新鍋炒菜有泡沫可能是由于以下原因： 1. 炒菜時加的油太多，導致油和空氣發生反應產生泡沫。 2. 炒菜時溫度過高，油脂在熱時容易產生泡沫。 3. 食材本身含有水分，加熱時會發生蒸發，產生水蒸氣和泡沫。 處理方法： 1. 炒菜前要適量加油，避免油太多產生泡沫。 2. 在加熱鍋子之前先將油加入鍋中，等油變得沸騰，再將食材倒入鍋中，避免過熱產生泡沫。 3. 在炒菜時加入適量的鹽，可以控制水分的蒸發和泡沫的產生。 4. 可以加入少量的醋或小蘇打，也可使用蛋白質來減少泡沫的產生。

總結

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