10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟。消化率最高。營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮。超過10分鐘。雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密。不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸。因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸。長時間加熱后。分解出硫化物。與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。雞蛋在形成過程中。不僅存在沙門氏菌污染的問題。還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質生成。前者會影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合。導致人體生物素缺乏。產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋煮熟后。上述兩種物質才會被破壞。所以。雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟。這時吃營養成分基本上沒有損失。食用后容易被身體吸收。而且消化率高。

雞蛋（egg。又稱雞卵、雞子）。是母雞所產的卵。受精之后可孵出小雞。其外有一層硬殼。內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質。是人類常食用的食品之一。

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總結

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