接口500什么原因_80%小餐饮店几乎都“活“不过500天,为什么?都在这5个原因里...
餐飲創(chuàng)業(yè)分享達人 原創(chuàng)作者:秦.關(guān)中我是餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗分享達人,想要了解和學(xué)習(xí)更多餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗,記得關(guān)注我哦!希望我的分享能幫助大家在創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路,不踩坑,為你創(chuàng)業(yè)成功助上一臂之力。
無論是在大街上,社區(qū)周邊還是在很多商場,大家看到最多的應(yīng)該是各種各樣的小餐飲店,更有意思的是這些小餐飲店的門臉更換頻次特別快,例如:前幾個月看到的是一家做簡餐的餐飲店,這次看到的卻是一家做小面的,一個星期前看到這個店是做麻辣燙的,當(dāng)你再次看到的卻是一家快餐店。
這些小餐飲店門臉更換頻率快的主要原因是,99%的老板因賠錢(少則10幾萬,多則3、50萬)不得不撤走,接手的這些人幾乎都是初次接觸餐飲的新手,所以就形成了這樣一個如此循環(huán)往復(fù)的現(xiàn)象,其中20%小餐飲店沒有熬過3個月就倒閉了,80%的店幾乎都沒有逃過500天的厄運。
根據(jù)我多年的經(jīng)驗一共總結(jié)出了5個原因,分享給大家!1、品類市場定位不清楚
當(dāng)有些餐飲店生意不好老板跟我交流的時候 ,我會問他們,當(dāng)初“為什么要選擇這個品類”?很多人回答的是,要么他們有相關(guān)的技術(shù)要么就是自己有信心把這個品類做好。其實這就是很多餐飲新手最容易犯的錯誤,我們俗稱為“自嗨式開店“,至于什么是品類市場定位?根本就不清楚。
經(jīng)驗分享:開餐飲店首先要有一個清晰的品類市場定位,講得通俗一些,你的餐飲店目標(biāo)顧客群體是誰?然后把店開在你的目標(biāo)顧客群體最多地方。2、門店選址錯誤
門店選址是餐飲創(chuàng)業(yè)開店的重中之重,決定著一家餐飲店成敗占比的70%,很多餐飲新手在選址的過程中都是自認(rèn)為“嗯!這里人流量大,把店開在這里肯定能賺錢”或者是出租方給出了優(yōu)厚的優(yōu)惠條件,例如免租幾個月甚至半年,或者租金相對便宜。等到大家把店開起來以后才發(fā)現(xiàn),每天來店里消費的顧客扳手指頭都能數(shù)過來。
經(jīng)驗分享:精準(zhǔn)的門店選址是金角或銀邊,找到金角或銀邊還需要做人流測試,根據(jù)人流測試預(yù)算潛在目標(biāo)顧客人數(shù),最后根據(jù)目標(biāo)顧客人數(shù)的客單價評估這家店能否賺錢?街邊店,社區(qū)店,商場店,美食城和商業(yè)街選址的方法大同小異。3、奇葩的店名
很多開店的餐飲新手,總是按照自己的想法或者意愿給自己的店鋪起名,可就是因為這些奇葩的店名,在不知不覺中把很多客人堵在了門外,原因是,顧客根本看不懂你的店究竟是賣什么的,據(jù)一位心理學(xué)家測試:通常情況下,當(dāng)顧客決定去一家店吃飯的時候,只需要7秒就能做出決定,因此,店鋪的招牌就顯得尤為重要。
經(jīng)驗分享:店鋪起名的原則是好認(rèn),好讀,好記,這樣才能讓顧客在很多的時間內(nèi)做出正確的選擇,同時也利于顧客之間相互傳播 4、QSC(品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生)漏洞百出
在我接觸的實際案例中,發(fā)現(xiàn)有些餐飲店品類市場定位很清晰,選址也是OK,可是有些老板還是會抱怨:現(xiàn)在生意真難做啊!顧客太挑剔了.....。去到店里,我們就會發(fā)現(xiàn)QSC存在諸多問題,菜品沒標(biāo)準(zhǔn)(分量,味道),出餐速度慢,服務(wù)質(zhì)量差(飯市高峰,服務(wù)人員看似很忙其實效率很低,顧客有訴求,服務(wù)人員自顧自的忙,裝作看不見……)餐廳的衛(wèi)生狀況慘不忍睹(餐桌油膩,地面粘腳,物品擺放的橫七八豎……)
經(jīng)驗分享:QSC是每一家餐飲店的根基,三者之間的關(guān)系相輔相成,缺一不可,唯有確保菜品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,服務(wù)的質(zhì)量,干凈整潔的就餐環(huán)境,才能增強顧客的體驗感。5、把營銷活動搞成促銷活動
現(xiàn)在的餐飲市場同一商圈,同品類的餐飲店可能就有好幾家,很多不懂營銷又不愿學(xué)習(xí)的人,就用最簡單的辦法模仿別人的促銷活動,試圖通過低價競爭贏得市場。結(jié)果呢?有知名度的大品牌,活動結(jié)束之后吸引了一大批顧客成為了忠實粉絲,而你的餐飲店卻因為這次活動賠得一塌糊涂。
經(jīng)驗分享:營銷,是根據(jù)需要解決問題的焦點,期望能達到一個預(yù)期的效果,精心設(shè)計的一套能落地執(zhí)行的活動方案,并不是簡單粗暴的促銷打折,否則,就是賠錢賺吆喝。歡迎熱愛餐飲,喜歡餐飲的朋友們評論區(qū)留言,表達自己的觀點!
總結(jié)
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