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• 鵝肉的選購：

老鵝湯性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰。解鉛毒等作用。

鵝肉含蛋白質。脂肪。維生素A、B族維生素。煙酸。糖。鵝肉蛋白質的含量很高。富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素。鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高。賴氨酸含量比肉仔雞高。

鵝肉不僅脂肪含量低。而且品質好。不飽和脂肪酸的含量高。特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低。僅比雞肉高一點。比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低。質地柔軟。容易被人體消化吸收。

鵝肉的選購：

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺。一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤。活潑兇悍。眼晴有神。宰殺后放血干凈。血色暗紅。拔毛修整后。有微腥味。但沒有臭味。肉絲潔白。肉質有彈性。沒有硬節等。劣質的鵝肉。可能為病鵝或瘟鵝肉。為死后宰殺。放血不徹底。從肉色來看。顏色比正常的鵝肉顏色深。摸起來肉質差。手感發硬。

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總結

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