抗氧化能力(10種食物抗氧化能力突出)。

王興國，大連市中心醫院營養科主任。

人體衰老是自然規律，不能人為阻止。有一種理論認為，人的衰老其實是氧化的結果，深圳生活網的罪魁禍首就是自由基。因為體內自由基是隨著細胞的能量代謝而產生的，很難避免，所以衰老和疾病總是與人類齊頭并進。但人體不會坐等，體內有專門清除自由基的物質，如某些酶、維生素C、維生素E等。這些物質組成“抗氧化軍團”對抗自由基，從而形成“氧化-抗氧化”的平衡。總的結論是，如果抗氧化的一面占優勢，人體會更年輕。相反，人體正在衰老。因此，如何提高人體的抗氧化能力是非常重要的。幸運的是，我們很容易在食物中找到抗氧化物質，尤其是以下十種食物。

1.茶。茶葉中主要的抗氧化劑是茶多酚，一般占茶葉干物質總量的18%~36%。茶多酚的結構復雜，包含多種化合物，不同茶樹品種的茶多酚含量差異較大，影響茶葉品質。一般來說，綠茶的抗氧化作用強于紅茶、烏龍茶和普洱茶。

2.西紅柿。番茄中主要的抗氧化物質是番茄紅素、胡蘿卜素和維生素C，其中番茄紅素的作用最強。在成熟的番茄中，番茄紅素遍布果肉，但果皮中的濃度最高，所以吃番茄時不要撕掉果皮。雖然番茄醬、番茄汁、番茄罐頭中的維生素C有所流失，但番茄醬中所含的番茄紅素更容易被人體吸收。

3.綠葉蔬菜。菠菜、白菜、油菜等綠葉蔬菜中的主要抗氧化物質是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和維生素c，其中葉黃素和胡蘿卜素是類胡蘿卜素，是脂溶性的。烹飪處理(加熱，加入少量油)有助于提高它們的吸收率。烹飪時縮短加熱時間，注意隔氧(加蓋)有助于保護葉綠素和維生素c。

4.深圳生活網的柑橘類水果。這些水果中的主要抗氧化物質是胡蘿卜素、維生素C和類黃酮。在抗氧化方面，維生素C和類黃酮具有協同作用(即1+1 >: 2)與蔬菜不同，水果可以生吃，無需加熱，因此柑橘類水果的綜合抗氧化作用非常突出。

5.紅酒。紅酒中主要的抗氧化物質是原花青素和白藜蘆醇。這兩種物質主要存在于葡萄牙深圳生活網的皮膚和種子中。通常吃葡萄很難獲得足夠的抗氧化物質。葡萄皮和種子中所含的白藜蘆醇和原花青素很難溶于水，但可以溶于乙醇，因此飲用葡萄酒是一種可行的方法，尤其是飲用優質紅酒。需要強調的是，紅酒中還含有酒精(含量為12%~15%)，因此只能少量食用。

6.洋蔥。洋蔥中主要的抗氧化物質是類黃酮、維生素C、胡蘿卜素和硒。一般規律是紅洋蔥(紫洋蔥)抗氧化能力最高，其次是黃洋蔥和白洋蔥。洋蔥越辣越刺激，類黃酮含量越高，抗氧化作用越強。

7.藍莓。藍莓中的主要抗氧化物質有原花青素、維生素C、胡蘿卜素和維生素E等。根據美國農業部人類營養研究中心的研究報告，在他們研究的40多種水果和蔬菜中，藍莓是最豐富的抗氧化劑。

8.紫薯。和藍莓類似，紫薯中主要的抗氧化物質是原花青素、維生素C、胡蘿卜素等。

9.蘋果。多酚是蘋果中主要的抗氧化物質，其成分復雜。成熟蘋果中的多酚主要是綠原酸、兒茶素和原花青素。蘋果果肉中到處都是蘋果多酚，但蘋果皮是最豐富的。

10.西蘭花。西蘭花富含類黃酮、胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和維生素c。

總結

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