用老酵蒸黑白饃，可以讓饃香更加濃郁，口感更加韌性和彈性。以下是具體步驟： 材料： - 面粉75克 - 老酵適量 - 沸水150克 步驟： 1. 將面粉放入大碗中，加入適量的老酵，用手揉勻直到面團變得柔軟。 2. 慢慢加入沸水，同時用筷子或勺子攪拌，直到面團表面光滑。 3. 將面團放入一個大碗中，在面團表面輕輕涂上一層油，用保鮮膜覆蓋碗口，放置在溫暖處進行發酵，直到面團體積變大。 4. 將面團取出，放在案板上揉出空氣，分成若干個小劑子，每個小劑子搓成圓形。 5. 將圓形小劑子撒上一層面粉，用手掌按扁并用搟面杖搟成4-5mm厚的餅狀。 6. 在蒸鍋里鋪上干凈的布，將搟好的餅狀放在上面，開大火蒸6-8分鐘，直到饃表面結起小水珠即可。 7. 取出饃，放涼后即可享用。 小提示： - 發酵的時間和溫度根據造面師傅的經驗和敏感度略有不同，請根據自己的情況調整。 - 撒面粉可以避免饃在蒸的時候粘在一起。 - 蒸的時間可以根據面團大小、厚度和溫度適當調整。

總結

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