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• 操作要點：

鮮桔子皮/蘿卜/木瓜。青紅絲是用于加工食品的一種特殊調料。銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤。白砂糖25公斤。明礬150克。食紅素、食青素各適量。糖粉適量。90年代叫青絲玫瑰。現在叫青紅絲。

操作要點：

（1）切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈。切成細絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時。澇出用清水漂洗。直到苦味除盡為止。瀝干水分。

（3）加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料。放入干凈缸內。放入食綠素攪勻。為青絲半成品。用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻。腌漬3天后再加入另一半白砂糖。混合拌勻。腌漬2天。

（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出。瀝干糖液。稍加晾曬后。再分別拌入磨細的白糖粉。使其絲絲松散。

（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下。曬至干燥。即為成品。如果沒有糖粉。可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后。將鍋端離火源。攪拌均勻。（此法不用日曬）

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總結

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