關(guān)于我有五個醋精哥筆趣閣，醋精是什么這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。

2、醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時應(yīng)進(jìn)行稀釋；一般規(guī)定醋酸含量不能超過3 -4%。

3、醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。

4、 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進(jìn)行沖洗。

5、　　醋精制作方法:　　用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。

6、　　1．原料處理：采取新鮮無霉變，未發(fā)芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。

7、　　2．蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。

8、　　3．液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。

9、　　4．抽濾、發(fā)酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。

10、倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時。

11、然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。

12、　　5．減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。

13、經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。

14、由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

15、　　學(xué)名冰醋酸,是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強(qiáng)腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達(dá)45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用.。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

總結(jié)

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