拉面的面團(tuán)含有較高的蛋白質(zhì)含量，而在制作面條的過(guò)程中，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓、拉伸，這樣可以促使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)不斷結(jié)合，形成一種緊密的結(jié)構(gòu)。因此，拉面的面條細(xì)密有韌性，不易斷裂。

總結(jié)

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