馨馨：2020 還有哪些冷知識(shí)？

QC菌：315 晚會(huì)是 7 月 16 日舉辦的……

大家都知道，在昨天的 315 晚會(huì)上，漢堡王被爆料了，主要有以下 3 點(diǎn)問題：

員工刻意偷工減料(少放番茄，芝士)

保溫柜到時(shí)間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物

面包解凍時(shí)間長于規(guī)定的 48 小時(shí)后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標(biāo)簽延長保質(zhì)期的情況。

而且，這三點(diǎn)都是員工「刻意所為」。也就是說，員工已經(jīng)進(jìn)行了公司的相關(guān)培訓(xùn)，并且也非常清楚標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)是什么樣的，不存在疏忽大意，只是為了利益(無論是上級(jí)授意還是自發(fā)行為)而故意違反操作規(guī)范。

QC菌：我覺得，這其實(shí)反映出漢堡王總部對(duì)于加盟商的管理是流于表面，存在斷層的。

我相信總部也會(huì)定時(shí)給加盟商進(jìn)行食品安全和操作規(guī)范的培訓(xùn)，也許也會(huì)定期對(duì)加盟商進(jìn)行抽查。但是加盟商為了自己的利益，可以做到「表面一套背后一套」。

甚至在視頻最后有提到「總部也知道這個(gè)事情，因?yàn)榇蠹叶际菑幕鶎幼錾蟻淼摹?#xff0c;我不知道這句話能不能信，如果屬實(shí)的話，表明總部對(duì)這類行為視而不見，甚至默許這類行為的發(fā)生。這樣性質(zhì)就更加惡劣了。

QC菌：這 3 點(diǎn)問題，本質(zhì)上都是在欺騙消費(fèi)者。沒什么好說的。我覺得很過分。

在這三點(diǎn)中，最后一點(diǎn)尤其過分。

因?yàn)榍皟牲c(diǎn)造成的是食品品質(zhì)問題，還沒有涉及到食品安全。但第三點(diǎn)是有食品安全隱患的。

QC菌：我下面來逐個(gè)分析一下：

01

員工明知標(biāo)準(zhǔn) SOP 中是多少片番茄，多少片芝士，為了利潤故意少放。

這樣一來，人們買到的漢堡是缺斤少兩的。這是典型的偷工減料行為。這個(gè)事情建議監(jiān)管部門徹查，除了漢堡王也不要放過其他快餐店，因?yàn)檫@種現(xiàn)象挺常見的，QC菌自己就遇到過不止一次(不是漢堡王)。

02

在保溫柜到時(shí)間自動(dòng)提醒后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物。

保溫柜之所以做這種「紅綠燈」的設(shè)定，就是為了最大限度保證成品質(zhì)量。故意「作弊」把紅燈摁回綠燈，等于是完全繞過了漢堡王的食品質(zhì)量管理體系。

這種現(xiàn)象在快餐連鎖店已經(jīng)不是「新聞」了，因?yàn)橥瑯拥氖虑樵?2012 年曾經(jīng)在麥當(dāng)勞也發(fā)生過，當(dāng)時(shí)也是被 315 打了一波假。

有人會(huì)問，既然這些食物半個(gè)小時(shí)就過期，過期了再吃會(huì)不會(huì)有食品安全問題？

QC菌：其實(shí)不會(huì)有食品安全問題。

因?yàn)楸毓竦臏囟仍O(shè)定一般都是在 65℃ 以上的，這么高的溫度下，微生物是無法生存的。即使放更長時(shí)間，吃了也不會(huì)有「食品安全」風(fēng)險(xiǎn)。

但是快餐店的各種食物，如炸雞排之類的煎炸食物，放久了會(huì)喪失脆度，不如剛炸出來的好吃。而烤漢堡肉餅，放久了香味會(huì)損失，會(huì)產(chǎn)生一些異味，甚至變得干硬。所以，快餐店為了使每個(gè)顧客都嘗到食物的「最佳狀態(tài)」，從而設(shè)定了較短時(shí)間的「最佳賞味期」。

