鹵味如果放置時間太長或者溫度不當，細菌、霉菌和酵母等微生物就會繁殖，導致變質發酵。此時，鹵水的pH值變化，轉為酸性，導致鹵味變苦，口感也變得不好。此外，鹵水中使用的調味料也可能過量或者不適當，導致鹵味發苦。因此，制作和保管鹵味應注意衛生和溫度，定期更換鹵水和調味料，避免過度挑食和浪費。

總結

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