魚腥線是指位于魚身上的某些地方，如背脊、側(cè)線等，這些地方常常會散發(fā)出魚腥味。魚腥味的產(chǎn)生是因為魚在死亡后，魚肉內(nèi)部細菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的化學物質(zhì)。 預防措施： 1.在購買魚的時候要選擇新鮮的魚，盡可能選擇正在游動的魚，避免購買死亡時間較長的魚。 2.在儲存魚的時候，應該讓魚盡可能的保持新鮮，將魚放置于低溫環(huán)境中，可以讓魚肉中的細菌繁殖減緩。 3.在制作食物的時候要注意清洗和腌制魚，讓食材更加干凈衛(wèi)生，避免細菌和魚腥味的滋生。 4.在烹飪魚的時候，可以在食物中加入一些香料，如姜、蔥等，幫助祛除魚腥味。 5.在蒸、煮、烤等烹飪方式上，需要注重時間掌握，讓魚肉蒸烤透徹，避免留有生焉的情況，更加避免魚腥味的散發(fā)。

總結

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