馨馨：那如果賣不完，適當(dāng)延長一些時(shí)間，是不是總比浪費(fèi)強(qiáng)？反正只是過了「最佳賞味期」，沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

QC菌：不，我覺得這個(gè)口子不能開。

首先，各個(gè)門店應(yīng)該對(duì)不同時(shí)段的客流量有預(yù)估，在客流量小的時(shí)候，就少做點(diǎn)，這樣就不存在「賣不完浪費(fèi)」的問題。

再次，一個(gè)快餐店食品的質(zhì)量，關(guān)乎到這個(gè)快餐店的聲譽(yù)。應(yīng)該盡可能讓顧客吃到「最佳狀態(tài)」的食物，而不能為了避免浪費(fèi)而妥協(xié)。

03

面包解凍時(shí)間長于規(guī)定的 48 小時(shí)后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標(biāo)簽延長保質(zhì)期的情況。

QC菌：為什么我認(rèn)為這是最過分的一點(diǎn)呢？

首先大家要知道，為什么面包的包裝上要寫明「冷凍儲(chǔ)存，解凍后存放時(shí)間不超過 48 小時(shí)」？

既然規(guī)定冷凍儲(chǔ)存，那這個(gè)面包在常溫下就是不穩(wěn)定，容易變質(zhì)的，否則不需要冷凍。我猜測(cè)這個(gè)面包的水活度(Water activity)肯定不低，加上沒有其他柵欄(比如沒有添加防腐劑)，在常溫儲(chǔ)存太久就容易發(fā)霉。

這類面包在研發(fā)、生產(chǎn)的過程中已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的保質(zhì)期測(cè)試，其中就包括解凍后的儲(chǔ)存期測(cè)試。「解凍后最多儲(chǔ)存 48 小時(shí)」不是隨隨便便規(guī)定的，而是經(jīng)過測(cè)試以后定下來的最大保存時(shí)間。超過這個(gè)時(shí)間，就很容易發(fā)生微生物超標(biāo)、發(fā)霉的問題。

店員把這些已經(jīng)超過儲(chǔ)存時(shí)間，很可能已經(jīng)微生物超標(biāo)、發(fā)霉的面包做成漢堡，提供給顧客。當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

而雞腿排，視頻中沒有提到是冷凍還是冷藏室的雞腿排。我猜測(cè)是冷藏室。因?yàn)槿绻鋬?#xff0c;保質(zhì)期一般很長，不會(huì)想要去「改標(biāo)簽延保」的。

而冷藏的雞腿排，本身保質(zhì)期不會(huì)很長。在超過規(guī)定的保質(zhì)期繼續(xù)保存的話，和面包一樣會(huì)有微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)，最終也會(huì)造成食品安全隱患。

「吃了拉肚子」可能已經(jīng)是小事了。

接下來監(jiān)管部門應(yīng)該會(huì)介入，看看漢堡王怎么回應(yīng)吧。需要提及的是，315 目前只曝光出漢堡王南昌的某些門店存在這種現(xiàn)象。其他門店怎么樣，目前還不好下論斷。希望這類快餐店能把「食品安全」和「食品品質(zhì)」放在第一位，真正杜絕這類事情的發(fā)生。而不是只是流于表面。

QC菌：漢堡王也已經(jīng)第一時(shí)間回應(yīng)，表示會(huì)對(duì)出問題的門店停業(yè)整頓調(diào)查。

馨馨：漢堡王的味道是很好的，但千萬不要被「沒有強(qiáng)管制的加盟」毀了他們的招牌。

QC菌：希望他們能杜絕這個(gè)現(xiàn)象，做到越來越好吧。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的汉堡王什么汉堡好吃_315 曝光用过期面包做汉堡：汉堡王到底怎么了？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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