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• 方法1清洗前的準備
  • 1如果不需要立即烹調的話。需將小龍蝦裝入麻袋中。
  • 2如果想要儲存的稍久一些。可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內。很快地用軟管向它們澆上水。
  • 3將麻袋中活的小龍蝦取出。放入一個大一些的塑料桶或冷卻箱里。
• 方法2用鹽來幫助“換氣”
  • 1將鹽倒在桶里的小龍蝦身上。
  • 2用一根大攪棒之類的工具在桶里攪拌。為了可以使一整桶小龍蝦都均勻的與鹽接觸。你需要在攪拌后再撒些鹽。
  • 3將清水倒入桶內剛好沒過小龍蝦。
  • 4再輕輕地攪棒約三分鐘。
  • 5將鹽水到出。小龍蝦留在桶內。
  • 6再次注滿清水。并攪拌。
  • 7再次沖洗。
  • 8瀝干水后。就可以進入烹煮階段了。
• 方法3不用鹽進行“換氣”
  • 1如果你選擇不用鹽來幫助“換氣”。就只需簡單的在桶里注滿水。讓小龍蝦在水下呆上5至10分鐘。
  • 2將臟水倒出再重新注入清水。
  • 3檢查有沒有死的漂浮上來。有的話就立刻丟掉。
  • 4再次瀝干并再次注水。
• 注意事項
• 警告
• 你需要準備

小龍蝦類似于龍蝦。只是更小些。由于它們把家安在了淡水河口的爛泥漿里。人們通常都認為它們臟兮兮的。在美國。龍蝦在路易斯安那州經常有捕獲。作為南方料理或法式料理的一部分進行烹調。小龍蝦肉質鮮嫩并通常需要煮沸。但是在烹調前還是需要清洗干凈。清洗小龍蝦被稱為“換氣”。即有助于排出小龍蝦腸道內的泥漿或雜草等雜質。使之更加美味可口。

方法1清洗前的準備

1如果不需要立即烹調的話。需將小龍蝦裝入麻袋中。

因為如果長時間的將它們置于水中會引起缺氧而死亡。因此。還是放在可以透氣的麻袋里。


2如果想要儲存的稍久一些。可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內。很快地用軟管向它們澆上水。

在華氏36°F到 46°F （2.2℃到7.7℃）之間。小龍蝦可以存活幾天。必要時將水排出。以避免它們一直呆在水下。


注意：在換氣以及烹煮前。確保將冰塊取走。讓小龍蝦回到室溫環境。


3將麻袋中活的小龍蝦取出。放入一個大一些的塑料桶或冷卻箱里。

確保你的容器有足夠的空間用以徹底清洗它們。同時也要確保它們不會爬走。

方法2用鹽來幫助“換氣”

1將鹽倒在桶里的小龍蝦身上。

提著鹽罐或研磨器。在桶的上方輕輕搖晃。一般的食用鹽都可以達到目的。因為畢竟不是用以調味的。當你這樣做的時候。這些臟兮兮的家伙們就會感覺不適而開始躁動。


注意：是否用鹽來幫助換氣是有選擇性的。一些大廚認為用鹽可以迫使小龍蝦自發嘔吐。排出消化系統內的泥漿和其他雜質。能清洗得更加徹底。然而。鹽也增高了在換氣時殺死小龍蝦的風險。


2用一根大攪棒之類的工具在桶里攪拌。為了可以使一整桶小龍蝦都均勻的與鹽接觸。你需要在攪拌后再撒些鹽。




3將清水倒入桶內剛好沒過小龍蝦。

你可以用另一個水桶。也可以在原來的桶里用軟管加水。此時。小龍蝦會吐出消化系統內的污物。以最大程度的減少其腥味并減小其含砂的靜脈尺寸。


4再輕輕地攪棒約三分鐘。

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5將鹽水到出。小龍蝦留在桶內。

要盡量將鹽水瀝干。


6再次注滿清水。并攪拌。

檢查有沒有死的小龍蝦浮上水面。有的話就立刻取出丟掉。


7再次沖洗。

再次攪動之后。水質不再會像之前那么臟了。如果你對水質的清潔程度滿意了。那就代表“換氣”結束。


8瀝干水后。就可以進入烹煮階段了。

方法3不用鹽進行“換氣”

1如果你選擇不用鹽來幫助“換氣”。就只需簡單的在桶里注滿水。讓小龍蝦在水下呆上5至10分鐘。

偶爾可以攪動一下。攪散污泥和雜質。


2將臟水倒出再重新注入清水。

讓活著的小龍蝦再在水下待上5至10分鐘。


3檢查有沒有死的漂浮上來。有的話就立刻丟掉。

小龍蝦要煮活著的才最營養、最美味。


4再次瀝干并再次注水。

最后攪動一次。看看水質的渾濁程度。應該大致干凈了。


5瀝干水。烹調你的小龍蝦吧！

注意事項

換氣清理過的小龍蝦比沒有經過換氣的保鮮期長并且口感更好。

在煮小龍蝦的同時。可在湯中加入你最愛的食物和作料。以增加風味。順便還可以做好一頓餐。

當給較多人烹調小龍蝦時。可先加入適量的調味品。如果第二批需要做的更加辛辣些。則只需再之前的湯汁里再多拌入些所需調味料即可。

可以直接購買經過大規模專門清洗過的小龍蝦。工業化清洗比自己家中的清洗更加有效。但是預先清洗過的小龍蝦要比一般的貴15-20%。

警告

給小龍蝦換氣必須在即將烹調之前。如果處理的太早。小龍蝦會死亡。

小龍蝦需要在有氧的環境內才能存活。因此不能在水中放的太久。

不要食用烹煮前已經死亡的小龍蝦。它們的口感不好。

有些廚師質疑使用鹽來幫助“換氣”能更加有效。但這確實是一種處理食材的傳統方法。

你需要準備

小龍蝦

塑料桶

水

攪棒

鹽（可選）
本文轉自:www.bimeiz.com/yinshi/3479.html

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總結

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