1、預(yù)備材質(zhì)：

（1）購二斤左右白鰱一只，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗布揩去水份。

（2）視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫串至魚腹為佳，放入盤中備用。

（3）取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決議），放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內(nèi)，進(jìn)行腌制十分鐘以上。

（4）取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數(shù)截；將鮮姜切成長約一寸的細(xì)絲，與蔥混雜后備用。

（5）取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈后切成一厘米見方的小丁備用，預(yù)備青豆罐頭一個(gè)（或生青豆少許）備用。

2、制造辦法：

（1）將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。

（2）預(yù)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整頓后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。

（3）將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、雅觀。

（4）將蒸好的鰱魚當(dāng)心去掉身上的蔥、姜，當(dāng)心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。

（5）取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只預(yù)備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。

總結(jié)

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