燒烤時一般刷熱油。這是因為刷熱油有以下幾個作用： 1. 防止食材粘鍋：在烤制的過程中，食材可能會因為沾粘而被夾住。刷上熱油可以讓食材表面變得光滑，減少粘鍋的情況。 2. 增強食材的香味口感：刷上熱油會讓食材表面變得金黃酥脆，使燒烤更有口感和香味。 3. 預防火災：烤爐溫度很高，如果使用冷油刷燒烤食材，油會瞬間變熱，容易造成火災。 因此，在燒烤時刷熱油可以讓食材更美味，更安全。

總結

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