材料： 1. 茄子2個 2. 姜片5克 3. 蔥花適量 4. 蒜末適量 5. 料酒10毫升 6. 豆瓣醬15克 7. 鹽適量 8. 糖適量 9. 生抽適量 10. 老抽適量 11. 清水適量 12. 淀粉適量 13. 花椒粉適量 14. 蔥姜水適量 步驟： 1. 將茄子去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡10分鐘，使茄子去苦澀味。 2. 鍋中放油，加熱后將茄子塊煎至兩面金黃，顏色稍微深一些可以更好的燉出茄子的香味。 3. 瀝干油，倒入姜片、蔥末和蒜末炒香，加入豆瓣醬繼續翻炒。 4. 放入適量料酒，待料酒揮發后加入清水，加鹽、糖、生抽、老抽翻炒均勻。 5. 將煎好的茄子塊加入鍋中，翻炒均勻。 6. 加入蔥姜水，撒入適量花椒粉，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘至湯汁濃稠。 7. 取一些湯汁加入淀粉調勻，倒入鍋中，翻炒均勻腌制一會就可以出鍋了。 小貼士： 1. 煎茄子的時候如果有鍋蓋，可以蓋上來煮熟，同時可以用鍋鏟將茄子塊翻面。 2. 炒豆瓣醬的時候，火不要過大，以免糊鍋。 3. 加入清水的時候，一定要注意分量，不能太多，也不能太少，語言的話，需要蓋過所有茄子塊為宜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酿茄子的家常做法？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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