶，并在著名的餐飲企業(yè)東來順得到應(yīng)用，這開創(chuàng)了行業(yè)無紙化點(diǎn)菜之先河，也標(biāo)志著整個(gè)行業(yè)的信息化應(yīng)用開始普及。在此之后，易石在無線點(diǎn)菜技術(shù)上不斷加大研發(fā)力度，率先開發(fā)出掌上電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)、無線射頻點(diǎn)菜寶系統(tǒng)、離線/在線模式無線點(diǎn)菜技術(shù)等等，使無線點(diǎn)菜的方案不斷趨于穩(wěn)定和成熟，到2008年底，易石無線點(diǎn)菜用戶數(shù)量超過800家，占易石用戶總量的30%，掌上電腦、點(diǎn)菜寶累計(jì)銷售超過5000臺，成為行業(yè)無可爭議的領(lǐng)頭羊。

對比傳統(tǒng)點(diǎn)菜方式，無線點(diǎn)菜解決方案具備三大優(yōu)勢：

1.大大提高上菜效率，客人滿意度提高:通常客人點(diǎn)好冷菜，還會花費(fèi)3~5分鐘點(diǎn)熱菜，服務(wù)員可以通過無線PDA或者點(diǎn)菜寶先將冷菜下單，無需離開臺位，后廚房就開始打印菜品；對比觸摸屏錄入方式，服務(wù)員需要在給客人點(diǎn)完所有的菜，將記錄下來的菜品錄入觸摸屏，又會花費(fèi)3~5分鐘時(shí)間；無線點(diǎn)菜的方式，將給廚房冷菜檔口正確了寶貴的6~10分鐘的制作時(shí)間，這個(gè)時(shí)間，足夠冷菜間準(zhǔn)備好相應(yīng)的冷菜上到客人的桌子上，甚至，在客人還在點(diǎn)熱菜的時(shí)候，冷菜就已經(jīng)上桌了。當(dāng)客人桌上有冷菜可以享用的時(shí)候，對熱菜的上菜時(shí)間就不會太緊迫，這也在無形當(dāng)中，給熱菜廚房的出菜壓力有了很好的緩解。同時(shí)，客人的滿意度大大提高了。

2.節(jié)約前廳人員成本：先進(jìn)的技術(shù)必定帶來效率的提升和更高的生產(chǎn)力。由于使用了無線點(diǎn)單技術(shù)，服務(wù)員跑單錄單的工作都省卻了，不必需要其他人的配合來提高速度，讓系統(tǒng)幫助完成所有需要和其他部門溝通的事情，點(diǎn)菜員的工作覆蓋范圍和工作能力得到顯著加強(qiáng)，易石還建議在外場配備少量的觸摸屏或點(diǎn)菜電腦作為查單、加菜錄單的補(bǔ)充，使其他的服務(wù)員可以做一些輔助工作。易石眾多無線點(diǎn)菜用戶的親身經(jīng)歷說明，在一個(gè)營業(yè)面積500平米的餐廳，可有效節(jié)約點(diǎn)菜服務(wù)員3名以上，占整個(gè)點(diǎn)菜人員的30%，按每個(gè)人每年2萬元人力成本，僅此一項(xiàng)，可以為餐廳每年節(jié)約6萬元。

3.提高銷售能力，合理提高餐廳收益：使用易石無線點(diǎn)菜設(shè)備，可以在客人點(diǎn)菜的過程中，即時(shí)了解客人消費(fèi)總額和所點(diǎn)菜品的結(jié)構(gòu)等信息，從而可以根據(jù)客人的消費(fèi)能力、合理搭配菜肴的角度，向客人更合理地推薦菜品，比起手工寫單的方式，服務(wù)員的銷售能力大大加強(qiáng)、餐廳毛利率有效提升、客人滿意度也會更高。

無線點(diǎn)菜方案與觸摸屏點(diǎn)菜方案比較：

性能特點(diǎn)對比

采用無線局域網(wǎng)技術(shù)的飲食無線通

采用觸摸屏的易石

系統(tǒng)購買成本

相比于觸摸屏，單個(gè)無線點(diǎn)菜設(shè)備價(jià)格便宜，僅為觸摸屏的1/4到1/5

同樣滿足營業(yè)需要，系統(tǒng)硬件成本更高。

速度效率

不需要手工單，不需要跑單，點(diǎn)菜完成后可以立即為下一桌客人點(diǎn)菜

先填手工單，完成后到觸摸屏錄入，生意繁忙時(shí)可能造成排隊(duì)等候錄入單子

移動性能

移動性能高，可以根據(jù)每個(gè)樓層不同業(yè)務(wù)情況調(diào)配點(diǎn)菜人員，可以勝任多種點(diǎn)菜模式，比如在明檔區(qū)客人自選的點(diǎn)菜方式

