松鼠鱖魚作為蘇菜系的代表菜肴，享譽全國。松鼠鱖魚是在鱖魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，因形狀似鼠而得名。松鼠鱖魚色香味形俱全，外脆里嫩，酸甜可口，讓人光看看就能垂涎三尺。下面我們一起來看看松鼠鱖魚的做法有哪些？

一、松鼠桂魚的做法

食物準備

桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、竹筍、蘑菇、豌豆、豬油、蝦和芝麻油。

方法步驟

1.去除鱖魚的鱗片和鰓，剖腹取出內臟，沖洗干凈。

2.切掉魚頭，把魚粘在骨頭上，注意尾巴。

3.將兩塊魚皮朝下切，然后斜著切，直到魚皮變成菱形刀形。

4.拌入適量料酒和鹽，鋪在魚頭和魚肉上，均勻滾一層干淀粉。

5.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯，混合適量的糖、醋、料酒、醬油和濕淀粉制成醬。

6.在煎鍋里加入油，煮到八成熟。首先，用手將魚倒置，將鍋里加熱的油從上到下倒在魚身上，然后在油鍋里油炸。

7.將魚煎至金黃色，然后撈出放入盤中。魚頭也在油鍋里炸至金黃色。拿出來放在盤子里。

8.鍋里留一點油，蔥炒一下，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁，醬料大火炒一下，然后倒入香油。

9.趁熱把湯倒在煎好的桂魚上，端上桌。

二、正宗松鼠桂魚的做法

食物準備

鱖魚、青豌豆、枸杞、果脯、菠蘿、雞蛋、姜片、蔥段、水淀粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、醋、鹽和九韶。

方法步驟

1.魚鱗鱖魚，去除鰓和內臟，漂洗干凈，切掉魚頭，用刀片把魚的中間骨頭粘住，然后去掉魚的脊骨，只留下尾部的短骨連接。

2.把沒有魚骨的魚展開，用斜刀法在魚身上橫幾下，然后順著刀直劃幾下，就可以搖晃展開成麥穗的形狀。

3.魚上撒少許鹽，再撒少許紹酒，加入蔥姜，腌制10分鐘。

4.魚腌好后，放一個蛋黃在里面，抓的均勻，然后用干粉均勻覆蓋，備用。

5.將煎鍋加熱至70%。首先放入魚頭炸至金黃色撈出備用。

6.再次托住魚，用勺子將熱油倒在魚身上，凝固后放入油鍋中炸熟，使魚皮金黃酥脆，從碼盤中取出。

7.鍋內放入適量的水，然后加入適量的米醋和番茄醬，攪拌均勻煮沸，舀入適量的白糖融化，撒上少許鹽攪拌均勻，然后用水淀粉勾芡。

8.當糖醋汁沸騰成大泡時，舀入適量的煎魚熟油。煎了幾次后，關火，把煮好的糖醋汁倒在煎魚上。

三、松鼠桂魚怎么吃好

制作鑰匙

1.只有用新鮮的鱖魚烹飪，肉才能嫩而美味。

2.刀要精致，這樣做出來的菜看起來就像松鼠。

3.醬料既要酸甜，又要稀稠，使魚有味道。

烹飪訣竅

1.一般魚的體表都有一層粘液，最好用干凈墊塊的布切開，以免魚的身體滑動。

2.最好快點切花刀，這樣明顯會讓操作容易很多，就是注意安全，不要割傷自己。

3.腌制魚的步驟不能省，這是調味的關鍵步驟，否則做出來的魚是無味的。

4.煎魚時避免轉動，尤其是魚不定性時，容易散開。

小費

1.切魚片的時候刀沾上了水，魚就不容易粘刀了。

2.用蛋黃包裹魚，使炸魚金黃、美觀、酥脆、僵硬。

3.炸了兩次，魚的脆皮更好吃。宋鶴樓菜單上寫的秘密。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的如何吃好松鼠桂鱼的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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