要保持海鯰魚的鮮活需要以下幾點： 1. 清洗：購買回來后應該迅速將海鯰魚清洗干凈，在冷流水下用手輕輕按摩，去掉沙子和雜質。 2. 涼拌：在冰箱中將鮮魚肉切成薄片或小塊，加入適量的鹽、蔥、姜、辣椒、醋和油等調味料拌勻，冷藏后可提高魚肉的鮮度和口感。 3. 冷凍：將鮮魚肉切成小塊，放入密封的保鮮袋里，將其置于冰箱冷凍室中保存。當需要使用時，將其解凍，并進行烹飪。 4. 加鹽：在清洗干凈的鮮魚肉上均勻地撒上鹽，按照比例3%的裝入塑料袋中，然后將魚肉扁平放入冷庫保存，可使海鯰魚保持較長時間的新鮮和活力。 5. 盡快食用：海鯰魚是易腐食品，應盡快食用，不要久放或晾曬。如果存放時間過長，就算使用上述方法將其保存，也難以避免變質。

總結

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