移動性能差，觸摸屏位置固定，每個(gè)樓層同時(shí)錄單取決于觸摸屏數(shù)量

功能

由于具備高移動性，實(shí)現(xiàn)更多的功能，如領(lǐng)位、上菜確認(rèn)、帳單預(yù)存等等

由于位置固定，功能有一定的限制

擴(kuò)展性能

根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，可以方便添加無線點(diǎn)菜設(shè)備，增加業(yè)務(wù)響應(yīng)能力

由于牽扯到網(wǎng)絡(luò)布線，添加新的觸摸屏站點(diǎn)比較困難

系統(tǒng)穩(wěn)定性能

易石提供的離線在線點(diǎn)菜模式增強(qiáng)了系統(tǒng)的可用性，但相對來說，無線網(wǎng)絡(luò)的不確定因素比有線網(wǎng)絡(luò)要多，需要通過培訓(xùn)讓服務(wù)員掌握使用技能技巧

穩(wěn)定性高，培訓(xùn)簡單容易

系統(tǒng)維護(hù)

無線點(diǎn)菜設(shè)備需要維護(hù)和妥善保管，設(shè)備損壞率相對于觸摸屏也比較高

維護(hù)簡單

系統(tǒng)使用成本

由于不必使用手工單，使用成本很低。在同樣質(zhì)量服務(wù)下，使用的前廳人員少

使用手工單，印制的手工單從經(jīng)營的長期角度成本較高，要保證營業(yè)高峰服務(wù)質(zhì)量，需要更多的人手

盡管無線點(diǎn)菜的設(shè)備存在一定的保養(yǎng)問題，但是效率的提高、各方面成本的降低所帶來的好處，使得該方案的應(yīng)用越來越受用戶的青睞。值得強(qiáng)調(diào)的是：并非所有的無線點(diǎn)菜軟件都是那么好用的，易石多年來積累的無線點(diǎn)菜的技術(shù)和工程經(jīng)驗(yàn)很好的解決了穩(wěn)定性的問題。

從上面的系統(tǒng)簡圖可以看出，組成無線數(shù)據(jù)通訊系統(tǒng)的設(shè)備包括無線點(diǎn)菜手持設(shè)備和連接到局域網(wǎng)的無線數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)AP(Access Point)。該系統(tǒng)主要有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.AP通過網(wǎng)線直接連接局域網(wǎng)內(nèi)的交換機(jī)。如果將AP設(shè)置為DHCP的客戶端，則接通電源和網(wǎng)線就可以直接使用，無需額外的安裝配置。(注：DHCP是指動態(tài)主機(jī)連接協(xié)議，能夠使客戶端自動獲得IP地址，需要在Windows2000 Server上配置DHCP服務(wù)。)

2.手持設(shè)備的無線信號經(jīng)由AP轉(zhuǎn)發(fā)(802.11b無線通訊協(xié)議)，可以直接訪問局域網(wǎng)內(nèi)部的計(jì)算機(jī)(TCP/IP)。如果手持設(shè)備的無線網(wǎng)卡設(shè)置為“自動獲取IP地址”，則網(wǎng)卡的驅(qū)動安裝完成即可以使用，無需額外的安裝配置。

3.在室內(nèi)環(huán)境，受建筑物的阻擋等因素影響，無線數(shù)據(jù)通訊的傳輸距離是有限的，當(dāng)一個(gè)AP的通訊距離不能覆蓋整個(gè)應(yīng)用場所時(shí)，就需要考慮在適當(dāng)位置增設(shè)多個(gè)AP，并通過有線的方式將其連接到局域網(wǎng)交換機(jī)上。

4.手持設(shè)備能夠在多個(gè)AP所覆蓋的應(yīng)用場所內(nèi)部實(shí)現(xiàn)自動漫游，前提是在同一個(gè)局域網(wǎng)內(nèi)的AP的ID設(shè)置為相同。(AP的默認(rèn)設(shè)置的ID都是一樣的，例如：default)

5.系統(tǒng)容量：由于AP和手持設(shè)備都需要占用一個(gè)IP地址，所以一個(gè)系統(tǒng)中的計(jì)算機(jī)、AP、手持設(shè)備的總數(shù)量不能超過254個(gè)。這個(gè)數(shù)量能夠滿足大多數(shù)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)需求。

繼"Yumpad for iPAD點(diǎn)菜"軟件廣受餐飲企業(yè)好評之后，Yumstone易石軟件在iOS平臺又一力作；“iPOD點(diǎn)菜”展現(xiàn)了易石軟件在餐飲業(yè)無線點(diǎn)菜10多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，將PDA上的功能完整移植到強(qiáng)大的iPOD touch硬件平臺上，使點(diǎn)菜，查單，臺位控制，退菜，預(yù)訂領(lǐng)位，客戶資料查詢等功能，隨時(shí)隨地被服務(wù)員掌控，從而大大提升效率和降低人力成本。

總結(jié)

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