利潤(rùn)率又稱(chēng)銷(xiāo)售毛利率，是衡量盈利能力的指標(biāo)，通常用百分比表示。在經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上，毛利率越高，企業(yè)的盈利能力越高，控制成本的能力越強(qiáng)。

毛利率是毛利與銷(xiāo)售收入(或營(yíng)業(yè)收入)的百分比，其中毛利是收入與收入對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本的差額。公式為:毛利=毛利/營(yíng)業(yè)收入× 100% =(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入× 100%。

餐飲業(yè)

餐飲企業(yè)的成本核算不同于工業(yè)企業(yè)。只包括原材料成本和燃燒成本。餐飲企業(yè)除了原材料、燃料等成本外，還要按照營(yíng)業(yè)額的5.5%的稅率繳納營(yíng)業(yè)稅，還要支付人工、水電、材料消耗、租金、折舊、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等大量經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。所以毛利減去“三費(fèi)”和營(yíng)業(yè)稅就是凈利潤(rùn)，所以最后餐飲企業(yè)的“凈利潤(rùn)”遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的多。

廚房毛利核算的正確方法。餐飲企業(yè)要有效控制生產(chǎn)成本，提高毛利水平，首先要掌握正確的毛利核算方法，將經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用從生產(chǎn)成本中分離出來(lái)，合理歸集。這是提高毛利的前提。

我將用下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)正確的毛利核算和費(fèi)用歸集方法。

某餐飲企業(yè)每月賬單金額為100萬(wàn)元(含酒水20萬(wàn)元)，打折免單(各種應(yīng)酬)，打折免單(內(nèi)部員工消費(fèi))，打折免單(食品試吃、評(píng)價(jià)等)。)、折免單(前臺(tái)原因客戶(hù))、折免單(廚房原因客戶(hù))各0.2萬(wàn)元，合計(jì)1萬(wàn)元。

那么廚房綜合毛利率的正確計(jì)算方法是:

廚房毛利率=(100萬(wàn)-20萬(wàn)-30.01萬(wàn))/(100萬(wàn)-20.01萬(wàn))= 51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。

理論上，這種正確的核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，應(yīng)該與標(biāo)準(zhǔn)食譜、原料價(jià)格、原料產(chǎn)出率計(jì)算出的理論毛利率一致。

化妝品行業(yè)

某種程度上，人們對(duì)美容院加盟店的毛利存在誤解。毛利和營(yíng)業(yè)額一直是容易被消費(fèi)者混淆的相關(guān)概念。毛利是美容院減去所有投入成本后的凈利潤(rùn)，是美容院老板能賺到的真金白銀。想要提高毛利率，就要注意開(kāi)源節(jié)流，因?yàn)槊廊菰菏窍M(fèi)場(chǎng)所，顧客對(duì)美容院的裝修和美容師的服務(wù)要求更高；這意味著美容院每年需要花費(fèi)一大筆錢(qián)來(lái)維護(hù)院內(nèi)的裝修，需要聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的美容技師不斷培訓(xùn)美容師。這些成本需要嚴(yán)格控制。

經(jīng)營(yíng)平衡線是美容院經(jīng)營(yíng)中實(shí)際消費(fèi)營(yíng)業(yè)額、產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)成本的具體標(biāo)準(zhǔn)。低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是虧損，高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是盈利。具體計(jì)算公式如下:固定成本×毛利率×100%=經(jīng)營(yíng)平衡線。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的如何计算毛利(毛利金额怎么算出来的)的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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