以下是制作戚風蛋糕不開裂的技巧： 1. 蛋白質打發足夠：蛋白質打發到硬性發泡狀態，能夠增強戚風蛋糕的膨發性，并避免蛋糕體在烤制時過度膨脹而開裂。 2. 烤模涂油均勻：在烤盤中涂油，不要有任何空白的地方，尤其是在彎曲的部分。 3. 烤箱預熱時中下層：在烤箱中層焙烤，將蛋糕置于烤箱中下層。 4. 烤箱不開門：在蛋糕烘烤過程中不要頻繁地打開烤箱門，以免影響烘烤結果。 5. 烤模鋪油+糊：烘焙之前，可以在烤模中同時涂上一層薄油和蛋糕糊，這樣即使蛋糕因為超發而裂縫，也不容易裂得很大。 6. 烤箱溫度適中：烘烤溫度不要過高或過低，以避免在烘烤的同時發生開裂或過度干燥。 7. 烤盤晃動：烤盤在烘焙的過程中盡量避免晃動，以免對蛋糕影響不利。烤盤靜止的時候可以用錘子敲幾下，讓烤盤中的氣泡跑出來。 8. 冷卻方式：烤好后把蛋糕取出，要迅速地倒扣放在竹簾上或平硬板上，完全晾涼前不要翻過來。 總之，做戚風蛋糕最重要的是認真仔細、耐性去執行制作過程和注意細節。

總結

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