菌類需要焯水的原因有以下幾點： 1. 清洗：菌類在采摘或運輸過程中會沾染泥土和其他雜質，焯水可以清洗干凈。 2. 除去苦味：一些菌類如鮑魚菇、銀耳等含有苦味物質，焯水可以去除部分苦味，讓食物更加美味。 3. 去除異味：一些菌類如某些黑木耳等會帶有較重的異味，在焯水的過程中可以去除異味。 4. 殺菌：焯水可以使菌類表面的細菌和微生物被殺死，減少食品中細菌的污染和傳播。 總之，焯水可以提高菌類食材的質量和安全性，增加食物口感和風味。

總結

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